Poljski kutia wigilijna ili božićni pšenični puding, koji se sastoji od cijelog ili napuknutog pšenice ili ječma (pirinač za aristokratiju!), Maka, med i slatko meso ( łakocie ), kao što su smokve, grožđe i orasi, a ponekad i krem prvi kurs je služio na večeri za Božićni večer poznat kao wigilia .
Prvobitno, kutija je bila jedina samo u istočnoj Poljskoj gde se graniče sa Ukrajinom, Belorusijom i Litvanijom, ali danas je sve popularnija širom cele zemlje. Sastojci su varijabilni u zavisnosti od ukusa, dostupnosti sastojaka i budžeta.
Postoji stotine varijacija za kutiju i postoji u drugim kulturama, uključujući Rusiju i Ukaine, gdje je poznata kao kutya ili sochivo , Litvanija i Slovačka. (Srbija - koljivo , Rumunija - koliva , Bugarska - kolivo , Grčka - kollyva , Bliski Istok - kahmieh , Jermenija - anoushabour , Old English -).
Pšenične bobice su dostupne u prodavnicama zdrave hrane i na mreži, ali kamut bobice, ječam u cijelom zrnu ili pirinač mogu biti zamenjeni dobrim efektom (vreme kuvanja mora biti prilagođeno).
Šta ćeš ti trebati
- 1 šolju pšenične bobice ili kamut bobice, isprati
- 1/2 kašičice soli
- 1 čaša maka
- Šećer sladkarije od 1/2 šolje
- 4 kašike meda
- 1 kašičica vanile
- Zest od 1 limuna
- 2/3 šolje sržene grožđice
- 1/2 šoljice oraha (opciono)
- 1/2 čaša grubo brušenog bademiranog badema (opciono)
- 5 plomljene smokve, iseckane (opciono)
- 5 plumpovanih datuma, seckane (opciono)
- 1/2 šolje pola i po
Kako to učiniti
- Stavite ispranu pšeničnu jagodu u velikom loncu ili holandskoj peći i pokrijte vodom za oko 5 inča. Premešajte, pokrijte i ostavite da stojite preko noći.
- Kad je spreman za kuvanje, ispraznite bobice pšenice , isperite, opet iscrtajte i vratite se u pot. Dodajte 6 čaša hladne vode i soli, dovedite do vrele, smanjite toplotu do vrućine i kuvite dok ne rade (bilo gde od 90 minuta do 3 sata). Iscijedite i ostavite da se ohladi.
- Pripremite seme maka tako što ih stavite u posudu sa vodom kako biste pokrivali nekoliko centimetara. Mešajte i pustite da stoji 20 minuta. Isperite sve nečistoće koje se podižu na površinu, zatim iscedite kroz sito, isperite pod hladnom vodom i ponovo iscedite. Vratite makovu semenu u posudu i olukujte sa ključanom vodom kako biste pokrivali jedan inč. Pokrijte i pustite da stoji 15 minuta.
- Postavite šerpe na gorionik, dovedite do vrele, smanjite toplotu i uturajte 30 minuta. Mačje seme su spremne kada se mogu pršiti između prstiju. Iscijedite i grljajte jednom u mlinskom brusu ili tri puta u redovnoj brusilici.
- U velikoj posudi kombinujte hlađenu, kuvanu pšenicu, seme mlevenih makova, šećer, med, vanilu, luk, grožđe i neke ili sve slijedeće, ako koristite - orasi, bademi, smokve i datume. Dobro isprati i dodati pola i pol, temeljno ugrađujući. Hladiti do spremnosti za posluživanje.
Napomena: Ovaj recept je objedinjavanje nekoliko od Roberta i Marie Strybelove "Poljske kulturne baštine" (Hippocrene Books Inc., 1999).