Kako pušiti glavnog rebra

01 od 09

Pušenje Prime Rib

Prvo rebro je rezano meso koje se većina vremena kuva u pećnici. Možda znate da možete napraviti bolje ukusno glavno rebro pečenjem , ali da li ste znali da postoji i druga tehnika? Prvo rebro u pušaču je sporiji proces koji dodaje sve te dimljene arome i proizvodi neverovatno nežno i ukusno pečenje.

02 od 09

Sta ti treba

Pre nego što istrčite i kupite pečenje od sedam kostiju, uverite se da imate kapacitet pušača da biste ga rukovali. Najveće pečenje na vrhu ribe može biti duže od 16 inča - želite da prođete dva inča na obe strane mesa kako bi toplota i dim mogli da prođu. To znači da pušač veličine 18 inča možda neće biti dovoljno veliki da bi se ovo rešilo. Plan na jednoj kosti koja služi dvoje ljudi, ili oko 1 funtu po osobi. Ovo bi moglo da zvuči kao puno, ali ljudi neće propustiti šansu za nekoliko sekundi, a pečenje će se smanjivati ​​tokom kuvanja.

Pored pečenja glavnog rebra, potrebno je:

• Gorivo za vašeg pušača
• Aluminijska folija
• Pouzdani mesometarski termometar
• Velika rezna ploča
• Oštri nož
• Dobar prsni rub
• Aluminijski pan za jednokratnu upotrebu
• Par visokotemperaturnih zaštitnih rukavica

Proces pušenja će trajati oko 20 do 30 minuta po funti u zavisnosti od uslova, vrste pušača koji se koristi i nivoa željene donosti. Poznavanje vašeg posebnog pušača i načina na koji to radi veoma je važno. Koristite grafikon za vreme kuvanja za glavno rebro da biste izračunali koliko vam je potrebno. Ciljna temperatura mesa će biti između 130 i 150 F (55 do 65 C), a temperatura pušenja će biti 250 F (120 C).

03 od 09

Isecanje glavnog rebra

Budite sigurni da kažete mesaru da ćete pušiti glavne ribe-mesare i tržišta mesa uopšteno misle da će pečenje rebra koje ćete kupiti ići u pećnicu i da ćete ga kuvati na vrlo visokoj temperaturi za kratko vreme pre nego što smanjite temperaturu na pečenje do završetka. Za pušenje, ovaj proces će biti opušten, a pošto želimo ukus dima, mora da postoji način da taj dim dođe do stvarnog mesa.

Konvencionalna mudrost glavnog rebra je ostaviti debeli sloj masti oko pečenja. Međutim, kada je u pitanju meso pušenja, želite da otkrijete meso za pušenje. Spoljni sloj masti na tipičnom pečenju rebra sprečava apsorpciju okusa dima, a jedini delovi koji će imati je kraj. Na velikom pečenju to je problem. Takođe, pošto se ovaj pečenat bude sporo pečen, nećemo brinuti toliko koliko se isušuje meso, kako ćemo sa dobrim ukusom dima ravnomerno raspoređivati. Iz tog razloga, želimo da uklonimo dobar deo masnog poklopca koji sedi nasuprot kostiju pečenja.

Kosti (pod uslovom da koristite pečenje kostiju) mogu se ukloniti i vezati na mestu ili sečiti tako da postoji neka vrsta šarke između kostiju i pečenja. To vam daje pristup sezoni ispod mesa, ali neće dati pristup mesu za prodiranje dima.

04 od 09

Začinjavanje glavnog rebra

Naravno, zvezda bilo kog glavnog rebra je sama pečenica i ne treba mnogo složenih začina kako bi to bilo sjajno. Sa druge strane, ništa ne boli. Možete odabrati da idete jednostavnim solima i biberom ili dodate ukusno brašno na bazi biljke. Trebalo bi velikodušno da se pridružite soli, jer to je ono što će donijeti ne samo ukuse mesa nego i dim.

Nanosi svoje začine ravnomerno preko mesa, fokusirajući se na vrh mesa. Ovo ima najbolju šansu da prodre u meso i grebe preko površine. Ako ste isečili ili uklonili kosti na koje biste kasnije bili vezani, pobrinite se za sezoniranje između pečenja i mesa.

Pušenje je nisko-temperaturna metoda kuvanja i želite da započnete taj proces tako što ćete pečenje rebra sedeti na sobnoj temperaturi 2 do 3 sata pre nego što pogodi pušača. (Možeš zaviti u plastičnu foliju i ostaviti ga na šalteru. Plastična folija zadržava vlagu i pomaže u sprečavanju kontaminacije.)

