Otkrivajući majonezni misteriozni mit
Da li je majoneza loše? To je pitanje koje se često pojavljuje u kuhinjama širom zemlje. Komercijalno proizvedena majoneza ima nezasluženu lošu reputaciju kao uzrok kvarenja hrane - a zauzvrat, trovanje hranom. Čuli ste upozorenja: Ne ostavljajte salatu od krompira na roštilju; ne ponesite majonez na piknik; nemojte poslati svoje dijete u školu s sendvičom za ribu od tunjevine, osim ako ne uključite hladan paket.
Međutim, određeni sastojci u komercijalno proizvedenom mayu mogu pomoći u održavanju svežeg sendviča. To je domaća majoneza za koju treba da brinete.
Istina je da je obično unakrsna kontaminacija od ostalih sastojaka (poput piletine u piletini salati) koja uzrokuje bolesti sa hranom, a ne pripremljenom majkom.
Komercijalno napravljena majoneza
Majonez u najosnovnijoj je napravljen od ulja, žumanca i kiseline kao što je sirće ili limunov sok. Ali da li ste ikada čitali listu sastojaka na teglu majonezije? Komercijalno napravljen, majonez sa ušima je natopljen kiselinom i konzervansima koji u stvari mogu produžiti vek trajanja začina ubijanjem bakterija. Osim toga, jaja koja se koriste u pripremljenom majonezu pasterizuju se kako bi ubili štetne bakterije.
Studija objavljena u Žurnalu zaštite hrane otkrila je da je, kada je komercijalno proizvedena majoneza pomešana sa zagađenom piletinom i šunkom, majonej je zapravo usporio ili čak zaustavio proizvodnju salmonele i stafilokokne bakterije.
Što je još dodato majonezu, postepeno je rast bakterija.
Domaća majoneza
Sa druge strane, domaća majoneza nosi više rizika ako se ne postupi pravilno. Tradicionalna domaća majoneza sadrži sirove žumance koje su obično iz jaja koja nisu pasterizirana, tako da hranu koja sadrži domaće majone treba odmah da se pojede ili pravilno hrani.
Najbolja opklada je da sastavite samo količinu majoneze koju vam trebaju i ne planirajte na ostacima. Domaća majoneza će trajati do jedne nedelje kada se pravilno hladi.
Dobra stvar je što je brzo i lako napraviti sopstveni majo, pa ako više volite majonezu domaće, ne bi vam trebala pogodnost jarane majoneze osim onog sendviča u posljednjem trenutku. Ako vam nije udobno koristiti sirove žumance od željeza, savršeno rješenje je kupovina ozračenih jaja, koja su sada dostupna na većini tržišta. Obrađena jaja nemaju rizik od kontaminacije salmonelom i savršeno su bezbedna za upotrebu u sirovim preparatima.
Ako niste u mogućnosti da pronađete jajne ćelije, ali ne želite rizikovati da koristite sirova jaja, možete napraviti kuhani recept od majoneze . Kuvani recepti zagrijavaju žumance od želatine do tačke gde će bakterije biti ubijene, ali ne dovoljno da stvarno kuvate žolje.