Escalivada , pečeno povrće, tipično je iz regiona Kataluna i Aragona. Njegovo ime dolazi iz glagola u katalonskom značenju "pečenje u ćelijama".
To je jednostavno jelo sa ruralnim poreklom, napravljeno od pečenih paradajza, patlidžana, paprike i luka. Tipično se služi toplom ili sobnom temperaturom uz krhotinski hleb, ili da prati meso ili ribu u toplijim mesecima, pogodno je da jede okrugom. Najbolje je pripremiti i jediti escalivada istog dana.
Šta ćeš ti trebati
- 4 firma
- paradajz
- 2 srednje jajnika
- 2 crvene paprike
- 2 srednja luka
- 1 glava
- bijeli luk
- Dash salt
- 2 kašike žlica
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 1 do 2 kante od 2 oz
- fileovi sardona
Kako to učiniti
- Rerkujte na 350 ° F (176 ° C).
- Provucite veliki pržilicu sa aluminijumskom folijom. Ako veliki pan nije dostupan, koristite dvije manje tanjire ili listove kolačića.
- Isperite jaja, paprike i paradajz. Isecite patlidžane po polu dužu, i pročetite masu sa maslinovim uljem i stavite bočnu stranu u tanjir. Napravite male proreze u koži patlica, tako da se ne otvaraju dok se kuvaju.
- Odlepite luk, a zatim stavite paprike, luk i glavu luka u pečenje. Obrišite sve povrće maslinovim uljem i potresite soljem.
- Pečenje u pećnici na srednjem stalku oko 1 sat, okrećući povrće svakih 30 minuta ili tako. Posle 1 sata dodajte paradajz na tavanu i nastavite pečenje dok se povrće ne kuva - još 20 do 30 minuta.
- Ako je bilo kakvo povrće, posebno paprika temeljito kuvano, dok je za druge potrebno više vremena, ukloniti sa panove i nastaviti pečenje ostatka.
- Uklonite iz rerne i ostavite da se ohladi. Zatim pažljivo uklonite kožu od paprika i patlidžana. Isecite povrće u trake i stavite ih na poslužavnik ili poslužavnik s fiokama sardona. Posuti soljem i šećerom sa ekstra deviškim maslinovim uljem.
- Escalivada se obično služi sobnom temperaturom sa dosta rezina hljeba. Mnogi kuvari vole da stavljaju povrće na ploču kako bi stvorili živopisni aranžman. Ako služi escalivadu sam po sebi, zašto ne organizirati povrće na kruškom hleba za svoje goste?
Varijacije
Slijede varijante na ovom tradicionalnom katalonskom posuđu:
- Krompir. Neki kuvari žele da peče četiri cijelog krompira. Prvo, temeljno sipajte krompir četkom. Pečenje u koži. Zatim, nakon pražnjenja, sjeći ih na pola, izvadite krompir, miješajte soljem i maslinovim uljem i vratite krompir na kožu.
- Zeleni luk. Koristite dva snopa nežnog zelenog luka umjesto žutog luka. Temeljito oprati i ukrasiti korijene i vrhove zelenog dela. Pečenje sa povrćem, uklanjanje pre nego što se isuše.
- Kisur. Dodajte pljusak sirćeta na ploču pre služenja.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 251 |
Ukupna mast | 9 g |
Zasićenih masti | 1 g |
Nezasićena mast | 5 g |
Holesterol | 17 mg |
Natrijum | 90 mg |
Ugljikohidrati | 34 g |
Dijetetski vlak | 9 g |
Protein | 12 g |