Bilo da je uredno ili u koktelu, to je omiljeni
Pisco je snažna južnoamerička rakija sa dugom istorijom i strastvenim pratnjom. I Peru i Čile izvozi Pisco, a obe zemlje tvrde da su originalni proizvođači likera.
Pisco je izrađen samo od određenih sorti grožđa koji se fermentiraju i destiluju u snažni "aguardiente". To je suštinski sastojak čuvene pisko pisca i čak se proslavlja nacionalnim Pisco Sour Dayom (Dia del Pisco Sour) u Peruu.
istorija
Španski osvajači doneli su vinove loze u Južnu Ameriku kako bi proizvodili vino za sopstvenu potrošnju i izvoz. Priča govori o tome da je pisko nastao kao način korišćenja ostataka grožđa koji su nepoželjni za izradu vina. Pisco je tehnički rakija proizvedena destilacijom fermentisanog grožđa.
Kako je ova neobična rakija dobila svoje ime je u sporu. Neki kažu da riječ "pisco" potiče iz riječi Quechuan "pisqu", što je naziv ptice koja se nalazi u dolini Ica u Peruu. Može se nazvati po gradu Pisco, luku u blizini Perućih linija Nazca, iz kojeg je piskom otpremljen u Lima. Za ime je takođe rečeno da dolaze iz velikih pre-Columbian gline posuda, nazvane piscos, koje se koriste za fermentaciju grožđa.
Pisco je proizveden iu Čileu stotinama godina - ovi regioni su nekada bili deo iste španske vicerove. Održan spor o tome da li pisco pripada Čileu ili Peruu nastavlja se i danas.
Proizvodnja
Pisco je izrađen od specifičnih sorti grožđa koji se gaji u određenim regijama Peru i Čile. Grožđe se fermentiše u vino, a onda destiluje. Dobijeni liker je kratko star, a zatim se flašira. U Peruu, pisco nikada nije razređen, prema strogim, propisanim pravilima koji regulišu njegovu proizvodnju.
U Čileu, pisco se ponekad pomeša sa destilovanom vodom kako bi dosegla željeni sadržaj alkohola.
Vrste Pisco
Postoje četiri kategorije pisca, napravljene od sedam sorti grožđa. Pisco puro je napravljen samo od crnog, ne-aromatičnog grožđa, obično sorte quebranta. Ovo su originalno grožđe iz Španije koje se navodno promenilo i prilagođavalo novom okruženju, što je rezultiralo jedinstvenim ukusom. Pisco aromatico je napravljen od jedne od još četiri voćne i aromatične sorte: muscatel, Italia, albilla i torontel. Pisco acholado je napravljen od mešavine nearomatičnog grožđa i jedne ili više aromatičnih sorti. Pisco mosto verde je napravljen od delimično fermentisanog grožđa. Pisco puro i pisco acholado su sorte najčešće korišćene za pisanje pisama.
Pisco kokteli
Pisco je ključni sastojak u nekoliko zanimljivih koktela. Iako pisco ima visok sadržaj alkohola (u rasponu od 60 do 100 dokaza), on ima ukus vrlo glatko, a mnogi ljudi uživaju u nježnom pitanju. Pisco je poznat po tome što iznenađuje prvoplasirane svoje potencijale, naročito kada se upija u koktel. Pisco sours su znatno jaki.
Lima uzima priznanje za prvu pisčavu kiselu. Za pronalazača se kaže da je bio severnoamerički barmen Victor Morris - koji se zvao "Gringo Morris" - 1920-ih, koji su imali Bar Bar Morris, blizu srca grada sa Plaza de Armas.
Osim pisco, ključni sastojci za odlično pisko kiselo su pisko, vrlo tart kljucne limes, jaje bijela i angostura bitters . Klasični preparat je potresen preko leda, ali je takođe napravljen "zamrznut" u blenderu sa zdrobljenim ledom. Kada kiselo pismo prelije u čašu (obično staromodno koktel staklo), bela jaja treba da napravi najmanje pola inča pene na vrhu stakla. Gorci su posuti na vrhu pene.
Postoji mnogo drugih klasičnih pisko koktela:
- Algarrobina, kremasti koktel napravljen sa algarrobinskim sirupom i kondenzovanim mlijekom
- Hilkano (pisko i đumbir ale)
- Čileanski božićni koktel cola de mono ("majmunski rep").
U trendu su novi kokteli pisco još uvek izmišljeni, a mnogi koriste egzotične tropske voće dostupne u Južnoj Americi. Maracuya sures se prave s strašnim voćnim sokom, a popularna aguaymanto kiselina se pravi sa tomatiloškim voćem.
Mango sours su divno osvežavajući.