Katalonski salbitxada (prodaja-bit-ADA) sos ili katalonski sos jede se sa " kalocima ", koji su posebna vrsta zelenog luka iz Kataluna. Zeleni luk na žaru sa salbitxada sosom čini i dobra "traka" i prilog za proleće i ljeto. Ukusno i lako napraviti, probajte ovaj recept za sos sa svim vrstama grilovanog povrća , a ne samo crnim lukom. Takođe zarađuje piletinu ili riblje specijalitete.
Tradicionalno napravljen sa malterom i pestikom , procesor hrane čini ovaj sosak još lakšim za bacanje. A ako vam se ne sviđa bitna paprika, zamijenite neku drugu vrstu paprike koju volite.
Više o Calçots-u
Sos se služi preko kalcota, koji su slični paradajzima, ali su zeleni luk. Njihovo tačno poreklo je veoma sporno. Kast de Benaiges, seljački farmer iz Vallsa, kaže da ih je razvio oko preloma 20. veka. Izrastao ih je kada je sadio luk i pokrio ih zemljom, tako da je veći deo njih ostao bijel. Metoda je postala poznata kao kalčar, što je baštovanska metoda koja podrazumijeva pokrivanje prtljažnika biljaka ili veggije zemljom. Više tla se dodaje kako se biljka raste.
Valls, koji je grad blizu Tarragone, predstavlja središte za kalko. Tu se održava godišnji festival koji se centrira oko šljunka .
Tradicionalni način pripreme kalica je da ih grilite na roštilju. Oni su umotani u novine i služili su na pločama terakota, umjesto ploče. U ovom receptu, na vrhu su salbitxada sos, što je ukusni sos od paradajza koji se pravi sa paprikom i belim lukom.
Kalcota raste između 15 i 25 centimetara, a oni su blaži po ukusu od luka. Slične su pijcu i veće su od tipičnog zelenog luka.
Šta ćeš ti trebati
- 4 tbsp.
- bademani bademi
- 4 sveže bitne paprike X (ili druge blago vruće paprike)
- 8 karanfilića
- bijeli luk
- 4 zreli paradajz
- 2 tbsp. seckano peršun
- 2 tbsp. crveni vinski sir
- 1 c. maslinovo ulje
- Sol i biber po ukusu
Kako to učiniti
- Toplotna pećnica do 350 F.
- Postavite bademeve u vruću rernu da ih pripremite 5 do 7 minuta. Stavite u procesor hrane ili malter i pestirajte i grubo mletite.
- Korupi i kocke paradajza i ostavi ih na stranu.
- Grubo iseckati papriku, uklanjajući seme i membrane. Lupite i isecite beli luk. Mash zemlja bademi, paprika i beli luk u pastu koristeći malter i pest ili procesor hrane.
- Mešajte u paradajzu, peršunu i sirćetu.
- Pulsirajuci procesor hrane, sipajte u maslinovom ulju dok sos ne postane debeo. Dodajte so i biber po ukusu.
- Poslužite sa kruškama na žaru (zeleni luk) ili bilo kojim drugim žaru od brašna. U ljetnim mjesecima, razmislite da poslužite ovom svežem sosu sa zrnicama na žaru, pilićem ili ribom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 411 |
| Ukupna mast | 39 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 28 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 63 mg |
| Ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 4 g |