Mast za ukus
Gotovo je univerzalno saglasno da u većini slučajeva niska ili niža mast verovatnoća kupovine hrane jednostavno ne probaju isto, a sigurno nisu tako dobra, kao i njihovi kolači sa punim mastima. Kada se masti uklone, nešto se obično zauzima. Ovo često podrazumeva dodavanje iznenađujuće dugog spiska sastojaka. Iako neki mlečni proizvodi sa niskim sadržajem masti, kao što su obični jogurt sa niskim sadržajem masti i mleko bez masti, uglavnom ne sadrže aditive, mnogi drugi proizvodi s nižim sadržajem masti ili masti nisu.
Uzmite krem sir, na primer. U frižideru imam dvije kade: redovna verzija, u kojoj se navode osam sastojaka, i verzije bez masnoće, u kojoj se navodi 15 - gotovo dvostruko više! Pa šta je na zemlji u verziji bez masnoće?
Izlazi s mastima, sa šećerom, natrijumom i gumom
Šećer je blizu vrha liste u kremu bez masnoće. Emulgatori, koji pomažu sastojci, drže se zajedno, a sredstva za zgušnjavanje čine većinu ostatka ekstra sastojaka. Iz nekog razloga, dodaje se bojenje, čineći ono što sam mislio da je savršeno beli krem sir, um, beli. Ali sigurno, nema masti, a gotovo nema holesterola. Čudno, uprkos visokom plasmanu liste šećera, samo 1 grama šećera po poslu u kremnom sirovom masti, u poređenju sa 2 grama u običnom kremnom sira, koji uopće ne sadrži šećer (ali šećer dolazi u brojnim maskama) . Sadržaj natrijuma je mnogo veći u verziji bez masnoće.
Jednostavno rečeno, funkcija masti je dodati ukus i teksturu u hranu. Šećeri, soli i aromatični proizvodi se rutinski koriste za zamjenu aroma u proizvodima sa malim mastima; i čudni sastojci kao što su karagenan, ksantan guma, guma od rogova, guar guma, natrijum alginat, među mnogim drugim, dodaju se da se zgušite ili drže zajedno.
Ovi posebni sastojci se zovu masnim zamjenicima, a mogu se dobiti od ugljenih hidrata, proteina ili, dovoljno, izvora zasnovanih na masti (naravno, hemijski modificirani). Sa svim ovim aditivima, nije čudo što je nisko-masna hrana ukusna. Ili oni? Na kraju krajeva, funkcija ovih masnih replikera je da replicira mnoge kvalitete koje masti daju hrani, uključujući i ukus.
Test testa
Moj četvrti grejder, koji je tražio zabavan naučno-fer projekat, mislio je da bi bilo zanimljivo videti da li ljudi stvarno mogu probati razliku između hrane sa punim mastima i njihovih srodnih masti sa manjom mastom ili masti, bez znanja koja je bila unaprijed. Njena hipoteza je bila da u skoro svim slučajevima ljudi mogu da probaju razliku i da znaju koja je verzija bila. Njeni rezultati, nakon testiranja 11 različitih namirnica na 11 ljudi (mešavina dece i odraslih), nisu bili tako jasni.
>>> Pogledajte sledeću stranicu >>>
Upoređivanje hrane sa mastima i punim mastima
Moja ćerka je izdvojila sledeće:- Redovni i smanjeni masti Oreo kolačići
- Redovni i smanjivani Pringle čipovi
- Regularni i smanjeni masti Cheez-It krekeri
- Regularni i mastni kremasti sir Philadelphia
- Redovno masno kiselo maslacu od kikirikija
- Darigold Celo mleko i mleko bez masti
- Regularne i bez masnoće kraftove sirovine
- Nensi obični jogurt bez masnoće i masti
- Regularni i mastni čokoladni Jell-O puding
- Redovni i lagani Haagen Dazs čokoladni sladoled
- Regularni i bez masti kolačići od ovsene kaše
Ovaj ... Ne, taj jedan
Posmatranje degustacije bilo je fascinantno. Ljudi su pokušali jednu verziju dane hrane koju je pratila druga, koja se kreće unazad i naprijed između njih za drugi i treći pokušaj. Očigledno je bio mnogo teži zadatak nego što su svi očekivali. Odrasli su bili zbunjeni kao 10 godina. U mnogim slučajevima, ljudi su mogli da probaju nešto drugačije u hrani, ali nisu mogli da odluče koji je proizvod bio pun masti ili niže masti.Na kraju dana, rezultati su se razlikovali, dok su neki ljudi ispravno pogodili samo dve od 11 od hrane, jednoj osobi koja je postigla devet od 11 godina. Što se tiče hrane, "dobitnik" je u smislu ljudi koji su u stanju da razlikuju razliku i ispravno identifikuju regularne verzije bez masnoće, bio je čokoladni puding, a 10 od 11 ljudi je ispravno.
Iako je samo osam od 11 učesnika okusilo uzorak jogurta, samo jedna osoba ispravno je identifikovala punu masu iz masti.
Smatrali smo da će mleko biti veoma lako za ljude da pogađaju, i iako je skoro tri četvrtine testera ispravno razlikovalo celo mleko iz mleka bez masti, oni koji su to pogrešili rekli su da bi znali jednostavno gledajući mleko uzorci pre nego što ih piju, pa su namerno odlučili da ih probaju "slepim".
Nema računovodstva za ukus
Šta sve to dokazuje? U stvarnosti, ne mnogo. To je bio zabavan naučno-sajamski projekat koji je uključivao skoro desetak ljudi - jedva da su sadržali naslove o vijestima o zdravlju (iako je to učinilo dovoljno da osvoji prvu nagradu na sajmu nauke u Vašingtonu 2006.). Ukus je, u stvari, pitanje ukusa, a neki proizvodi s malim mastima su očigledno ne toliko strašni kao što neki od nas misle (mada neki su!). A ono što je prijatno za jednu osobu možda nije za nekog drugog.Ali ako želite da jedete nisko masnoće bez mnogo čudnih i divnih aditiva, pokušajte da izbegnete obrađenu hranu što je više moguće. Neki recepti zahtevaju zamene da smanjite sadržaj masti, i to je u redu. Obično nisko-masne sorte rade bolje od onih koje nemaju masti, posebno kod kuvanja, jer neki sastojci koji sadrže masti nisu toplotabilni. Ponekad kvalitet hrane sa nižim sadržajem masti ili masti zavisi od brenda. Neki proizvođači hrane pokušavaju da ne zamene masti šećerom i solima, ali je neka vrsta supstancijalnog sredstva za zgušnjavanje uglavnom neizbežna.
Ako ne uradi ništa osim stvarne stvari, s vremena na vreme se tretiramo i upotrebljavajte punomasne proizvode umereno. Ali upozorite: čak i neke punjene masnoće imaju dosta aditiva.
Uzmite kadu pune masti pavlake, i možete videti puno guma i drugih zgušnjivača. Na kraju, zapamtite da hranu sa nižim količinama masti i dalje treba konzumirati umereno i da su korisne samo ako pomažu manju kaloriju u poređenju sa izvornom verzijom hrane. Jednostavno zamjena masti sa šećerima i solima nije odgovor na naše probleme sa zdravljem i težinom.