Srpski Koljivo (poznat i kao žito) je slatko kuvano pšenično jelo liturgično korišteno u pravoslavnoj tradiciji. Uporedite koljivo poljskom kutijom , ruskom kutijom i ukrajinskom kutijom . Oni su praktično identični, ali možda je najupečatljivija razlika da Poljači jedu svoje pšenične pudinge skoro isključivo na Badnje veče, a pravoslavni hrišćani ih jedu na Božić i posle sahrane, prvog petka Velikog posta i na slavas. Od svih pravoslavnih hrišćana, samo Srbi imaju slavu - običaj obožavanja porodičnog praznika.
Recepti se u velikoj mjeri razlikuju od domaćinstva do domaćinstva, ali puding se obično sastoji od kuvanih jagodičastih pšeničnih sjemena sa medom ili šećerom, orasima i, ponekad, suvim plodovima, cimetom i kremom.
- Napomena: Pčelinje bobice su dostupne u prodavnicama zdrave hrane i on line, ali kamut bobice ili pirinač mogu biti zamenjeni dobrim efektom (vreme kuvanja mora biti prilagođeno vrsti korišćenog zrna).
Šta ćeš ti trebati
- 1 kg brašna pšenice (uzeti i temeljito oprati)
- 1 kašičica soli
- 1 kilogram oraha (mleveno, ne seckano)
- Šećer s konditorima od 1 kilograma
- 1 kašičica vanile, rum ili aroma badema
- 1 kašičica cimeta
Kako to učiniti
- Stavite 1 kilogram za pšenične bobice u velikom loncu ili holandskoj peći i pokrijte sa nekoliko centimetara vruće vode i pustite da stoje 1 sat. Isperite i oprati dobro u mlakoj vodi 2 puta.
- U velikom loncu ili holandskoj peći, dovedite oprane i ispražnjene bjelke pšenice, 4 vode vode i 1 kašičicu soli. Smanjite toplotu i simulirajte dok ne ponudite. Nemojte prevrtati. Kada je pšenica obavljena (bilo gde od 90 minuta do 2 sata), isprati u mlačnoj vodi i naprezati dvaput. Neka kuvana bjelica pšenice ostane u sita nad posudom kako bi uhvatila kapljice preko noći.
- Sutradan pomešajte kuvane pšenične bobice sa 1 kilograma fino mlevenih oraha, 1 kg konditorskih šećera, vanilije, rum i aroma i cimeta 1 kašičice. Prebaci u veliku staklenu posudu i ukrasi.
- Da služi za sahranu, koljivo muje u oblik koji liči na grob. Ponekad je cela površina prašnjena šećerom od konditorskih proizvoda, a inicijali preminulih su na vrhu naviše sa grožđem, ili se križ s grožđem ili šećernim kockama. Sveća se često postavlja u centar koljiva i upaljena na početku spomenika i gašena na kraju. Posle ceremonije, oni koji pohađaju sahranu jedu koljivo i izražavaju dobre želje za odlazak.