Korijander može da se odnosi na biljku i začin. Iako se termin korijander koristi u većem dijelu svijeta u odnosu na lišće i semenke iz cilantrona , u Americi se uglavnom odnosi na osušena semantička semena koja se koriste kao začin u cijeloj formi i zemlji. Listovi Cilantro i seme korijandera ukusno su različiti i ne mogu se zameniti u receptima.
Seme korijandera su okrugle i tamnosave smeđe.
Imaju malo začinjenog, citrusnog ukusa i na raspolaganju su u zaobilaznici većine tržišta. Moraćete posvetiti posebnu pažnju instrukcijama recepta, kao i načinu na koji je sastojak naveden kako bi utvrdio da li autor namjerava da se seme ili listovi koriste u receptu .
Istorija korijandera
Korijander je jedno od najstarijih biljaka i začina. Koriander se spominje u Bibliji, a seme pronađeno u ruševinama od 5000. godine pre nove ere. Njegovo ime dolazi iz grčke riječi koris , što znači smrdljivu bubu. Ovo je verovatno referenca na snažnu aromu koju ostavlja biljka cilantro, kada su u modricama.
Trava protiv začina: u kojoj meri je razlika?
Biljke su sveži, krhki deo biljke. Trava se u velikoj meri razlikuje u okusu i može biti slatka, začinjena ili ukusna. Začini dolaze od semena, korena ili kore od biljke i smatraju se jednim delom biljke, osim lista, koji se može koristiti za začini.
Neke biljke imaju i jedno i drugo. U ovom slučaju, cilantro se odnosi na lišće i korijander odnosi se na seme.
Korijander Plant
Korijander je član porodice peršuna ( Apiaceae ). To je godišnja biljka koja raste na vitkim zelenim stabljima. Biljka može porasti do tri metra, a listovi liči na listove peršuna.
Kada coriander cvijeće, proizvodi bijele cvijeće, sa nagoveštavajućim ljubičastim i okruglim, svetlo braon sjemenkama. Ova sjeme se mogu sakupljati i koristiti kao začini. Korijander raste kao izvorna biljka širom sveta, uključujući Evropu, Aziju, Afriku i Ameriku.
Koriander i Cilantro
Upotreba korijandera se sasvim razlikuje od upotrebe cilantra, jer su njihovi ukusi i teksture sasvim drugačiji. Uopšteno govoreći, seme korijandera su podstaknute pre upotrebe, a korijander se koristi kao začini za kuvanje stvari poput kari i peciva. Cilantro se često koristi kao ukras ili dodati u poslednjem trenutku da okusi hranu koja se kreće od pomfriča do tacosa.
Baš kao što su njihove tehnike kuvanja drugačije, tako se i praksa skladištenja korijandera i cilantra. Većina korijandera se osuši i treba ga držati u zatvorenom posudu na sobnoj temperaturi. Cilantro se obično skladišti hladno, bilo u frižideru ili zamrzivaču.
Okus cilantroa opisan je kao limun, tart i citrusni. Postoji mali deo ljudi koji misle da su cilantro ukusi kao sapun. Ovo se može povezati sa retkim genom koji otkriva hemikalije aldehida, koje su prisutne iu sapunu. Pri kuvanju za gomilu česta zamjena za cilantro je peršun.