05 od 09

Podešavanje pušača

Dok pečeno sedi, vreme je da se vaš pušač spremi. Ako imate malu pečenu hranu i nemate pušača, roštilj radi dobro. Važan deo ovde je da je vaš pušač postavljen da radi oko 30 minuta po kilogramu vašeg pečenja. (Možda želite izračunati dodatni sat da biste bili sigurni.)

Najbolje je koristiti blago drvo sa jakom šumom, poput hikorije ili hrasta, da prevlada ukus glavnog rebra. Svako voćno drvo, poput trešnje, dobro će raditi sa pečenjem rebra. Čuvajte dim na dimu srednje težak dima, stvoriće kiseli ukus, posebno u masti. Ne brinite o dodavanju drveta za proizvodnju dima sve dok pečenje nije spremno za nastavak.

Pušenje neće učiniti toliko sokova kao pečenje na višoj temperaturi, ali ako nameravate da koristite mrvice za sojilo ili druge namjene, stavite kap po kapu ispod pečenja i uverite se da je rack na kojem sedite meso veoma čist. Napunite posudu za ispiranje vodom pre nego što stavite pečenje u pušač. Dripping će pokupiti jak ukus dima, pa budite sigurni da ćete ukusiti bilo šta napravljeno s njima prije nego što poslužite.

06 od 09

Rib pečenja za pušenje

Sa pripremljenim pušačem i nakon što je pečenje imalo priliku da se zagreje na pultu, vreme je da počne da puši. Postavite pečenje rebra na pušaču, iznad tepiha, sa strane kostiju dole. Ako je vaša pušačka toplota sa jedne strane, kao kod pušača za smještaje, postavite konce kostiju daleko od toplote da biste započeli.

Ako koristite drvene komade za proizvodnju dima, sada je vrijeme da ih dodate. Zatvorite pušača i pustite da to uradi.

07 od 09

Okrećite pečenje rebra

Bez obzira na stil pušača, koji koristite, trebalo bi da rotirate pečenje glavnog rebra na pola vremena kuhanja kako biste osigurali čak i kuvanje. Dobar par visokotemperaturnih zaštitnih rukavica je savršen za ovo. Ovo je takođe dobro vreme da se proverite da li imate vodu u kapanju. S obzirom na to da je temperatura kuvanja niska (oko 250 F / 120 C), kapanje neće lako gori, ali želite ih sprečiti da se isuše ako ih kasnije koristite.

Takođe želite da proverite unutrašnju temperaturu pečenja u ovom trenutku sa pouzdanim mesnim termometrom. U zavisnosti od vaše ciljne temperature, trebalo bi da se zatvarate na oko 100 do 120 F / 40 do 50 C. Zapamtite da će posle pečenja biti uklonjen od pušača, nastaviće da se podiže za oko 5 F / 3 C tokom faza odmora. Odvojite ove brojeve od vaše konačne ciljne temperature i to će biti tačka na kojoj ćete ukloniti pečenje od pušača. Obratite pažnju na Vodič za temperaturu Prime Riba za određene temperature.

08 od 09

Zavijanje pečenja

Tipično za proces pušenja, pošto se pečenje rebra približava, možete ga zaviti i pustiti da završi na pušaču. Ono što ćete dobiti je bogato, ukusno i dimljeno glavno rebro. Ono što nećete dobiti je oštra, karamelizirana površina, pa morate doneti odluku.

Ako prvo izaberete, čvrsto obrišite pečenje u foliju kako biste ga držali u sokovima i dopustite da dođe do tačke skoro da se završi. Uverite se da pušač održava toplotu da prati temperaturu koja je bliska da bi se postigla na ciljanu temperaturu.

Ako biste radije imali eksterijer kora, uklonite pečenje oko 10 F / 5 C ispod ciljane temperature i prenesite pečenje na pećnicu koja je prethodno zagrejana na 400 F / 205 C ili jednako vruću roštilj. Verovatno je da nećete moći da izvučete toplotu vašeg pušača na ovaj nivo dovoljno brzo, ako je uopće.

Ovo se zove obrnuto gnječenje i oštriće po površini pečenja, stavljajući na njega duboku, bogatu braon boju. Samo će vam trebati zadržati na ovoj visokoj temperaturi oko 10 minuta da biste dobili željeni efekat.

09 od 09

Odmaranje i rezbarenje

Bez obzira na put, izabrali ste se u poslednjem koraku, kada pečenje nije dovoljno za željenu krajnju temperaturu, uklonite ga sa štednjaka i stavite na ploču. Pokrijte čistim komadom aluminijske folije i ostavite joj da se odmori oko 10 minuta.

Prenesite pečenje na ploču za rezanje i odrezite kosti klizanjem noža duž ivice kostiju. Možete krojiti kosti na pojedine komade i služiti. Sježite pečenje do željene debljine sjećajući se da će tanji rezanci brzo isušiti, ali će biti nežniji i deblji rezovi će ostati vlažni duže, ali možda će biti teže.