Senf je bio oko hiljadu godina pre Greja Poupon
Senf, član porodice biljke Brassica, nosi sitne okrugle seme i ukusna lišća. Njegovo englesko ime, senf , proizilazi iz kontrakcije latinskog mustum ardens-a što znači "zapaljivost ". Ovo je upućivanje na začinjenu toplotu sljunčanog semena i francusku praksu miješanja sjemena tla sa moštom, mladim, nefermentiranim sokom vinskih grožđa.
Sondor senf se pravi od semena senfa.
Sjemenke nisu ukusne dok se ne ispiju, nakon čega se pomešaju sa tečnostima kako bi postale pripremljene senke. Kulinarska istorija senfa kao komoda je velika.
Istorija senke kao slanine
Kao sapun, senf je drevni. Pripremljena senka datira hiljadama godina ranim Rimljanima, koji su mlevali semena senfa i mešali ih vinom u pastu koja se ne razlikuje mnogo od pripremljenih gorčica koje znamo danas. Začini su bili popularni u Evropi pre vremena trgovanja azijskim začinama. Bila je popularna mnogo pre bibera.
Rimljani su sipali senfu u Galu, gdje je bio zasadjen u vinogradima uz grožđe. Uskoro je postala popularna začina. Francuski manastiri su se kultivisali i prodali senf već deveti vek, a otpad se prodavao u Parizu do 13. vijeka.
U sedamdesetim godinama, senf je uzeo moderan preokret kada su Maurice Grey i Antoine Poupon predstavili svet senfu Sive Poupon Dijon.
Njihova originalna prodavnica i dalje se vidi u centru Dijona.
Godine 1866. Jeremiah Colman, osnivač Colman's Mustard of England, izabran je za senku za kraljicu Viktoriju. Colman je usavršio tehniku mlevenja sjemena gorčice u fini prah bez stvaranja topline koja dovodi do ulja.
Ulje ne sme biti izloženo ili arom se isparava ulje.
Mustard vrste
Postoji oko 40 vrsta senfa. Tri vrste koje se koriste za proizvodnju senfa su crna, braon i bela grudva. Beli senf, koji potiče iz Mediterana, je prethodnik jutros žute hot senf sarde s kojim smo svi upoznati. Smeđa senfa iz Himalaja poznata je kao senf s kineskim restoranom i služi kao osnova za većinu evropskih i američkih senfa. Crni senf je nastao na Bliskom istoku iu Maloj Aziji, gdje je i dalje popularan. Ušteda senfora je različita vrsta senfa. Istorija kultivacije senfa centrira na seme, a ne na zelenilo, za koje se zasniva poreklo iz Kine i Japana.
Sjebana ljekovita istorija
Dugo se senfa smatralo lekovitom biljkom, a ne kulinarskom. U šestom veku pre nove ere, grčki naučnik Pitagoras je koristio senf kao sredstvo za ubistva škorpiona. Stotinu godina kasnije, Hipokrat je koristio senf za lijekove i pile. Sjenčane maltere primenjene su za lečenje zubobolja i niz drugih bolesti.
Sjebana religijska istorija
Seme senfa je istaknuta referenca za hrišćansku veru, koja pokazuje nešto što je malo i beznačajno, a kada se posadi, raste snagom i snagom.
Papa Džon XII je toliko voleo senf, da je stvorio novi položaj Vatikana - veliku moutardier du pape (senfu papežu) i odmah napunio položaj sa svojim nećakom. Njegov nećak je bio iz regije Dijon, koji je ubrzo postao senf centar svijeta.
Senf u savremenoj kulturi
Svi znamo da gubitnici i otpuštanja ne mogu smanjiti senf (doživljavaju izazov), a možda i razlog zbog kojeg je senka senke toliko popularna je zato što bacači nanose senf na svoje brze lopte kako bi dobili te štrajkove. Smrtonosno i čak smrtonosno hemijsko oružje poznato kao senfalni gas je sintetička kopija zasnovana na isparljivoj prirodi senfa.
Više o Mustard: