Kako Grill Prime Rib

01 od 10

Grilovanje glavnog rebra

Nekoliko stvari u životu su bolje od pečenja glavnog rebra. Ovaj krajnji presek govedine je omiljeni praznik i nešto divno, ali i jedna od najskupljih namirnica koje možete kupiti. Za tretiranje ovog prava i maksimalno iskorišćavanje vaše investicije potrebno je pravilno kuvanje. To znači da ga odnesite na roštilj kako biste iskoristili odlične mogućnosti pečenja na roštilju i dobili dodatni ukus od malo dima.

02 od 10

Sta ti treba

Prva stvar koju treba uzeti u obzir sa ovim metodom pečenja je veličina roštilja. Većina roštilja u punoj veličini može da primi pečenje tri kostiju (5 do 6 kilograma), ali veće pečenje će zauzeti dosta prostora - a pošto je to indirektan način kuvanja, područje roštilja mora biti najmanje dvostruko veličina pečenja. Obavezno izmerite prostor pre nego što kupite pečenje.

Pored pečenja glavnog rebra , potrebno je:

• Gorivo za vaš roštilj
• Aluminijska folija
• Pouzdani mesometarski termometar
• Velika rezna ploča
• S harp nožem
• Dobar prsni rub
• Aluminijski pan za jednokratnu upotrebu

Ovaj proces će trajati oko 15 do 20 minuta po funti u zavisnosti od nivoa donošenja za koji ciljate i vašeg određenog roštilja. Koristite grafikon za vreme kuvanja za glavno rebro da biste izračunali koliko vam je potrebno. Poznavanje vašeg grla i vatre veoma je važno za ovaj proces i budite spremni da prilagodite temperature za kuvanje. Česta ispitivanja unutrašnje temperature takođe su dobra ideja.

03 od 10

Isecanje pečenja ribe

Možete pitati svog mesara da vam iseče pečenje koje želite. Ovo je zapravo ekonomičan izbor jer će smanjiti ukupnu težinu i, dakle, konačnu cenu. Mesare će često ukloniti kosti sa pečenja i onda ih ponovo vezati (ako koristite pečenje kosti, što se preporučuje). Prednost ove metode je da se začini mogu staviti između pečenja i kostiju. U suprotnom, kosti mogu ostati na mestu i odsečene kasnije.

Ako želite sami da isečete pečenje, cilj je da izložite više mesa, tako da se mogu dodati začini i neki dim. Dobro ukusna mast nije toliko važna kao dobro ukusno meso. Uopšteno govoreći, na vrhu ovog pečenja nalazi se velika mastna kapa i lako se može odlepiti. Ovo će vam omogućiti da dođete do mesa svojim ukusima.

04 od 10

Priprema pečenja ribe

Naravno, ukus pečenja treba da bude zvezda sa bilo kojim glavnim rebrom, ali to ne znači da ne bi trebalo da bude začinjeno. Najvažniji sastojak ovde je sol - bez dobre doze soli, meso neće imati puno u okusu. A kada razmišljate o tome koliko začina treba dodati u pečenje, uzmite u obzir masu, a ne površinu.

Najbolje mesto za čišćenje ribe je maslinovo ulje . Iako postoji dobra količina masti u ovom rezu mesa, premazivanje ulja će pomoći površini smeđom i učinitiće da zadrži začine na mestu. Idealna metoda je upotreba pasta ulja, bilja, soli i začina, kao što je paste pasta od biljke-Dijon . Dodavanje senfa dodaje veliku dubinu arome.

Bez obzira na to da li ste odabrali začini, sredite ga na mesu, a ne na masti, nanijete ga gusto i budite nežni sa pečenjem kako biste ga držali na mjestu.

05 od 10

Grill Setup

Prvo pitanje koje treba odgovoriti prije postavljanja roštilja jeste li da želite da drippinga? Kada stavite glavu rebra u pećnicu u rernu, postoji malo više kontrole nad onim što se dešava sa drippings-om. Na roštilju za plin ili ugalj, moraćete da uhvatite kapanje, ali i držite ih dovoljno čistim za upotrebu.

Tajna ovoga je da se uverite da je rešetka za kuhanje na kojoj će pečenje sedeti, vrlo, vrlo čisto. Rešetka će se ponašati kao prtljažnik u posudi za pečenje i mora da bude oslobođena od prljavštine pre početka kuvanja.

