Svinjetina i jabuke su klasična francuska kombinacija, mnoga jela sa ovim mješavinama potiču iz područja Normandije u Francuskoj gdje se jabuke vrlo snažno bave kuhanjem.
Ova slana, malo slatka i veoma popunjena, svinjski medaljoni sa karameliziranim lukom i jabukama imaju vrlo poseban obrt - dijetalno i ukusno. Ovaj jednostavan za jelo nije oživljen masnim i teškim kremom, već sa liberalnim dozama zdravih začina i lukom i jabukima bogatim vlaknima.
Da biste dobili potpun uticaj koliko je to ukusno ovo jelo, koristite spolja odgajanu svinjetinu gdje je to moguće. Meso ima mnogo više arome nego što se intenzivno odgaja i biće svežije kada se skuva sa vrlo malo skupljanja i svinje su srećnije.
Šta ćeš ti trebati
- 1 funta
- svinjski ražnjići , masto trimmed (otvoreno uzgajano kad je moguće)
- 2 kašike jabukovog jabukovog sirćeta
- 3/4 čajna žlička mršavog žalfije (zamena osušene majčine dušice ili ruzmarina)
- 1/2 kašičice soli
- 1/4 kašike mlevene crne paprike
- 1 kašika maslaca
- 1 lagana maslinovo ulje
- 1 veliki luk, isečeni u srednje trake
- 2 jabuke, oljuštene, ukrašene, isečene u klinove
- Malo šargarepa zemničkih karanfilića
Kako to učiniti
Svinjetinu svinjetine ukrštite u 4 medaljona. Postavite svinjske medaljone u malu staklenu posudu i sipajte jabukov sirće preko mesa.
Dozvolite svinjetini da marinira u sirćetu 10 minuta, okrećući meso na pola puta u toku mariniranja.
Svinjetinu osvežite sa obe strane sa kuhinjskim papirom i poprskajte sve površine s žalfijom, sorom i crnim biberom. Zagrejte maslac i ulje zajedno u velikoj ponudi postavljene na visokoj temperaturi.
Dodajte medalje na tanjir i dozvolite im da kuvate, bez ikakvog pomeranja, u trajanju od 4 minuta. Pažljivo ih okrenite i pustite da kuvate, a da ih ne pomerate, dodatnih 4 minuta.
Provjerite svinjetine medaljone za donošenje i nastavite sa kuhanjem još 1 do 2 minuta ako se u sredini pojavljuju previše ružičaste. Uklonite kuvane svinjske medaljone na ploču i lagano ih pokrijte folijom kako biste ih zagrejali.
Dodajte luk na tanjir i smanjite toplotu na sredinu. Isperite česmu, često mešajte 5 minuta, dok ne počnu da se smeju.
Dodajte jabuke i karanfilić u tanjir i nastavite kuvanje smeše, uz mešanje povremeno, još 5 minuta, dok se jabuke ne upakuju, ali se ne raspadnu.
Rasporedite crni luk i jabuke na posluživanje ploča, odrežite svinjetinu, ako želite, ili poslužite celom. Rasporedite svinjetinu preko karameliziranog luka i jabuka i odmah služite.
Ovaj svinjski medaljoni i karamelizirani recepti luka i jabuke ne čuvaju i trebaju biti servirani odmah za optimalan ukus.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 326 |
| Ukupna mast | 13 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 6 g |
| Holesterol | 102 mg |
| Natrijum | 73 mg |
| Ugljikohidrati | 20 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 33 g |