Dagnje imaju divan ukus slatkog okeana i su jeftini u poređenju sa ostrigama ili školjkama. Belgijsko pivo dodaje dobar zemljast ukus. Baci se u neku dimljenu šunku, beli luk i sveže biljke kako bismo napravili ukusno predjelo za vaše goste. Dodajte hljeb i zelenu salatu za potpuni obrok.
Primedba kuvara: Kupite sveže dagnje i upotrebite u roku od jednog dana od kupovine. Izaberite školjke sa tesno zatvorenim ljuspama i odbacite sve sa oklopljenim ili razbijenim školjkama. Obmotajte vlažne papirne peškire i frižider kada ih vratite kući.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kilograma dagnje
- 2 kašike ekstra deviškog maslinovog ulja
- 2 žlica nesanog putera
- 1 čaša sa dimljenim dimljenim pršutom (oko 4 unce)
- 1 žlica mletog luka
- 1 šljunak, mleveno
- 2 sprigi svježi timijan
- 1 (12-unce) boca u belgijskom stilu
- 1 žlica seckane sa ravnim listom peršuna
- 1 žlica sipane sveže taragone
- 1 žlica seckane sveže bosiljak
- Sok od 1 limuna
- Kosherova sol i svježe mljeveni crni biber
- 1 kornjača baguette, isečene na 1-inčni široke parče
Kako to učiniti
- Ispod hladne vode, očistite svaku školjku od ljuske čvrste četke. Uklonite bajsus navoj (ili bradu), koji spaja dagnje u stene u vodi. Uhvatite vlakna prstima i izvucite ih, tugujući prema šarnirima.
- U srednjem dimenzionom posudju ili žbunju, zagrejte ulje i 1 kašiku maslaca na srednjoj temperaturi. Nakon što se maslac topi, dodajte šunku i kuhajte 4 do 5 minuta, sve dok se hrustljav i mast ne izluči.
- Dodajte beli luk, šalicu i majčino dušu i kuvajte u topljenoj masti na srednjoj niskoj vrućini oko 2 minuta, ili dok ne miješate. Dodajte školjke, mešajte u sloj sa povrćem i sokovima od pavlaka i kuhajte oko 1 minut.
- Dodajte pivo, pokrijte posudu i dovedite do vrućine preko srednje visoke vrućine. Smanjite toplotu i simulirajte 8 do 10 minuta dok se sve dagnje ne otvore. (Odbacite sve one koje se ne otvaraju.)
- Dodajte peršun, taragon, bosiljak, limun sok i preostalu žlicu maslaca. Treska za distribuciju biljaka i limunovog sokova i omogućiti vrijeme maslaca da se topi. Sezona po ukusu slane i paprike.
- Koristeći zakrivljenu kašiku, služi ih u velikoj posudi ili podijelite školjke jednako među 4 manje posude. Sipajte juho iz tiganja preko dagnje i služi s hlebom.
Reprintiran s dozvolom Steak sa prijateljima: kod kuće, sa Rick Tramontoom od strane Rick Tramonto i Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).