Ispod rešetke postavite aluminijumski pan za jednokratnu upotrebu kako biste uhvatili kapke i popunili vodom kako biste sprečili spaljivanje ovih kaša. (Zapamtite, ovo je indirektno kuvanje, tako da neće biti plamena ispod pečenja.) Tokom vremena kuvanja, možda ćete morati dodati još vode. Bolje je imati razblažene kapanje koje se mogu kasnije smanjiti od sagorevanja koje su beskorisne.

06 od 10

Okretanje pečenja ribe

Grilovanje indirektno zahtijeva da se pečenje prvog rebra periodično okreće kako bi se osiguralo čak i kuhanje. Čak i ako koristite veliki gril i imate toplinu na obe strane pečenja, teško je pravilno kuhati meso bez okretanja. Ako koristite manji gril i imate toplinu samo na jednoj strani, onda se pečenje možda mora okrenuti više od jednom. Zbog toga je neophodno često praćenje temperature kuvanja sa pouzdanim mesnim termometrom. Testirajte temperaturu sa obe strane pečenja kako biste utvrdili koliko se ravnomerno kuvanje i okretanje prilagođavaju.

Tokom testiranja temperature i pomeranja pečenja u skladu s tim, obratite pažnju na nivo vode u posudi za kapanje. Ako se smanji, možda ćete morati dodati vodu. Najbolje je dodati vrelu vodu tako da ne ostavite značajno temperaturu za kuvanje.

07 od 10

Provjerite temperaturu i roštilj i pečenje

Želite da se pečenje vašeg glavnog rebra skuplja kroz sredinu i lepo ukrašen na površini, ne spaljen spolja i siroti u sredini. To znači da će se kao roštilj morati prilagoditi temperaturi kuvanja roštilja. Ako je meso bledo i sivo na spoljašnjoj strani dok je srednja temperatura lepo rastuća, temperatura grla je preniska. Ako je pečenje u velikoj meki smeđi i okruženo spolja i hladno u sredini, temperatura grla je previsoka. Prilagodite se u skladu s tim.

Dok se približavate vremenu kuvanja kada treba pečenje prvog rebra, započnite ispitivanje temperature u sredini pečenja. Srednje retko će biti temperatura od 135 F / 55 C, ali će temperatura nastaviti da raste oko 5 F / 3 C, dok se pečenje ponavlja nakon završetka pečenja - tako da ako želite da vaše srednje ribe budu retke, potrebno je uklonite ga na 130 F / 55 C.

Ako sakupljate kapanje, morate ukloniti rešetke za kuhanje i izvaditi poklopac. Ovo je najbolje uraditi par rukavica za pečenje na žaru.

08 od 10

Odmaranje pečenja

Odmaranje može izgledati kao korak koji se može preskočiti, ali to je u stvari vitalan deo kuhinjskog mesa. Ovo vrijeme odmora dozvoljava mesu da se opusti, toplotu za izlazak i sokove za distribuciju.

Općenito, odmori se mogu učiniti stavljanjem pečenja na ploču za rezanje i pokrivanjem aluminijumske folije. Za pečenje od 2 do 4 kosti dozvolite da se odmara 10 do 15 minuta. Bilo šta veće treba da se odmara 15 do 20 minuta. Možda želite da postavite kuhinjski peškir preko aluminijumske folije, dok se nalazi na većoj temperaturi.

Biće dobra količina sokova zarobljenih u foliji posle vremena odmora. Možete ih sipati u posudu sa mrljama od roštilja radi stvaranja sokova. Ove sokove treba zagrejati do temperature ključanja.

09 od 10

Rezanje glavnog rebra

Prvi korak u rezanju kostiju u prsima je uklanjanje kostiju. Da biste to uradili, uzmite oštri, dugačak nož i pomerite ga duž kostiju što više držite što više mesa na pečenju. Ovo bi trebalo da bude lako rezano, jer su kosti glatke.

10 od 10

Final Cut

Sa pečenim dijelom odvojenim od rebara, vreme je da isečete na parče. Nisu svi pečeni grudvi isti i treba da odlučite da li da idete na debele rezove gde svi dobijaju pojedinu rezinu ili tanke rezove gde svaka osoba uživa u nekoliko komada mesa. Važno je imati na umu da će deblji rezovi biti teži i tanji rezovi će biti suvi.

Stavite lomance na zagrejanu ploču i odmah završite te kosti i bilo koji deo pečenja koji ne ispunimo odmah.