Aspic, slatko meso želatina izrađena od konzomme , objašnjenog čestica ili koštane brozge, dobija svoju gljivičnu teksturu kada se konzumacija hladi. Ta tekstura može se oduzeti i aspic ima svoje uspone i padove tokom godina. Ali aspic je uspeo da se drži vekovima i nikad nije sasvim nestao iz ljudske dijete.
Gde Aspic održava mjesto
Iako je njegov najnoviji američki rasad završio ranih šezdesetih, aspic je zadržao svoju popularnost u Rusiji i zemljama bivšeg istočnog bloka, gdje se smatra zimskim poslom.
Pozvani kholodeci, ovaj aspik se često služi vodkom.
Bliže kući, aspic paradajza nije stranac onima koji su živeli dobro južno od linije Mason-Dixon. Pitajte bilo koga južnjaka i verovatno ćete dobiti reku o paralelnom aspicu paradajza ili o nagnutom nosu. Što se tiče samog aspika, to može biti jednostavno kao četiri sastojka u svom najosnovnijem, ili pikantnija i obimnija verzija koja uključuje vrući sos ili Worchestire-mislite na želatiniranu krvavu mahiju bez alkohola.
Kako napraviti Aspic
Pravljenje aspiča kod kuće je potrebno puno vremena, tako da neki kuvari ubrzavaju proces zajedno dodavanjem želatina na osnovnu čisto stanje.
Izaberite svoje kosti pažljivo. Želite odabrati kosti sa puno hrskavice. Noge svinja i goveđi ili svinjski zglobovi dobro funkcionišu, kao i pileće noge. Što više kičma na vašim kostima, to bolje.
Donesite kosti na ključ i dodajte timijas, peršun, luk, celer i šargarepu. Nežno vrištite nekoliko sati.
Uklonite kosti i napojite stoku preko gazirane kože. Možda ćete morati nekoliko puta provaliti svoju čorbu jer želite da vaš aspic bude jasan.
Zalijevati hlađeni materijal u ramekins ili kalupe. Ako želite, možete sjećati povrće, kuvanu piletinu, ribu ili meso i staviti ih u kontejnere prije nego što sipate svoj zalog.
Hladiti svoj aspic preko noći.
Čak i ako ne nameravate da napravite aspik, i dalje možete da vidite da ste to napravili slučajno. Na primer, ako napravite pileće supe i posle toga služe hladnoj piletini, želatinizirana supstanca koja se drži kokoših kostiju je u suštini aspična, a to je ono što daje hladnom piletinu svoj ukus.
Istorija Aspika
U najranijim danima - aspik je bio otprilike od kraja XIX veka - ovaj želatin je bio cenjen jer je bio efikasan način očuvanja hrane, zaptivši kiseonik i sprečavajući rast bakterija koji je prouzrokovao kvar hrane . Nije izgubio tu imovinu, ali su frižideri i zamrzivači eliminisali ulogu konzervacije aspika. Danas, aspic se obično koristi kao glazura za predjela i za prehrambene proizvode.