Samphire (Salicornia europaea) je vrsta solne mahovine trava u Evropi, Severnoj Americi i Južnoj Aziji. Već vekovima pronađeni su njegovi sočni stabljici za njihove digestivne umirujuće osobine i visoku nutritivnu vrednost.
Ne zvuči poznato? Možda znate samphire kao staklenu traku, morsku travu ili kajmak. Na turskom, ova ukusna biljka je poznata kao "Deniz börülcesi" (den-EEZ 'bore-UHL'-jay-see).
Turski kuvari i spremačice iščekuju dolazak svežeg sampira svake godine. Samphire je najbolji od maja do oktobra kada je debeo i blagi.
U Turskoj, samphire je paren i jeden kao "meze" ili starter, i najčešće služio kao uvod u ribu i obroke od morskih plodova.
Samphire je poznat u velikom dijelu svijeta kao "siromašni siromašni". Jednom kada se pari i ukloni sa tvrdih unutrašnjih stabljika, ukus, boja i tekstura kuvanog mesa zapravo podsećaju na šparoge.
Samphire je wellness hrana. Nizak je kalorij, bogat minerala u tragovima koji su važni za dobro zdravlje i ne sadrži zasićene masti ili holesterol. Kao i mnoga druga turska regionalna jela i "meze", ovaj starter je dobar i za vegetarijance i vegane.
Ako možete odabrati ili dobiti svež sampir u vašem području, isprobajte ovaj jednostavan recept sa samo nekoliko sastojaka i liječite svoje roditelje, goste ili samo sebe s nečim drugačijim, zdravim i ukusnim.
Šta ćeš ti trebati
- 1 veliki bunch svež sampir (oko 2,5 kilograma / 1 kilograma)
- 1 velika voda za kuhanje
- 1/3 čaša maslinovog ulja
- 2 ili 3 česna česna, fino iseckane
- sok od 1/2 limuna
- limun klinovi za garnish
Kako to učiniti
- Donijete veliki keson vode na kotrljajući valjak. Svježi sampir je prirodno vrlo slan, zato uverite se da ne dodate soli u vodu.
- Jednom kada vreo kruži, dodajte sampir, stabljike i sve. Pusti da vrea 10 do 15 minuta.
- Kada meso postane svijetlo zeleno i čini se nežnim, naprezati kuvani sampir i potopiti ga u hladnu vodu kako bi se sprečilo prekomerno sakupljanje. Iscijedite svu vodu. Takođe možete nežno da ga okrećete nekoliko puta u spinneru za salatu.
- Jednom kada je kuvani sampir dovoljno kul za rukovanje, trebalo bi da budete u stanju da povučete meso sa svake tvrde stabljike lako. Trebalo bi da ode u dugim, šupljim cevima. Otpustite stabove dok idete.
- Stavite kuvani sampir u veliku posudu. Koristeći prste nežno bacite sampir zajedno sa maslinovim uljem, belim lukom i limunovim sokom. Poslužite odmah obložene limunskim klinovima za stiskanje.
Ova salata je ukusna kada se poslužuje sveže, ali kao i većina turskih biljnih jela pripremljenih maslinovim uljem, vaš sampir će dobro skladištiti i za nekoliko sati ili čak i dane u frižideru, jer ulje pomaže da se osveži.