Dobre masti, loše masti, najgora masti

Konvencionalna mudrost na prehrambenim mastima promenjena je. Jednom, sve masti su smatrane nezdravo i odgovorne za sve vrste bolesti, od kardiovaskularnih bolesti do dijabetesa. Ali godine istraživanja su promenile naše mišljenje. Sada počinjemo sa pretpostavkom da sve masti nisu stvorene jednako - da postoje dobre masti, loše masti, možda i ne toliko loše masti i veoma loše masti. Hajde da pogledamo bliže:

Dobra: nezasićene masti

Čak i danas, neki ljudi trebaju uvjeriti da pojam dobre masti nije oksimoron.

Ove nezasićene masti pomažu u borbi protiv istih bolesti koje su uzimale višak masti. Nenasićene masti se dele na mononenasićene masti i polinezasićene masti, a smatra se da oba tipa imaju korisne efekte na nivo holesterola.

Mononenasićene masti pomažu u smanjenju LDL (lošeg) holesterola, a takođe povećavaju HDL (dobar) holesterol.

Polinezasićene masti takođe pomažu u smanjenju ukupnog i lošeg holesterola. Ali mononenasićene masti imaju tendenciju da favorizuju polinezasićene masti, jer neka istraživanja ukazuju na to da su polinezasićene masti manje stabilne i mogu smanjiti nivoi dobrog holesterola i lošeg.

Ali nemojmo ignorisati polinezasićene masti. Ovi često su dobar izvor omega-3 masnih kiselina, koji se najčešće nalaze u ribama hladne vode, orašastim uljima, uljima i sjemenkama, kao iu tamnim listovima zelenila, uljima od lanenog semena i nekim biljnim uljima. Jedna vrsta omega-3 masne kiseline je "esencijalna masna kiselina", koju ne mogu proizvesti naša tela, pa je jedenje ove hrane jedini način da ih dobijete.

Smatra se da omega-3 masne kiseline smanjuju krvni pritisak, borbu protiv LDL (lošeg) holesterola, bore upale i zaštite mozak i nervni sistem.

• Zdrava oraha
• Šta su omega-3 masne kiseline?

Većina kuhinjskih ulja sastoji se pre svega od nezasićenih masti. Kada se radi o izboru kuhinjskih ulja, svaka vrsta ulja za kuhanje varira u odnosu na mononenasićene na polinezasićene masti.

Dva ulja se izdvajaju zbog visokih nivoa mononenasićenih masti: ulje kanona i maslinovo ulje. Osim neprekidnog spreja za kuvanje , ta dva ulja treba da budu u vašoj ostavi.

• Da li ulja za kuvanje sadrže zasićene masti?
• Šta je Enova Oil?
• Da li je ekstra-lagano maslinovo ulje malo ulje za kuvanje?

Na kraju dana, dobra mast je još uvek debela u smislu kalorija. Bilo koje naljepnice na ulje za ulje koje opisuju ulje kao "lagano" odnose se na ukus ili boju, a ne sadržaj masti ili kalorija. Sva ulja su 100% masti i vrijede oko 120 kalorija po žlici.

Loš: zasićene masti

Zatim postoje i tzv. Loše masti - oni očigledno "zagađene arterije" zasićene masti iz mesa i mliječnih proizvoda. Ove masti su čvrste na sobnoj temperaturi. Pokazano je da zasićene masti direktno podižu ukupne i LDL (loše) nivoe holesterola. Konvencionalni saveti bili su da ih izbegnu što je više moguće. Međutim, meta-analiza objavljena u Anali interne medicine u martu 2014, a druga u američkom časopisu kliničke ishrane početkom 2010. godine nije našla nikakvu vezu između unosa zasićenih masti i povećanog rizika od koronarne bolesti srca ili kardiovaskularnih bolesti. Ipak, Harvardova škola za javno zdravlje, u studiji objavljenoj u martu 2010. godine, utvrdila je da zamjena zasićenih masti sa jednakom količinom polinenasićenih masti zaista smanjuje rizik od koronarne bolesti srca za 19%.

• Koji su glavni izvori zasićene masti?
• Da ili ne za sir?
• Maslac protiv Margarine

Možda, onda, zasićene masti možda ipak nisu toliko loše, i svakako su važan izvor vitamina i minerala. Pored toga, neki tvrde da je ulje od kokosa i palmovog ulja, koje su biljni izvori zasićenih masti, zapravo mogu biti korisne, jer njihova specifična masna kiselina znači da se u telu različito metabolišu. Stearinska kiselina, koja se nalazi u proizvodima životinjskog porekla i nekim hranama kao što je čokolada, dobija prolaz jer se većina tela pretvara u oleinsku kiselinu, mononenasićenu masnoću. Dakle, zasićene masti mogu biti korisnije, ili barem neutralnije, nego što mislimo. Pa ipak, iako postoji sve više naučnih studija koje sugerišu da je to slučaj, paradoksalno, nema još širokog konsenzusa o tome, posebno među onima koji dizajniraju dijetalne smjernice.

