Iznenadićete se na svetlu aromu domaće majoneze. Ovaj recept je jednostavan i brz za proizvodnju s blender ili procesorom hrane. Varijacije se daju i za majoneze sa ukusom.
Ali šta je tačno majoneza? To je emulzija žumanca, sok od limuna ili sirće, povrće ili maslinovo ulje i začini koji se koriste kao začini. Bez žumanca od žuma, to bi se označavalo pregršt salata, a ne majonezom.
Šta ćeš ti trebati
- 2 velika jaja
- 3/4 kašike soli
- 1/2 kašičica u prahu senfa
- 1/8 kašičice šećera
- Pinch cayenne paprika
- 4 do 5 kašičica limunov sok ili bijeli sirćet
- 1/2 šolje masline ili drugo salatno ulje
- 4 kašičice vruće vode
Kako to učiniti
- Vibriranje ili ručni mikser Majonez: Ubodajte žumance, so , senf , šećer, biber i 1 kašičicu limunovog sokova u maloj posudi do veoma debele i bledo žute boje. (Ako koristite električni mikser, trepite na srednjoj brzini.) Dodajte oko 1/4 čaša ulje, kapljice kapljice, snažno bijete sve vreme. Pobijte u 1 kašičici svaki sok od limuna i toplu vodu. Dodajte još jedno 1/4 čaša u ulje, nekoliko kapi istovremeno, snažno udarajući sve vreme. Uđite u drugu kašičicu svakog sok od limuna i vode. Dodajte 1/2 ulje u vrlo finom stalnom toku, neprestano prebijte, a zatim premešajte u preostalom limunovom soku i vodi; polako je prebijala preostalo ulje. Ako želite, isecite majonez malo dodatnom toplom vodom. Pokrivajte i frižider dok ne budete potrebni. Nemojte držati duže od 1 nedelje.
- Blender ili hranilica Majonez: Postavite žumance, so, senf, šećer, biber i 3 kašičice limunovog soka u posudu za posudu ili radnu posudu procesora za hranu koja je opremljena metalnim sečivom i zujanje 15 sekundi (koristite nisku brzinu blendera). Sada, kada se motor pokreće, polako ispuštaj u 1/4 čaša ulja (koristite umereno visoku brzinu blendera). Kako se mešavina počinje gustiti, nastavite dodavanje ulja u finom stalnom toku, naizmenično sa toplom vodom i preostalim limunovim sokom. Zaustavite mešavinu motora i oštrice sa strane blendera ili radne posude po potrebi.
Varijacije u majonezu
- Remoulade oblačenje : Pripremite majonez po uputstvima, a zatim miješajte u 1 žlica svake mlevene kapre i kumarice, 2 kašičice za svaku anchovsku pastu i Dijon senf i 1 kašičicu za mleveni peršin i svjež crvil. Servirati sa morskim plodovima ili koristiti za obuću hladne biljne salate ili narezane paradajz.
- Sos Niñoise : Pripremite majonez po uputstvu i ostavite na stranu. Pomešajte 2 kašike paradajz pirea sa 2 mlevenih pimientosa i 1/2 lomljenog česna . Pređite kroz fino sito i uklopite se u majonez.
- Ruska majoneza : Pripremite majonez, a zatim mešajte u 1/4 čaša crni ili crveni kavijar , 1/2 čašu pavlake i 1 žlica mlevene svežeg kopra .
- Sjepana majoneza : Pripremite majonez, a zatim sipajte u 4 kašičice Dijon senf.
- Kari majonez: Pripremite majonez, a zatim mešajte u 1 do 2 kašičice kari praha.
- Chantilly Mayonnaise : Pripremite majonez, a zatim preklopite u 1/2 čaše teške kreme, pretučeni do mekih vrhova.
- Voćni majonez: pripremite majonez, a zatim u 3 žlice probajte svaki sok od pomorandže i superfine šećer, 1 kašičicu fino naribanu narandžastu kožu i štapiće muškatni orah . Za dodatni zip, miješajte u 1 žlicu Grand Marnier ili drugog voćnog likera. Poslužite sa voćnim salatama.
- Tanka majoneza : Pripremite majonez, a zatim tan do željene konzistencije prebijanjem tople vode, jednu žlicu u isto vrijeme.
Izvor: The New Doubleday Cookbook Jean Anderson i Elaine Hanna (Doubleday). Ponovljeno sa dozvolom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 138 |
| Ukupna mast | 15 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 7 g |
| Holesterol | 38 mg |
| Natrijum | 16 mg |
| Ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 1 g |