Regija Katalonije ima svoje jedinstvene kulinarske običaje i jedenje kalote su jedna od njih. Kalcoti su raznovrstan šaran od Lleida (Lerida). Kalko iz Vallsa , Taragona je registrovana kao zaštićena geografska oznaka od strane Evropske unije. Slični su porcu, veći od tipičnog zelenog luka, i blaži.
Kako se uzgajaju kalote?
Lonac je dvogodišnje bilje, što znači da im treba dve sezone da se završi ciklus proizvodnje semena i semena.
Seme luka koje su posejane u proleće će rasti ili "postaviti" kada će dani postati dovoljni. Sijalica će onda rasti i umrijeti. Svaka sapun luka koja nije sakupljena nalaziće se u miru, a zatim ponovo usjeva sledeće godine. Oni ne postavljaju sijalice, već cvetaju i idu u seme. Poseban način rasta kalota prekida ovaj ciklus.
Kalcoti su se razvijali vekovima u regionu. Krajem 1800-ih, farmer u Vallsu započeo je da ih kultiviše na poseban način. Počeo je da ih pokriva zemljom tako da jestivi deo ne postaje zelen, ali ostaje bijeli sličan načinu bele šparglje. Na katalonskom jeziku to se zove kalzar, što znači "da stavite cipele." Žetva počinje u novembru i nastavlja se do aprila. Originalna calçotada sezona je bila od februara do marta, ali je postala tako popularna da je sezona proširena. Najpoznatija proslava kalčotade se održava u Vallsu u poslednjoj sedmici januara.
Kako kuhati kalcota
Tradicionalni katalonski način kuvanja kalaša je da ih grilite preko plamenskog roštilja. Kokotovi su zavijeni u novinama, što ih čini nežnim. Oni se služe na keramičkoj pločici, a ne na ploči, čuvajući ih toplim. Diners odlepi crnjene spoljne slojeve, potom sipati sijalice u salvitxadu , sos od bakana , paradajza, belog luka, paprike, sirćeta i ulja.
Uživajte u ovoj jednoj čaši crvenog vina.
Napravite Calçotada kod kuće
Ako ne živite u regiji Cataluña, koristite veliki zeleni luk, umjesto kalko . Roštilj ih na roštilju i služi im salvitxada sosom.