Ovo je jedan od najskupljih rezova govedine koje možete kupiti. To je takođe i legenda. Prsno rebra ili pečenje stočnog rebra je savršeno pečenje za svaku posebnu priliku. Ljudi stoje u redu za ovaj rez od govedine i uvijek je vredno čekanja. Uvek, to je ako znate nekoliko tajni za odabir i pripremu savršenog glavnog rebra.
Grade
Ocena će igrati veliku ulogu u kvalitetu mesa.
Sada je tehnički vrhunsko rebro vrhunska kvaliteta, a sve drugo se naziva pečenjem stojećeg rebra . Međutim, ovih dana, glavno rebro je opšte ime i odnosi se na rez, a ne nužno na kvalitet. Naravno, vrhunska ocjena je veoma skupa i teško je tražiti izbor ili odabrati ocjenu . Pitajte mesara ako imate pitanje. Važnije od svega ovoga, biti izbirljiv kupac. Vidi, to je tvoj novac. Izaberite pečenje rebra koje ima svetlu boju sa mlečnim belim mastima. Izbegavajte tamno obojeno meso i žute masti. Takođe, potražite distribuciju masti i dobar sloj masti oko krajeva. Nije vreme za traženje skromnih rezova.
Mali kraj
Potpuno rebro pečenje može biti do sedam kostiju i ako je ovo ono što ste posle, ponosan sam na vas. Međutim, ako niste, i radite manje pečenje, preporučujem vam da vas pitam mesara da iseče pečenje sa malih krajeva. Mali kraj je bliži slemenu i veliki kraj je bliže stezaljku.
To znači da je uopšteno mali kraj lakši i poželjniji. Sada kada znate, možete biti jedan od pametnih ljudi, boljeg pečenja.
Podrezati
Ovo je stvarno kada zaista želite iskusnog mesara. Savršeno glavno rebro treba veoma profesionalan dodir, jer bilo koji profesionalac će znati da ga ne dodiruje.
Što je manje umanjujuće. Želite da sve kosti i masti budu tamo gde jeste. Osim ako se nešto ne prekida, ne želite da dodirnete ovu pečenje ništa više nego što morate. Tako da nema isecanja.
Veličina
Veličina je bitna. Može izgledati unazad ali veće roštiljje je lakše kuhati. Male pečenice su manje oproste. Razmislite o tome na ovaj način. Mala pečenica može od savršenog do rušenja za nekoliko minuta, ali veće pečenje će vam dati veći prozor mogućnosti. Dokle god možete da stave svoje pečenje gde ćete ga kuvati (npr. Pečenje, gril, pušač), možete da odete tako velikom koliko želite. Manje je možda lakše, ali stvarno nije. Ne preporučujem pečenje rebra ispod tri kosti.
Starost
Starenje govedine je nešto izgubljeno umetničko delo. Većina tržišta želi da se njihov inventar brzo kreće i postoje neki rizici vezani za starenje mesa. Ako imate mesara koji uzgaja meso onda je svakako vredan troškova. Ako ste veoma hrabri i spremni da rizikujete sve, onda možete ići i sami. Starenje mesa koncentriše ukus i poboljšava nežnost. Takođe traje i tri nedelje. Pošto je meso izloženo bakterijskom rastu , uvek postoji šansa da završite sa toksičnim mutantom u frižideru, ali ako ste probali staru govedinu , nikada više nećete biti zadovoljni sa mesa na polici.
Odmor
Ovo je najveća tajna savršenog glavnog rebra. U stvari, tajna je za većinu svih velikih rezova mesa. Kada je pečenje skoro na savršenoj temperaturi (kao što vam je rekao vaš pouzdan mesometarski termometar), vreme je da se odmorite. Skinite pečenje sa vrućine, pokrivajte i pustite sedeti oko 15 minuta. Ovo dozvoljava mesu da se opusti i poneti. Kako se meso opušta, sokovi prolaze kroz meso i poboljšavaju svoj ukus. Ne mogu to naglasiti. Izvadite pečenje iz rerne, stavite je na rezbaru, pokrijte i postavite tajmer. Petnaest minuta bez sečenja, pogleda ili prod. Ovo će vam dati sjajno pečenje, pa budite strpljivi.