Ovaj domaći kečap uzima vreme i paradajz, ali konačni rezultat je vredan truda, naročito ako imate obilje svežih paradajza.
Počnite pripremati dan unapred, a zatim hladiti paradajz i tečnu mešavinu. Simmer i može kečap sledećeg dana.
Povezani:
Tomato Chutney
Zeleni Tomato Kečap
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/2 kašičice semena celera
- 2 kašičice (cele)
- 1 štapić od 3 do 4 inča (podeljen na male komade)
- 1/2 čajna žličica svježih bobica (cijela)
- 1/2 kašičice semena senfa
- 1 1/2 čaše sirćetnog oka
- 12 kilograma paradajza (lomljen i grubo iseckan)
- 1 čokoladni čokolad (fino iseckan)
- 1 veliki luk (seckano)
- 1 mala vruća crvena biber (fino sjeckana ili 1/4 do 1/2 čajna žličica cayenne paprike)
- 1/2 šolje šećera
- 1/3 čaše svetlo smeđi šećer (pakiran)
- 2 kašike krpice za kiselinu
Kako to učiniti
- Stavite seme celera, karanfilića, cimeta , semena i senfa u gaziranoj vrećici. Vezati i ostaviti po strani.
- U malom nehrđajućem čeličnom ili pokrivaču sa emajliranom posudom, kombinujte sirćet i začinu. Donesite do potpunog zagrijavanja. Uklonite sa vrućine i ostavite da stoji 25 minuta. Skinite torbu za začepljivanje i odbacite. Postavite sirćak u stranu.
- U velikom kotaru od nerđajućeg čelika ili emajliranim kotlovima (veličine od najmanje 8 do 12 kvarta), kombinirajte sesekljan paradajz, beli luk, luk, crvenu papriku ili kayennu. Dovesti do vrela, često mešajući. Smanjite toplotu na srednju nisku i nastavite nežno, često mešajući, 25 minuta. Dodati začinjeni sirć u mešavinu paradajza i nastaviti kuvanje, često mešajući, duže od 30 minuta.
- Ispraznite paradajz u veliki tepihe od nerđajućeg čelika, a zatim ih stavite kroz mlin za preradu hrane kako bi se sakupilo toliko sokova i celuloze u posudu. Otpustite čvrste supstance. Dodajte šećer i sol u ekstrahovanu celulozu i sokove. U ovom trenutku možete smiriti ovu smešu preko noći i završiti sledećeg dana. Dozirajte mešavinu paradajzne pulpe na vruću preko srednje visoke vrućine, a zatim smanjite toplotu na srednju nisku i kuvajte oko 2 sata, ili dok se ne smanji za oko 2/3 i zagrijte do konzistencije kečapa.
- U međuvremenu, pripremite radni prostor, kanir, tegle i poklopce. Pogledajte Priprema žica za konzervaciju i preradu vode .
- Napunite tegle, ostavljajući 1/2-inch headspace. Koristite malu plastiku ili nehrđajući čelik da uklonite vazdušne mehuriće, obrišite felne sa vlažnom krpom i pričvrstite poklopcima i zaptivkama.
- Prebacite u rack u kanir i spustite u toplu vodu. Dodajte još vode, po potrebi, tako da imate 1 inč iznad tegle. Pokrijte, ostavite na vrelu i nastavite neprekidno ključati 15 minuta.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 22 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 151 mg |
| Ugljikohidrati | 5 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 1 g |