Junior je u Brooklynu, NY, jedan od svetskih ikoničkih delisa, ako ne i najvažniji delovi. Ovaj recept za originalni New York Cheeescake je iz "Junior's Cooking" (Taunton Press, 2013) Alana Rosena i Bet Alena.
Autori kažu: "Kao što to podrazumeva ime, recept za juvenin poznati izvorni sira je sahranjen na isti način od 1950. i sa dobrim razlogom, to je jednostavno Najbolja sira koja se može naći.
U Glasu sela 26. jula 1973. godine, Ron Rosenblum je napisao: "Nikad neće biti bolje sira od sira nego sira od sira koja služe na Junioru na Flatbush aveniji ... to je najbolja sira u New Yorku."
Sledeće godine, žiri od šest ljubitelja sira od sira za časopis iz Njujorka zove Junior's Champion Cheesecake. Kada je Alan Rosen upitan šta čini njegovu količinu šećera tako posebnim, rekao je: "To je lagano, ali ne mrlje, oh-tako-kremasto, ali ne gusto, i sa onim nežnim ukusom kremnog sira, koji juniorsku čerkuku u Njujorku čuvaju svetom".
Autori kažu da je ovo jedan od najjednostavnijih kolača. Samo pratite uputstva iz ovog recepta koji su prilagođeni kućnoj kuhinji i uskoro ćete ponosno sjeći najbolje sira koju ste svima probali!
Niko zapravo ne zna čija je ideja bila upotreba korpe torte za juniorsku sira, ali je uspela i taj isti recept nastavlja da radi danas. Uputstva su dati za vaš izbor sira od 8 ili 9 inča. Kolač mora da se hladi preko noći pre služenja, pa tako planirajte.
Šta ćeš ti trebati
- Uputstva za 9-inčni sira
- Sponge Cake Crust:
- Omešano nesalomljeno maslo, za sapunjenje posude
- Brašno od 1/3 čaše
- 3/4 kašike peceta za pecivo
- Pinč solne kiseline
- 2 ekstra velika jaja (odvojena)
- 1/3 čaše šećera
- 1 kašičica vanile
- 2 kapi čistog limunskog ekstrakta
- 2 žlica bezalnog masla, rastopljeno
- 1/4 čajna kašika tartara
- Cheesecake Batter:
- 4 (8-unce) pakovanja PHILADELPHIA krem sira (koristite samo punu masu), na sobnoj temperaturi
- 1 2/3 šoljice šećera
- 1/4 čaša koruza
- 1 kašika vanile
- 2 ekstra velika jaja
- 3/4 čaša teška krema za brijanje
- _____________________________________
- Uputstva za 8-inčni sira
- Sponge Cake Crust:
- Omešano nesalomljeno maslo, za sapunjenje posude
- Brašno od 1/4 čaše
- 1/2 kašičice peceta za pecivo
- Pinč solne kiseline
- 2 ekstra velika jaja (odvojena)
- 1/4 pakovanja šećera
- 3/4 kašičice vanile
- 2 kapi čistog limunskog ekstrakta
- 2 žlica nesanog putera (rastopljeno)
- 1/4 čajna kašika tartara
- Cheesecake Batter:
- 3 (8-unce) pakovanja Filadelfijski krem sir (koristite samo punu masu, na sobnoj temperaturi)
- 1 1/3 čaše šećera
- 3 kašike kukuruza
- 1 kašika vanile
- 2 ekstra velika jaja
- 2/3 čaše za krpanje
Kako to učiniti
Napravite spužvastu tortu
- Zagrejte pećnicu na 350 F i velikodušno ubacite donji deo i stranu 9- ili 8-inčne tkanine za proljeće, poželjno nepravilno. Spustite spolja aluminijumskom folijom, pokrivajući dno i produžavajući ga sve do bočne strane.
