Napuljski klasik špageta all'aglio, olio e peperoncino - špageti bačeni sa ekstra deviškim maslinovim uljem u kojem je malo česna i crvene čile paprike (bilo suvog ili svežeg) presvučeno - jedan je od najjednostavijih, najbržih , a ipak najviše zadovoljavajućih, pasta od svih. Ne treba više od 15 minuta da se napravi, uključujući i kuhanje testenine vode, tako da je sjajno kada ste pritisnuti na vreme, ili za večeru u kasnoj noći previše zatvorite veče. Verovatno je jedno jelo koje skoro svaki italijanski čovek zna kako napraviti.
Najosnovnija verzija sadrži samo tjestenine, maslinovo ulje, čilija paprika, beli luk i so, stvari koje će većina ljudi uvijek imati na raspolaganju u svojoj ostavi, ali opcione sastojke koje uvijek dodam (ako ih slučajno imam ili planiram vremena i kupili ih) - svež listni listić i drobnjači - učiniti ovo ukusno jelo još bolje.
Američke verzije ovog jela imaju tendenciju da koriste daleko više belog luka nego što se koristi u Italiji - često dvostruko više - a zapravo će neki Italijani čak iseći beli luk na velike rezove, ih uvaliti u ulje kako bi ga okusili, a zatim ukloniti i odbacite slatke od belog luka pre mešanja ulja sa testeninom. Ne volim to, pošto volim da samim sobom ima bijelog luka, ali ono što sam dao u ovom receptu je bliže italijanskoj količini, možda i malo više; slobodno prilagodite količine luka i bibera kako bi odgovarali vašem ličnom ukusu. Neke američke verzije takođe dodaju naribani sir u ovo jelo, mada tradicionalisti (uključujući i mene) to nikada neće učiniti.
Šta ćeš ti trebati
- 1 funta (450 grama) špagete
- 1/3 čaša dobrog kvaliteta ekstra devičan
- maslinovo ulje
- 1/2 šoljice (neobavezno, ali preporučeno)
- 2-3 grinđa
- beli luk , oljušteni i fino mleveni
- 1/2 kašičice sušene crvene ljiljane paprike paprike ili 1-2 sušene peperoncini čile paprike, mulju (možete koristiti umesto sušene paprike 1-2 maline sveže, crvene čile od čilea - uklonite seme i membranu unutra kako biste ih učinili manje začinjen)
- 1/4 čaša iseckanih lišćem listova lišćara (opciono, ali preporučeno)
Kako to učiniti
- Postavite veliki pokriveni lonac vode preko visoke vrućine da se zavarite. Kada dođe do zavrtanja, zalijepite vodu (pratite preporuke u ovom članku) i dodajte špagete, dajući nekoliko uzbuđenih da držite testeninu zajedno.
- U međuvremenu, u srednjem teglu zagrejte maslinovo ulje i hlebne mahune na srednjoj vrućini i natopite mrvice u ulje, povremeno mešajući drvenom žlicu, dok ne poravnate, oko 3 minuta. (Ako ne koristite mrvice od hleba, onda preskočite ovaj korak i umesto toga grijate ulje zajedno s mletim belim lukom.)
- Dodajte mleveni beli luk i nastavite sa kuhanjem sve dok beli luk nije samo mirisan i lagano obojen oko 1 minuta. Budite pažljivi da ne prekomerujete beli luk ili će postati gorak.
- Dodajte crveni biber (suv ili svež) i seckani peršun i kuvajte dok ne mirisni, oko 30 sekundi.
- Kada su vaše testenine al dente, iscrpljite ga, zadržavajući nekoliko kašika vode za kuvanje.
- Bacite špagete sa uljima, belim lubenicama i drobljenicama dok se ne pokriju ravnomerno. Ako je smeša previše suva, dodajte malo vode za kuhanje testenine, po potrebi.
- Posluži odmah. Ovo jelo bi dobro uparilo sa belim vinom kao što je Greco di Tufo.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 301 |
| Ukupna mast | 13 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 9 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 77 mg |
| Ugljikohidrati | 38 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 10 g |