Poljaci vole herring - kiseli, smrznuti, prženi, cijeli, fileti - iu receptu za predjelo poznat kao rollmops ili rolmopsy na poljskom. Izvođenje naziva je iz nemačkog rollen-a ili "roll-a" plus mops za "pug dog". Veza sa psima je manje jasna.
Laka rolnama se izrađuju pomoću haringe kuvanog haringa koja se isušuje i zavija oko vašeg izbora kačkavica za kavu, kisele pečurke ili kiselog luka. Ovo čini odličan početni kurs u bilo koje doba godine, ali posebno za poljsku božićnicu ili vigiliju i proslave Nove godine.
Evo još jednog recepta za rolmopove zahvalnice kuhara Mareka Widomskog iz Krakova, koji zahtijeva cijele solne filete koji su očišćeni, punjeni i marinirani nekoliko dana. A evo još jednog recepta za ulje u uljima (ne valjano) od kuhara Mareka.
Šta ćeš ti trebati
- 4 fileta kačkavalj (odsečena na 3 komade, rezervisana sokova od rezervnog jata)
- 1 kačkavalj za kavu
- 4 žlice kačkavih pečuraka
- 4 kašike kašastog luka
- Ukras: svježe koplje ili šargare od peršuna
Kako to učiniti
- Na jedan kraj svakog od 12 odvodnih šarenih haringa stavite komad paprike ili kačkavaljne pečurke ili kiselog luka. Roll i ražnja sa fensi zubnim zube. Pokrijte sa plastikom i frižiderom dok ne budete spremni za posluživanje.
- Prilikom servisiranja, ako je potrebno, sipanje roleta sa rezervisanim sokovima za sakupljanje ili serviranje sokova odvojeno u maloj posudi za potapanje. Ukrašite svaku rolnu sa šlagom kopra ili peršuna.
Evo više recepata herringa: