Bai Lin Gong Fu čaj

Bai Lin Gong Fu je vrsta ručno rađenog specijalnog crnog čaja iz Fujian, Kina. Vrlo je drugačiji od crnih čajeva čiji je proizvod većina čajnih pića. Dženifer Vud iz kantonskog čajnog preduzeća dijelila je svoje znanje o crnom čaju Bai Lin Gong Fu u intervjuu. Evo šta je rekla o ovom zanatskom čaju:

Lindsey: Šta je tačno Bai Lin Gong Fu čaj ?

Jennifer: Bai Lin Gong Fu je ručno izrađen crni čaj od crnog lista .

(Kineski nazivaju crni čaj " crveni čaj " zbog boje alkoholnih pića / infuzije.) Čaj se proizvodi u malim količinama od strane farmera u Zheng He županiji, u provinciji Fujian u Kini.

Bai Lin Gong Fu je napravljen od mladih pupoljaka sorte čaja Fuding Da Bai Cha ("Big White"). Ova sorta se takođe koristi za proizvodnju belog čaja Yin Zhen ("Silver Needle"), kao i zelenog čaja koji se koristi za proizvodnju jasmina bisera. Bai Lin Gong Fu ima prepoznatljivu fuziju delikatnih zlatno-narandžastih dlaka koje pokrivaju lisnat pepeo.

Lindsey: Šta drugo čini Bai Lin Gong Fu jedinstvenim?

Jennifer: Bai Lin Gong Fu je vrlo retka, pogotovo upoređena sa crnim čajevima napravljenim od mastila. Iako je rijetko i teško naći, iznenađujuće je jeftino.

Lindsey: Zašto Bai Lin Gong Fu nije dobro poznat u SAD?

Jennifer: Kao mnogi manje poznati fini kineski čaji, Bai Lin Gong Fu je skriveni dragulj. To je uglavnom zbog toga što se proizvodi u relativno malim količinama, a domaća potražnja za to je toliko jaka.

Samo male, specijalizovane čajne kompanije mogu da ga drže.

Proizvodnja masovnih tržišta i izvoz crnog čaja iz Šri Lanke, Indije i Afrike sve su uništili potražnju za tradicionalnim cijelim listovima crnih čajeva iz Kine. Iako su u Kini ostali popularni, kineski crni čajevi često su previdjeli međunarodni poznavaoci čaja, koji su istorijski favorizovali zelene čajeve , bele čajeve i oolongs .

Ali u poslednjih nekoliko godina, fini crni čajevi kao što je Bai Lin Gong Fu raste u popularnosti u Evropi i drugde. Ovo je delimično zato što je Bai Lin Gong Fu osvojio jedno od najviših priznanja na Guild of Good Fine Food 2010 nagradi Great Taste (koji je poput verzije Oskara za specijalnu hranu u Velikoj Britaniji).

Lindsey: Šta je Bai Lin Gong Fu ukus?

Jennifer: Ima ukus razliku od komercijalnih crnih čajeva, koji se obično obrađuju metodom poznatom kao Crush, Tear and Curl ( CTC čaj ) za proizvodnju teških, tanskih ukusa. CTC čajevi čine oko 95 posto crnog čaja proizvedenog u svijetu. Oni prolaze brzom i intenzivnom oksidacijom, pri čemu sveže lišće mogu biti preradjene u gotovi crni čaj u roku od sat vremena. Tradicionalni kineski crni čajevi kao što su Bai Lin Gong Fu polako se oksidiraju kako bi stvorili složenije i suptilnije ukuse.

Bai Lin Gong Fu čaj je vešto ručno izrađen, a ukus i liker odražavaju delikatne, zanatske veštine koje su uključene u proizvodnju. Ima ukus slatka, glatka i zdrava, sa notama karamela i kreme. Aroma je slatka, bogata i zadovoljavajuća. Odlično me pokupi ujutru ili popodne, vrlo je lako i oprosti za pivo, a može se čak i uzeti mlekom.

Lindsey: Odakle dolazi ime "Bai Lin Gong Fu"?

Jennifer: Bai Lin se odnosi na selo oko koje se taj čaj odgaja, a Gong Fu znači grubo "Veliko veštine" (kao što se to radi u borilačkoj veštini Kung Fu), upućujući na veštinu potrebnu za čaj. Bai Lin je jedan od tri čuvene Gong Fu čajeve proizvedene u okrugu Zheng He, a ostali su Tan Yang i Zheng He, koji se smatraju nižim kvalitetom, ali i dalje vrijednim oznake Gong Fu. Gong Fu se takođe koristi da opiše poseban način pravljenja čaja, koristeći mali infuzer sa puno listova i pravljenje višestrukih infuzija.

Lindsey: Oko kada je prvi put napravljen?

Jennifer: Bai Lin Gong Fu je bio jedan od prvih crnih čaja koje su ikada proizvedene u Kini. Prve reference na njega su oko 1760. Većina proizvodnje čaja pre toga bila je fokusirana na zelene i oolong čajeve.

Lindsey: Da li još nešto želite da podelite sa Bai Lin Gong Fu?

Jennifer: Da, malo trivijalnosti. Osuđeni australijski prevarant Peter Foster tvrdi da je kupio celu proizvodnju čaja Bai Lin sredinom 80-ih. Prodao ga je u Velikoj Britaniji, Južnoj Africi i Australiji kao čudovište za mršavljenje, čime se prijavljuje 30 miliona dolara. Čaj je kasnije ustanovljen kao običan kineski crni čaj, a Foster je osuđen na tri kontinenta ... ali ne pre nego što je obezbedio potvrde od Vojvotkinje iz Jork (koja je nedavno bila izložena uticaju), i džoker Lester Piggott. Čak je i sponzorisao Fudbalski klub Chelsea 1987. godine - sigurno je jedan od retkih razloga naziv poznatog majstorskog čaja ikada pojavio na majicama velike sportske franšize. Nažalost, danas se čuvaju čajne prevare.