Nikada nisam zaboravio prvi put da sam naišao na samphire. Bio sam na plaži u Norfolku, istočnoj Engleskoj, riblji kombi je prodavao lokalno ulovljene ribe i prodavac me je pitao da li želim sampir sa njom. (samphire je poznat u Norfolku, a ne tamo gde sam živeo). Ne znaš šta je bilo, pitao sam ga da probam. Ja sam i ja volio svoj slani, sjajni ukus od tada. Samo jedan griz sada i odmah se vratim na to sjajno Norfolk plažu.
Šta je Samphire?
Postoje dve vrste sampira - marsh i stena. Marš samphire je češći i podseća na male špice špargara, ali raste na blatnjavim, peščanim stanovima, često oko estuarija i plimskih potoci. I, kako možete zamisliti sa lokacije, ima ukus slanog ukusa.
Rock samphire je mnogo složeniji i teži doći, što zahtijeva ogromnu količinu rizika, jer je obično na visokom mjestu, van mjesta. Rock Samphire je čak spomenut u Šekspirskom kralju Liru - "Pola puta dole visi onaj koji okuplja sampir, groznu trgovinu!"
Većina sampira je bogatstva.
Kako da pojedem Samphire?
Od dana kada sam prvi put probao sampir, to je postalo moderno. Divlje stvari koje sam jednom pojeo sada se beru oko mnogih britanskih obala, gdje bi ih neko nekad ignorisalo. Norfolk ipak se i dalje smatra najboljem.
Bez sumnje je svežina najvažnija za uživanje, a jednom od vode ona će se smanjiti prilično brzo.
Mnogi supermarketi će sada prodavati sampir, nekih godinu dana. Ovo nije ista kao svezični sezonski Norfolk samphire koji je dostupan samo u julu i avgustu.
Uživajući u tome što je jednostavno skupljen i jeden, sampir dobro funkcioniše zajedno sa mnogim hranama, naravno riba, ali je dobar partner jedu jagnjetinu, koji se lepo prerađuje kroz masnoću.
Dodajte sampir u svoju salatu za dodavanje teksture i hranljivih materija. U Norfolku, sampiru tradicionalno služe sirće i crni biber. Volim ovaj Turksh recept za Samphire sa maslinovim uljem.
Kako kuhati Samphire
Mala sličnost sampira mora da špargla ne može ostati neprimećena. Izgled nije različit, ali se značajno razlikuju po veličini; sampir je mala. Iako se može jesti sirovo, sampir, poput špargra, je ukusno lagano parođen i serviran sa maslacem i čini odličnu pratnju riba i morskih plodova kao što je već pomenuto. Glavna stvar koju treba uzeti u obzir prilikom kuvanja sampiraja je da ga temeljito isperite kako biste uklonili bilo kakvu granulaciju i višak soli.
Šta znači Samphire?
Ime samphire je korupcija "Saint Pierre" - Sveti Petar - zaštitnik ribara.
Ostala imena za Samphire
Samphire je poznat i kao Glasswort, morski pas i baby špargare.