Savetodavni odbor za smjernice za dijete iz 2010. godine za Amerikance predlaže smanjenje unosa zasićenih masti na ne više od sedam posto dnevnog unosa i malo priznanje da visoki unos ugljenih hidrata, koji imaju tendenciju zamjene zasićenih masti u ljudskim dijetama, su faktor povećanja stopa gojaznosti i povezanih zdravstvenih problema.

Najgora: Trans masti

Na kraju, postoje stvari koje su sada opisane kao stvarno loše masti: trans masti, poznate i kao hidrogenizovane masti. Trans masti se stvaraju tokom procesa hidrogenacije, pri čemu tečna biljna ulja pretvaraju u čvrste masti. Smatra se da su trans masti lošije za nas nego zasićene masti, jer ne samo da podižu ukupan i LDL (loš) holesterol, već i smanjuju HDL (dobar) holesterol.

• Šta su Trans masti?
• Delimično i potpuno hidrogenizirana ulja

Trans masti se vrebaju u svim vrstama obrađene hrane, od pomfrita do kolačića. Zahvaljujući novim zakonima o naljepnicama hrane, koji su stupili na snagu u januaru 2006. godine, trans masti - jednom opisane kao skrivene masti - sada su navedene na svim upakovanim hranama. I godinu ili dve prije stupanja na snagu ovih zakona o etiketama, pažnja medija se fokusirala na trans masti i koji su proizvođači hrane radili na smanjivanju transmaša u svojim proizvodima. Ali da li je ovo povećalo našu svest o ovim lošim mastima uticalo na naše navike u ishrani?

Istraživanje kompanije NPD Group, istraživačke agencije za tržište, otkrilo je da je 94 posto svjestan trans mašnih, a 73 posto nas je zabrinuto za njih. Međutim, iako je većina potrošača bila svjesna da su pomfrit i druge pržene hrane sadržavali trans masti, oni su bili manje svjesni sadržaja trans-masti u drugim prerađenim proizvodima kao što su kolači, krofne i prehrambena hrana.

Zaista, 65 odsto potrošača veruje da je u restoranskoj hrani veća verovatnoća da sadrže trans masti nego hranu koja se jede kod kuće. Uprkos potrošačima koji izražavaju želju da izbjegnu trans masti dok jedu, prodaja hrane koja sadrži trans masti, kao što je pržena piletina, još uvijek raste.

Ili smo zbunjeni kao i uvek, ili mi odlučujemo da zanemarimo ono što znamo.

Teško je proslijediti onu ukusnu brzu hranu ili odbiti kupiti naše omiljene pakirane kolače ili krofne. Međutim, sa mnogim restoranima koji pređu na alternativna ulja za kuvanje - dobrovoljno ili na drugi način, izgleda da trans masti konačno izlaze.

• New York City zabranjuje trans masti
• McDonald's ide besplatno masti

Koje vrste masti treba da jedemo?

Donja linija je da telo treba dijetetske masti. Mast je izvor energije, omogućava pravilno funkcionisanje ćelija i nervnog sistema, a mast je potrebna za pravilno upijanje određenih vitamina. Mast nam takođe pomaže da održimo zdravu kosu i kožu i izolujemo nas od hladnoće. Bez obzira na to, verovatno bi trebali ograničiti unos masti na ne više od 30-35 procenata dnevnih kalorija. Bilo šta manje od 20 procenata, međutim, je nezdravo. Većina te masti trebala bi biti nezasićena. Koristite tečnost ulja preko čvrstih masti pri kuvanju. Generalno, trebali bismo izabrati mlečne proizvode sa niskim sadržajem masti i najhitniji rezovi mesa i živine. Trebali bismo da jedemo ribu (uključujući masne ribe kao što je losos) najmanje dva puta nedeljno, i da obraduju obrađenu hranu i brzo hranu do apsolutnog minimuma.

Na kraju, povratak na trans maščeve: čak i ako etiketa za hranu ponosno prati 0g trans masti, ona ne pretvara tu hranu u zdravu hranu.

To znači da je hidrogenizovana mast zamenjena drugim vrstom masti, često zasićenom tropskom mastom, koja može ili ne mora biti korisnija.

• Koliko znate o mastima?
• Koliko znate o trans maščevima?
• Zašto jesti malu masu?
• 20 načina za rezanje masti u kuvanju
• 10 načina za početak male masti
• Kuhinja niske masti
• Top 10 nisko-masnih kuhinjskih štapova

Ovaj članak je jedan od "zaustavljanja" na virtuelnoj upečatnoj trci , planu lekcije pogodnom za razrede 5 i više . Plan lekcije sadrži istraživanja o temama oko svijeta i