Ako želite da vaše vafle budu super puhasto, one moraju biti puno vazduha. Ali ako pokušate da direktno udarete vazduh u tijesto, prelitićete gluten , a umjesto da budete puhasti , vafli će biti čvrsti kao dorade.
Na sreću, postoji rešenje. I kako se tako često vidimo u kulinarskoj umetnosti, rešenje uključuje jaja. Konkretno belančevine.
Kako to funkcioniše, vi odvojite jaja, a zatim pobijte jaje od belih do mlevenih, kao da pravite meringue ili soufle, a zatim lagano preklopite belce u testo pre nego što ih ujednite na gvožđe vafla.
Sveže belančevine su najbolje za ovo, za razliku od pasterizovanih belančevina od jaja koje kupite u kartonu. Proces pasterizacije, koji podrazumijeva zagrijavanje belančevina na niskim temperaturama, smanjuje sposobnost belančevina da formiraju krute vrhove. Još će raditi, jednostavno neće zadržati toliko vazduha, a oni će srušiti ranije.
NAPOMENA: Vidjet ćete da je mjerenje brašna ispod prikazano u gramima. Pročitajte više o tome zašto to radimo na taj način . Takođe, kada je u pitanju prašak za pecivo , uverite se da je vaša sveža. Ako je stariji od šest meseci, vafli neće biti toliko mršavi koliko bi trebali.
Šta ćeš ti trebati
- 228 grama
- brašno za sve namene (oko 1 3/4 čaše)
- 2 tsps. brašno
- 1/2 tsp. sol
- 1 tbsp. granulirani šećer
- 3 jaja
- 1 3/4 čaše celog mleka
- 1/4 čaša biljnog ulja
- 2 oz. (1/2 štap) cijeli puter
- 1/2 tsp. čist ekstrakt vanile
Kako to učiniti
- Zagrejte gvožđe vafla do najtoplijeg okruženja. Postavljanjem kolačića ispod nje može vam pomoći da uhvatite bilo kakvu tečnost u toku kuvanja.
- Peć za pregrejanje do 200 F. (Ovo je da gotov završni vafli budu grejni dok nastavite da kuvate sledeće.)
- Uzmite brašno, prašak za pecivo i sol.
- Odvojite jaja . Sačuvajte belce u staklenoj posudi i žumancima u drugom.
- Isperite maslac na niskoj vrućini, a zatim ga uklonite i ostavite da se ohladi (ali ne ojača).
- Temeljno pobijte žolje. Udisanje u mleku, ulja i rastopljenog putera.
- Korišćenjem ručnog miksera ili miksera za postolje, prebijte belančevine dok se ne oštri. Zatim dodajte šećer i nastavite sa mešanjem dok ne dobijete dobre krute vrhove.
- Dodajte tečnostne sastojke da bi se suvili sastojci i nežno mešajte dok se ne kombinuju. Ne preteruj!
- Koristite gumeni špatuljak da nežno preklopite pretučene belančevine u tepsiju - i opet, pazite da ne premašite.
- Sprejite obe površine vašeg vafla sa sprejom za kuvanje.
- Čaša 1/2 do 3/4 čaše (u zavisnosti od vafelog gvožđa) od gipsa na gvožđe i zatvorite poklopac. Nije neuobičajeno da malo tepiha izlazi iz ivica gvožđa. Ako postoji prekomerno curenje, koristite manje tepiha za sledeću vaflu.
- Kuvajte dok lampe indikatora gvožđa vafla ne pokažu da je kuvanje završeno, ili dok para ne prestane da izlazi. Gotova vafla trebala bi biti zlatno braon i hrskava.
- Podignite vafl iz gvožđa pomoću par klešta i bodite odmah ili ga prebacite u pećnicu da biste se zagrejali.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 371 |
| Ukupna mast | 29 g |
| Zasićenih masti | 10 g |
| Nezasićena mast | 14 g |
| Holesterol | 158 mg |
| Natrijum | 795 mg |
| Ugljikohidrati | 20 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 9 g |