Uživeći insekti u Meksiku

Užive bube (bez obzira da li su tehnički insekte ili ne) bile su dio ishrane mnogih kultura širom svijeta kroz istoriju. Oni su bili važan izvor proteina za Meksiko pred kolumbijskim narodima, a mnoge vrste i dalje i dalje konzumiraju mnogi do danas.

U entomofagi (praksa jesti insekata) obavljaju stanovnici mnogih država u centralnom i južnom Meksiku, uključujući one u delovima Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla i drugi. Danas je jestivi bube svakodnevni nalaz samo u ruralnim zajednicama; u urbanizovanim područjima, ovaj izvor hrane se smatra "egzotičnim" i zato se konzumira retko i samo u specijalizovanim restoranima. Nedostatak jestivih insekata u velikim gradovima - i "gurmanski" tretman koji im daju neki kuvari - imaju prilično skupu posudu za insekte.

Neki stručnjaci procjenjuju da se do 500 različitih vrsta buba koristi kao izvor hrane u Meksiku. Ono što slijedi je samo mračanje najpoznatijih.

• 01 od 05

  Gusanos de Maguey (Maguey Worms)

  Maguey je biljka agave koja se koristi za proizvodnju tequila, pulke, mescalina i drugih tradicionalnih meksičkih alkoholnih pića, a njen "crv" je ustvari parazitna gusenica (moljava larva) koja živi svoje lišće i korene. Maguey crvi su ili belci sa smeđim vrhovima ili crvenkastim bojama; crvena sorta je poznata kao hincuile . Samo nekoliko crva može se sakupljati iz svake biljke, a tek nakon što je biljka porasla nekoliko godina i stoga je spremna da se sakuplja, tako da mugovi crvi imaju tendenciju da budu prilično retki i skupi.

  Chincuiles i maguey crvi su uglavnom ili pečeni na komalu ili prženi u ulju i jedu kao predjelo (često omotane u kukuruznu tortiliju zamazanu sa jednostavnim guacamolom ), ili se uđu i mešaju sa ostalim sastojcima kako bi napravili sos. Rečeno je da je njihov ukus sličan onome čiharrona (svinjski prašak ili svinjetina).

• 02 od 05

  Chapulines (Grasshoppers)

  Mnoge vrste insekata poput skakavaca su cenjene u Meksiku zbog sadržaja i ukusa belančevina, ponekad se namerno podižu u poljima lucerke kao izvor hrane. U veličini se razlikuju od malih pirinča od pirinča do veličine velikog kriketa.

  Za razliku od mnogih jestivih buba koje su ovde navedene, čapulini su relativno jeftini i na taj način dostupni prosječnom Meksiku. Oni su kuvani, a zatim nazdravljeni ili prženi i prodati od strane prodavaca uličnih prodavaca, urađenih u quesadillas (posebno u Oaxaca), jedu u tacosu i posuti na gvakamol i druga jela kao ukras. Ponekad ćete naći čapuline u kantinama kao botana , ili bar snack.

  Evo velikog recepta za čapuline da biste pokušali da napravite nešto!

• 03 od 05

  Escamoles (Ant Larvae)

  Larve ove mravlje vrste mogu se naći u podzemnim gnezdama nekoliko metara ispod površine. Oni su beličaste boje i malo izgledaju kao pirinčani pirinač.

  Escamoles su svakodnevni dio drevne meksičke dijete; Međutim, danas ih je malo teško doći i uzeti u obzir prilično egzotičnu delikatnost (čitati: skupo) kada postanu dostupni tokom svoje kratke proljeće sezone. Ovo, zajedno sa izgledom larvi, dalo je eskamolima nadimak "meksički kavijar".

  E scamole su prženi (često začinjeni meksičkim epazotom ) i jedu umotane u tortulu kukuruza, pomešane su sa uzorcima i napravljene u izuzetnim kobasicama. Oni su ponekad i pareni u podzemnoj rerni na način koji je vrlo sličan onome kako se pravi barbacoa .

• 04 od 05

  Jumiles (Stink Bugs)

  Zeleno-smeđe leteće insekte od oko ¼ do ½ inča, jumili su prikupili predoklimbijski narod na festivalu koji se odnosi na Dan mrtvih, i zadržavaju neku vezu sa tom proslavom do danas. U nekim malim gradovima u državi Guerrero postoji festival smrdljivog buba koji se održava svake godine u ponedjeljak nakon Dana mrtvih. Sezona za sakupljanje ovog insekta traje od oktobra do januara.

  Jumili se mogu jediti sirovim (još uvek živim), iako u tom stanju imaju miris mirisa i jak jodni ukus koji čine ovaj izvor hrane previše stečenim ukusom. Takođe sadrže supstancu koja ometa jezik i oduzima glad. Uprkos ovim karakteristikama, sirovi smrdljivi bugovi imaju izvesno sledeće jer se veruje da imaju odlične lekovite i čak afrodiziacalne osobine.

  Jumili se takođe mogu nazdraviti i jedu kao taco u tortiliji od kukuruza, ili mleveni sa drugim sastojcima (kao što je paradajz) u sosove i guacamole, a koriste se kao sastojak u različitim zalijevenim jelima.

• 05 od 05

  Hormigas Chicatanas (Atta Ants)

  Tamno smeđe ili crvenkastoće u boji, veliki mravovi lišćara različitih vrsta roda Atta gnezdi na nekoliko metara širine i jedan ili dva metra pod zemljom. Njihovo stanište proširuje se na većinu teritorije Meksika i uglavnom se "žale" u ljeto.

  Čikatane su nazdravljene, kao i mnoge druge užitne insekte, ali za razliku od većine drugih, uklonjene su njihove noge, krila i glave ovih velikih mrava pre nego što se tela konzumiraju. Napipane čikatane se jedu kao taco punjenje, izrađene u supe ili mlevene sa drugim sastojcima i koriste se kao sos u začinjenim ekstraktima.