Kako napraviti lisnate kosti svaki put
Kućna pita kora može biti bleda i ukusnija od svega što ste kupili unapred napravljen, jednostavno morate voditi računa o ovim jednostavnim savjetima kako biste se uverili da se vaš omiljeni recept za krušnu krhku savršeno ispuni.
(Deset saveta može izgledati puno, ali stvarno su vrlo jednostavne i odvode vas od kojih sastojaka koriste, kako ih miješati, kako ih izvlačiti, kako piti pitu.)
1. Koristite vrlo hladno maslo ili masnoće
Maslac, skraćivanje, mast ili svinjsko meso - bez obzira na masnoću koju recept za recept treba da bude dobro ohlađena i isecana na male delove da započne sa najsložljivijom krakom na kraju.
Mast u kori od pita mora da održi deo svog integriteta u testu kako bi ljuspice u koru bile istinski pokvarene. Počev od veoma hladnih masti olakšava se preterivanje masti u testo. Ako je vruće napolju, možda čak i želite zamrznuti masti 10 do 15 minuta pre pokretanja testa.
2. Chunks su u redu
Mnogi recepti vas pozivaju da radite masti u brašnom sve dok smeša ne podseća na kukuruzno meso. To je u redu, ali još uvek treba da bude nekoliko većih komada masti u testu kako bi se osigurala optimalna osenčenost. Održavanje nekoliko većih komada će takođe pomoći da se sprečite prekomerno mešanje testa.
3. Ograničite vodu
Započnite koristeći minimalnu količinu vode ili druge tečnosti koja se traži u receptu. Vodu pomažu u razvoju glutena, koje želite izbjeći za neobrađenu pitu koru. Dodajte dovoljno vode (ili druge tečnosti), tako da se testo drži zajedno kada se oštetite između prstiju.
Testo će izgledati sasvim sramno.
Jedan način ograničavanja vode? Koristite vodku umesto nje - ima manje vode po zapremini nego voda, a alkohol se baca.
4. Napravite disk
Pre nego što ohladite ili ispuštate testo, odvojite vrijeme da ga oblikujete na čak i disk debeo od 1 inča i sa glatkim ivicama. Dobro ruke ruke i dobro prozrena radna površina olakšavaju ovo.
Ovo će učiniti testo mnogo lakše za brzo i ravnomerno uvlačenje i pomoći će vam da izbjegnete pucanje na ivicama.
Napomena: Ako ne koristite kružnu kantu, oblikujte disk u neku vrstu panela.
5. Hladite testo
Hladite testo pre nego što ga izvadite najmanje 30 minuta i do 2 dana. Opet, ako je vrlo vruće, razmislite o zamrzavanju testa 10 minuta prije nego što počnete da ga izvlačite.
6. Roll testo, okrenite testo
Tretirajte testo na vrlo dobro prosijenu radnu površinu sa dobro prožetim valjkom. Sa svakim prolazom valjka, okrenite testo četvrtinu (oko 90 stepeni). Ovo će vam reći da se testo ne zalepi. Ako uopšte počne da se drži, podignite jednu stranu testa i bacite malo brašna ispod nje.
7. Razmislite o curbama, a ne ulicama
Uklonite se i odvojite od sebe, a zatim podignite valjka da biste ponovo počeli sa centra. Budite pažljivi da zadržite pritisak na kotrljajuću robu čak i preko čitavog kruga testa, tako da su ivice testa debele kao centar - želite ručke, a ne prilazne puteve.
8. Neka se testo spušta u ploču
Kada postavite kantu sa testa, spustite testo u tanjir i podignite ivice i pustite da se testo pada u "ugao", a ne guranje ili prisiljavanje.
Testo koje se istegne će se jednostavno vratiti u izvorni oblik kada se peče.
9. Hladite obložene kocke
Pokrijte i ohladite obloženu pitu od pita (i svu rolledu od gornje kore) pre slepog pečenja ili punjenja pite. Ovo će pomoći pitu zadržati svoj oblik (i veličinu!) Kada se peče.
10. Pecite do braon
Postoji čudan trend prema nedovoljnoj pečenoj kori. Da biste dobili potpunu nežnost i nežnost velike pite kora , obavezno pecite pitu dok se kornja ne potpuno ne smeju, a ne samo zlatno braon.