Ovaj klasični sos od pečuraka može se poslužiti svim vrstama pečenih ili roštenih jela od mesa, ali se najčešće spoji na sočnom, sjajnom šniclu. Napravljen je sa pečurkama , šljunkom i samo prskanjem šerije i uronjen u osnovni demi-glace . Demi-glace dolazi iz francuske kuhinje i bogat je smeđi sos koji je ili osnova za druge sosove ili se koristi samostalno. Tradicionalna metoda za izradu demi-glace kombinuje jednake delove teletine sa sosom Espagnole - jednim od "majčinih soseva" u klasičnom francuskom kuhanju - ali danas postoje načini smanjivanja osam sati vremena kuvanja pomoću prodavnica- kupljeno goveđeg skladišta.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kašika maslaca
- 1/2 čaše narezane pečurke
- 2 kašike sljunastog šljunka
- 2 šolje
- demi-glace
- 2 kašike šeri
- Sok od limuna po ukusu
Kako to učiniti
- U tepihu sa teškim dnom, zagrejte maslac na srednjoj vrućini sve dok ne bude pena. Dodajte pečurke i šalove i suté sve dok pečurke nisu mekane, a štitnici su prozirni, oko 5 minuta.
- Dodajte demi-glace, dovedite do vrele, a zatim spustite toplotu kako biste smanjili sos, kuvajte uzivajući oko 10 minuta.
- Provucite u šeri, sezono po ukusu s limunovim sokom i odmah služite.
Dodatni recepti francuskih sosova
Ako želite da sos od pečuraka koristite preko piletine ili druge živine, kao i morskih plodova, kremasti sos sa pečurkama, maslacem, sokom limuna i vrhovnim sosom (još jedan francuski recept) je ukusan izbor.
Međutim, ako je meso glavni kurs, postoji i dosta drugih klasičnih sosova za poboljšanje posude (posebno onih koji koriste demi-glace), kao što su marchand de vin , sos sa redukcijom crvenih vina i sosom Madeira , kombinujući vino Madeira sa demi -glavi. Ako tražite taj potpuni buterin ukus i teksturu, Béarnaise bi trebao napraviti trik - bogat, kremasti sos svijetao sa ukusima taragona i červila, kao i malo limunovog sokova. Možda je svinjetina predstava - onda pogledajte prema sosu Robert ili Charcutière sos , napravljen demi-glace.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 237 |
| Ukupna mast | 4 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 8 mg |
| Natrijum | 44 mg |
| Ugljikohidrati | 45 g |
| Dijetetski vlak | 7 g |
| Protein | 8 g |