- U maloj posudi podesite brašno, prašak za pecivo i so. U velikoj posudi, koristeći električni mikser, bacite žumance na visokom 3 minuta. Uz mikser radi, polako dodajte 2 kašike šećera i nastavite da bijete sve dok se u posudu ne formiraju guste, svetlo žute trake, oko 5 minuta više. Udari u ekstraktima.
- Premešajte mešavinu brašna preko testa i ručno ga pomiješajte, sve dok se ne postave preostale bijele fleke. Smeši se na rastopljenom puteru.
- U drugoj čisti posudici, koristeći čiste, suve beaters, tukli su jaje od belog luka i krem kostiju na visokom nivou do pene. Postepeno dodajte preostali šećer i nastavite da bijete dok se ne oštri vrhovi (beli će ustati i izgledati sjajni, a ne suvi). Prekrivajte oko 1/3 belaca u testu, a zatim preostale belce. Ne brinite ako i dalje vidite nekoliko bijelih mrlja, jer će nestati tokom pečenja.
- Nežno proširite testo na dno pripremljenog panela i pecite samo dok se ne postavite i zlatno (ne mokro ili lepljivo), oko 10 minuta. Nežno dodirnite tortu u sredini. Ako se vrati, to je učinjeno. Pazljivo gledajte i ne dozvolite da vrh smeđe. Ostavite koru u posudi i stavite na žičanu stalku da se ohladi. Ostavite korjenu torte u tepi i ostavite pećnicu dok pripremate testo za sira.
Napravite kuvar od soseva
- U velikoj posudici, koristeći električni mikser sa dodatkom lopatice, ako je vaš mikser jedan, pobijedite 1 paket kremovog sira, 1/3 šoljice šećera, a kukuruza zajedno na niskom nivou do kremastog, oko 3 minuta, struganjem nekoliko puta u posudu. Smeši se u preostalom kremnom siru, po jedan paket po jedan, dobro bije i čišćenje posude posle svake od njih.
- Povećajte brzinu miksera na sredinu i prebijte preostali šećer, a zatim vaniliju. Smeši se u jajima, jedan po jedan, bije dobro posle svake od njih. Udari u kremu samo dok se potpuno ne upije. Punjenje će izgledati lagano, kremasto, prozračno i skoro kao oblak oblaka. Budite pažljivi da ne preterate! Nežno spakujte testo na koru.
- Postavite posudu za tortu u velikoj plitkoj korpi koja sadrži toplu vodu koja dolazi na pola puta (oko 1 inča) na strani formi opruge. Pečenje sve dok ivica nije svetlo zlatno braon, gornji deo je svetlo zlato, a centar se jedva mrmlja, oko 1 1/4 sata. Ako je torta još uvek mekana oko ivice, pustite da pije još 10 minuta (vreme kuvanja će biti približno isto za 8 i 9-inčni cheesecakes).
- Skinite sisu sa vodene kupke, pređite na žičanu ogradu i pustite da se ohladi 2 sata (samo odlazi - ne pomerajte ga). Zatim ostavite kolač u tanjir, pokrivajte labavo sa plastičnim omotačem i ohladite do potpunog hladnog ispiranja, poželjno preko noći ili najmanje 6 sati.
Služiti
- Oslobodite i uklonite bočnu stranu opruge, ostavljajući tortu na dnu posude. Stavite na tanjir. Hladiti do spremnosti za posluživanje.
- Preseci se sa oštrim nožem ravnog kraka, a ne nazubljenom, ispiranjem noža toplom vodom između reznih krakova. Hladiti bilo koji ostatak torte, čvrsto pokriven, i uživati u roku od 2 dana, ili zaviti i zamrznuti do 1 mjesec.
Kitchen Notes
Uvek pecite sisu na vodenu kupku kao i kod Junior. Održava toplotu u pećnici i pomaže torti lagano, nežno i ravnomerno. Takođe vam pomaže da osiguravate da će vaš kolač imati gladak vrh bez velikih pukotina.