Kako da raste, čuva i koristi Arugula u grčkom kuhanju
Arugula je poznat kao "rucola" u Italiji, kao "roquette" u Francuskoj, a - povremeno i kreativno - kao "raketa" u Grčkoj. Popularna biljka u grčkoj i italijanskoj kuhinji i korišćena je kao zelena salata, prodaje se kao labavih listova ili uvezana u snopove u dijelu proizvoda na većini velikih tržišta.
Poreklo, istorija i mitologija
Arugula je nastao u južnoj Evropi i Mediteranu, ali se sada razvija u većini delova svijeta.
Drevni Rimljani su koristili seme za ukus maslinovog ulja, i rečeno je da su kombinacije semena arugula korišćene kod afrodiziaka iz prvog veka.
Ono što Arugula izgleda
Listovi Arugula su bogata, tamnozelene boje. Dugovi su od 6 do 8 inča i slični su po izgledu na crvenim redovima i crvenim hrastovim listovima, ali imaju krv u venama koje su vlaknastih kanala kanala. Arugula je u istoj porodici kao što je karfiol, brusnični kalčki i kale.
Kako koristiti Arugula
Arugula se uglavnom koristi u svežim zelenim salatama. Ima bočni okus poput senfa, iako su bledi, mlađi listovi često blažiji. To čini ukusan dodatak drugim zelenim salatom. Za drevne Rimljane je rečeno da ga kombinuju sa romainom, cikorijom, senkom, lavandom i sirem.
Razmislite o kombinovanju sa plodovima, kao što su kruške ili sirevi poput Gorgonzole. Odlično ide na sendviče, salate od piletine i tune, jela od jaja, testenine i paradajzna posuđa, kao i u sautéed povrću.
Takođe možete sutirati sa svojim izborom drugih biljaka i začina - može se izdržati kao samostalna posuda. Arugula se obično pojavljuje u obroku čistog ponedjeljka na početku poslaničkog perioda.
Čuvanje Arugule
Obmotajte sveže listove arugula u plastičnoj ambalaži ili ih stavite u zaptivnu plastičnu vreću. Oni će ostati dobri dva dana ili više, možda duže ako čekate da ih operete sve dok ne budete spremni da ih koristite.
Kvalitet lista počinje da se isprazni nakon tri dana.
Činjenice o ishrani
Arugula je bogat izvor gvožđa. Takođe je visoko u vitaminima A i C, iu nitratima i nekoliko antioksidanata, za koje se navodi da pomažu u borbi i gastrointestinalnim ulkusima i psorijazi. Kao i većina salata, arugula je vrlo niska u kalorijama.
Zamene
Možda nećete moći da pronađete arugulu na manjim tržištima u susedstvu, ali možete zamijeniti vodenu kreću, baby spinach, endive, zelenilo od maslaca ili radikio u šljunku.
Gajenje Arugula
Ako vam se zaista voli arugula i bi voleo da imate sveže snabdevanje, možete sebi da se razvijate. Seme dobro raste u sunčanim područjima u proleće i početkom leta. Ako postavite arugulu kasnije u leto, postavite ga pod drvo koje nema tešku listovinu.
Arugula može doći do zrelosti u roku od 10 dana ili čak 45 dana, u zavisnosti od uslova uzgoja. Krajem letnjeg sunca neće ga ubiti - arugula je prilično srdačan - ali će zrele lišće učiniti još oštarijim i pirinčnim. Koristite listove u svojim salatama i kuvajte i biljite seme za više arugula biljaka. Ako prvo napustite spoljašnje listove, više će rasti.
Grčko ime i izgovor
Arugula se izgovara RO-kah na grčkom.
Grko ime je roka ili ρόκα.