Mace je obojeni sloj koji se nalazi na semenu muškatnog oraščića. Crni kristal, koji je crven, uklanja se ručno od spoljne školjke muškatnog oraščića, a zatim se osuši, postaje žućkasto-braon mač. Mace se prodaje u cijelim komadima nazvanim sečivima ili u najčešće utvrđenom obliku tla.
Boja vam može često pomoći da odredite poreklo maca. Oranžno žute lopte najverovatnije dolaze iz Grenade, gdje je nacionalni simbol i ponosno su ukrašene crvenom, žutom i zelenom zastavom zemlje, dok se narandžasto crvene lopatice uglavnom nalaze iz Indonezije.
Botanički poznat kao Myristica fragrans , drvo muškatnog oraščića koje proizvodi mace, potiče iz Banda, najvećeg Molucca začinskih ostrva Indonezije. Mršavljenje od engleskog slova dolazi iz latinskog nuxa, što znači orah i muskat, što znači mošusni.
Istorija mesa i oraša
U prvom veku, rimski autor Pliny govori o drvetu sa orasima sa dva ukusa. Imperator Henri VI imao je ulice u Rimu ispaljene muškatnim oraščićima pre svog krunisanja. U šestom veku araškovi trgovci doveli su muškatni orah u Carigradu. U četrnaestom veku, pola kilograma muškatnog oraščišta košta više od tri ovce ili krave.
Holandjani su vodili krvavi rat, uključujući masakr i porobljavanje stanovnika ostrva Banda, samo da bi kontrolisali proizvodnju muškatnih oraščica u Istočnoj Indiji. 1760. godine cena muškatnog oraščića u Londonu iznosila je od 85 do 90 šilinga po kilogramu, a koju je Holanđani dobrovoljno sagorevali puno skladišta muškatnih oraščišta u Amsterdamu.
Holanđani su držali kontrolu nad začinskim ostrvima do Drugog svetskog rata.
Jedinstveni ukus maca
Mace ima ukus opisan kao kombinacija cimeta i bibera , više oštra verzija muškatnog oraščića. Koristi se u pekarskim proizvodima, naročito krofima, kolačima, pudingima , kastrima i desertima, ali i na posuđenim sirom, šufu, sosovima, supcima, živini i ribama.
Posebno dopunjuje jela sa višnjama ili čokoladom.
Mace skladištenje i tla protiv ekvivalentnih lopatica
Za razliku od većine začina, mljeveni mač ima duži rok trajanja kada se pravilno skladišti u tesno zatvorenom posudu ili kontejneru na hladnom, tamnom mestu. Jedno kašičasto mačo podjednako je jednako jednim kašikom. Očar može biti zamijenjen mačkom u šljunku i obrnuto, ali očito će uticati na krajnji rezultat, kao i kod svake supstitucije.
Očarnjak protiv Macea
Ako recept nazove mačem, umesto toga možete koristiti oraščić. Još jedna zamjena za mačje mačkanje je svježica. Mace je obično teže pronaći i skuplji od najpopularnijih od zagrejanog, visoko aromatičnog para začina. Mace je komponenta mešavina začina, uključujući curry prah, garam masala i ras el hanout. Iznenađujuće je što se pokazuje u indijskoj, karipskoj, marokanskoj i azijskoj kuhinji, a koristi se i na holandskom, francuskom i britanskom kuhanju.
Više o mačetu i mesu sa receptima
• Nutmeg i zdravlje
• Nutmeg Lore and Legends
• Recepti za mačku