Paradajz: osnovni sastojak u španskoj kuhinji

American Food Discovery da je Mediteran usvojen kao svoj

Paradajz je definitivno osnovni sastojak u španskom kuhanju . Španski uživaju sveže paradajz na više načina - u salate, rezane na francuski hleb ili sečeno na pola i jedu kao jabuka, ali sa šljunkom soli. Čak i hladnu supu iz sirovog paradajza. Što se tiče kuvanog paradajza, pojavljuju se u kaselima, sosama ili punjenim mesom ili ribom.

Paradajz nije uvek bio esencijalan u španskoj kuhinji, ili bilo kojoj drugoj evropskoj kuhinji!

Kao što se možda sjećate učenja u školi, paradajz su domoroci Novog svijeta i vratili su ih u Evropu od strane Španaca početkom 16. vijeka. Zbog toga što su dio porodične biljke porodice, koje su otrovne, smatralo se godinama da su i paradajz. Prvo su se kultivisali kao dekorativni bilja i ne koriste se u hrani godinama. Španska reč tomat potiče iz aštecke riječi "tomatl".

Tako su ludi Španci oko paradajza, da se u poslednjih 61 godina svake godine održava festival Tomatina u Buñolu, Valensiji. U suštini je ogromna paradajzna borba na ulici. Toliko je popularno da 40.000 ljudi baca 110 tona paradajza koje obezbeđuje gradsko vijeće.

Pošto su paradajz poput punog sunca i dobro zalivenog tla, Španija ima savršenu klimu za uzgoj paradajza i proizvodi oko 3 miliona tona godišnje. Kao što je konzerviranje voća i povrća bile uobičajene zadatke za žene širom SAD za mnoge lete, postavljanje bočica sofrito , (mješavina zamrznutog paradajza, luka i belog luka) za žene u španjolskoj sela.

Sofrito se koristi kao osnova za sosove, posuđe od riže i za čorbe.

Izbor svežih paradajza

Postoji mnogo sorti paradajza. Vizuelno možete razlikovati između malih paradajza višnje, većeg okruglog paradajza (kao što je biftek) i šljive ili paradajza Roma, koji su duguljasti.

Pošto se paradajz se bavi kada su i dalje čvrsti, tako da prežive transport na tržište, mogu biti zeleni.

Dakle, puno paradajza koje vidimo u supermarketima gasaramo etilenom da ih postane crveno. Ova praksa postoji već nekoliko decenija. Kada izaberete sveže paradajz u prodavnici, izaberite paradajz koji su čvrsti, ali lagano dajte kada pritisnete meso prstom. Da biste omekšali paradajz, izvadite ga iz plastične vrećice i ostavite ga na kuhinjskom pultu ili prozoru na dan ili dva.

Ako biste više voleli paradajz s vinom, imate nekoliko alternativa: Prvo, nedavno su neki supermarketi počeli da nose vino-zrelog paradajza - i dalje na vinu! Drugo, vi biste mogli da raste paradajz ili u malom bašti ili u kontejneru. Ako nećete sami da se razvijete, zaustavite se na tržištu svog domaćeg farmera i kupujte zreli paradajz. U svakom slučaju, predviđamo da ćete završiti paradajzima koji su mnogo ukusniji od onoga što obično pronađete u odeljku za proizvodnju.

Izbor paradajz sosova ili zdrobljenih paradajza

Bilo koja marka sosom od paradajza ili slatkog paradajza je dobro koristiti. Upoznat ćete ukus svakog brenda i naučićete koji su manje ili više kiseli od drugih. Dobro je znati kiselost sosa, jer utiče na to kako vaš konačni rezultat ima ukus.

Ako recipe zahteva sveže paradajz i nema ih na raspolaganju, obično možete zameniti zdrobljeni konzervirani paradajz ako pravite krpu ili sosu gde će se kuvati ili potopiti.