Pripremljeni gorčice obično se sastoje od kombinacije bilo kakvog sjemena senfa sa sirćetom ili vinom kao kiselim fiksativom, plus so i različite začine, u zavisnosti od mešavine. Pripremljeni senf uglavnom ima oko jednu trećinu do pola čvrstoće suhe senfere. Postoji stotine sorti pripremljenih gorčica, uključujući mnoge specijalne mešavine koje uključuju bazu voća, biljke i začina. Evo nekih najpopularnijih tipova.
Senfne sorte
Dijon senf : Ova sorta je prva bila regulisana. Poreklo je iz Dijona u Francuskoj i napravljeno je smeđim i / ili crnim semenima, začinićima i verjuicom (sokom nezrelog grožđa), bijelim vinom, vinskim sirćetom ili kombinacijom sva tri. Bledo žuto u žutu boju i uglavnom gladak u teksturi. Ako je označen Dijonovim stilom, najverovatnije je napravljen na isti način, ali nije iz Dijona, Francuska.
Bordo sos : Napravljen sa grožđem (nefermentiran sok od vinskih grožđa), obično bledo žute boje.
Beaujolais Mustard : Slično Bordou, ali je napravljen od različitog grožđa koji daje duboku borovu boju.
Creole Mustard : Seme smeđeg senfa su marinirane u sirćetu, tla i pomešane sa nagoveštavanjem rena na vrućem, začinjenom senfu .
Meaux Mustard: Zove se i senf senke. Grubo srušeno, višebojne semenske senke pomešane sa sirćetom i začini.
Njemački senf : Blago do vruće, začinjeno i blago slatko.
Može da se kreće od glatke do grube, bledo žute do braon boje.
Engleski senf: napravljen od bijelog i braon ili crnog semena, brašna i kurkuma. Obično jarko žuto u boji sa izuzetno toplom špricnošću na jezik.
Kineski senf : Normalno je služio kao sapun sa kineskom hranom .
Napravljen od senfa u prahu i vode ili vina pomešan na pastu. O tome nema ničega, što olakšava pripremu kod kuće. Obavezno pustite domaći kineski senf odmora oko 15 minuta da se okus i nivo toplote razviju u potpunosti, ali ne više, kako se brzo gubi u roku od oko sat vremena.
Sweet Mustard : Uključuje razne vrste meda. To su gljiva koja su zaslađena medom, sirupom ili šećerom i može početi sa bazom vrućih ili blagih sjemena sjemena u zavisnosti od ličnog ukusa.
Američki senf : senf sečen ili žuti senf zbog svoje sjajne boje, ovaj senf i senf je popularan na parkovima kao favoriti odjeće za vruće pse . Napravljen je sa bijelim sjemenom senfa pomešanog sa solima, začinima i sirćetom, obično sa krupnim dodacima za poboljšanje svetle boje. Ovaj stil je prvi proizveden 1904. godine od strane George T. French kao "Cream Salad Mustard", i postao je standard za žuti senf u Americi.
-
Dodaci raznih pojedinačnih biljaka, začina, povrća i voća rezultiraju u takvim gorčicama kao što su hrani, čili, limun, malina, pa čak i borovnica sa ukusom borovnice. Postoje bukvalno stotine da biraju i stvaraju, ograničena samo vašom maštom.
Više o senfi
• Zamena senfa i savjeti za kuvanje
• Vrste semena sjeme
• Sorteve senke
• Odabir i skladištenje gorčice
• Šta čini senku vruće? FAQ
• Istorija senfa
• Mustard i zdravlje
Cookbooks
- Gourmet Mustards
- Gorčica Grill Napa Valley Cookbook
- Kolač sosje za kuhanje
- Na strani
- Još Cookbooks