USDA određuje prvu susret
Reč "prime" je kvaliteta koju je dodelio američko Ministarstvo poljoprivrede kako bi opisao goveđi i drugi meso najvišeg kvaliteta, uključujući teletinu i jagnjetinu, u smislu nežnosti, sočnosti i ukusa.
Ova kvaliteta mesa, koja se u maloprodajama kreće od primarnog do standardnog ili komercijalnog, dodeljuje se na osnovu kombinacije mramorja i zrelosti. Merenje , izraz koji se koristi za opisivanje fleka masti u mesu, dodaje ukus, a mlađe goveđe meso proizvodi najnežnije meso.
Ne grešite masti na spoljašnjoj strani mesa za mramljivanje. Ta mast je jednostavno debela i često se iscrtava pre nego što kuvate svoje šnicle ili pečenje. "Vrhunski" razred dobiće meso koje dolazi od najmlađe govedine sa najomiljenijom mramornošću.
Kada izaberete svoje govedine, najnežniji rezovi goveđeg mesa su takvi kao što su biftek od žućkastog oka , gipsa i bilo čega od kratkih krakova , uključujući zrnaste trake , T-kosti i porterhausove. Oni su nežni zato što mišići dobijaju relativno malo vežbanja, što znači da imaju najmanje količinu vlaknastog kolagena (AKA vezivno tkivo ) koja okružuje mišićna vlakna.
Međutim, čak i među ovim posekotinama, koje su već među najskupljim , smatra se da je bilo šta najbolje od najboljih.
Govoreći o nežnosti, da li ste znali da mariniranje ne gaji meso ?) Ideja da sok od limuna, vina ili sirćeta razbije proteine je samo pogrešno.
Zapravo, to je upravo suprotno.
Prime Meat: Najviši kvalitet
Manje od 2% goveđeg mesa proizvedeno u Sjedinjenim Državama će zaraditi vrhunski naziv. U zavisnosti od toga gde kupujete, vaša trgovina možda neće nositi najvišu glavnu oznaku. Umesto toga, ima tendenciju da ih kupe vrhunski restorani i hoteli.
Međutim, sve veće prodavnice prodavaju vrhunske meso po ceni koja ide sa oznakom.
Zbog vrhunskog kvaliteta, vrhunski rezovi goveđeg mesa najbolje se pripremaju metodom kuvanja na suvom, kao što su pečenje i pečenje na žaru.
'USDA Prime' razred
Konačno, rezova mesa koja su dobijena vrhunskom ocjenom biće obeležena ljubičastim pečatom koji prikazuje riječi "USDA Prime" unutar štita. Iako će ova oznaka biti vidljiva samo na prvobitnim rezovima, maloprodajno pakovanje će imati oznaku ocjene.
Nezakonito je pogrešno predstaviti kvalitet mesa ili simbola štita ili koristiti pogrešan jezik kako bi opisao kvalitet mesa. Na primjer, restoran koji služi nešto što se zove glavno rebro mora koristiti goveđe meso koje je ocijenjeno u prvom redu. U suprotnom, oni bi morali nazvati pečenje rebra ili nešto drugo što u njemu nema riječi "prime".
Imajte na umu da je ocenjivanje mesa u potpunosti opciono, a proizvođači mesa koji zahtevaju kvalitetni kvalitet za svoje meso moraju platiti uslugu. Ovo se razlikuje od sistema inspekcije mesa, što se zahteva zakonom, ali se ne odnosi na kvalitet ili osjećaj. Takođe, od strane Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država - i plaćenih porezima dolar-inspekcija mesa osigurava da je meso koje kupite zdravo, sigurno i pravilno pakirano i označeno.