Crvene ljiljane su centralni sastojak u tajlandskoj kuhinji, ali tajlandski kuvari koriste i zelene i žute ljiljane, pa su tri poznate boje tamjana karrija: zeleni karri, crveni curry i žuti curry. Svaka tajlandska jela obično se pravi sa određenim čilijem, iako uvek možete lako zameniti crvene ljiljane ako ne možete naći zelenu ili žutu. Paprike svih veličina i oblika mogu se naći u tajlandskom kuhanju, uključujući i papričice slane paprike .
Thai bird's Chily Chili
Karakterističan tajlandski smisao za humor, najizraženiji od ovih čilija naziva se parkovsko podne, što bukvalno znači "ispupčenje mišića". Oni su popularno poznati kao bird's Eye chilies, ili Bird paprika, jednostavno zato što se gledanje na jednu od stabla može pojaviti kao oko ptice. Kad su potpuno zreli, postaju crveni. One su različite Capsicum frutescens i originalno su čili korišćeni u sosu Sriracha.
- Upozorenje na toplinu: Čilije ptičje oči su vrlo vruće. Na Scoville skali, oni rade između 50.000 i 100.000 Scoville jedinica. To je više od 20 puta toplije nego jalapeno, ali tri puta manje začinjeno od habanera. Vrućina se može sakriti na vas, jer zrelo crveno Bird's Eye chili može imati odloženu moć sa toplotnom izgradnjom dok jedete posudu, a zatim dugotrajno nakon što prestanete da jedete. Ako se vaš ukus tiče prema srednjoj ili blagoj začinjenoj hrani, pokušajte da ih odvojite, a zatim smanjite toplotu.
- Oprez Pri pripremi čilija za ptičje oči: Možda želite da nosite gumene rukavice prilikom rada sa ovim čilijama, posebno ako ste nosilac kontaktnih sočiva. Hemijska nafta i toplotna hemija, kapsaicin, može ostati na prstima nekoliko sati i stvarno ošteti kada izvadite sočiva ili dodirnete oči. Bolje iznenađujete ako niste nosili rukavice. Takođe, hemijska hemija (kapsaicin) će ostati na vašim kontaktnim sočivima i opet te ubiti sledećeg dana.
- Gde pronaći pčelinju očiju: probajte pogledati u svoj lokalni supermarket za ove čilije. Kako su tajlandska kuhinja postala popularnija, oni su šire dostupni. Ako ih tamo ne nađete, većina azijskih prodavnica i tržišta hrane ih prodaju. Dostupne su tokom cijele godine.
Zamene za tajlandski čili
Ako ne možete pronaći sveže čilije za ptičje oči, dobra zamjena su sušene čilije, koje su dostupne u bilo kom dijelu začinske supejeće (takođe nazvano zdjelom čili). Ove su uglavnom napravljene od papričica cayenne. Možda ćete moći da nađete celo sušene cajenne paprike. Oni su otprilike pola vrući kao Chird's Eye chilies, pa to uzmite u obzir. Oni se mešaju sa tajlandskim jelima na isti način kao i tajlandski čili.
Ako ne možete pronaći zdrobljene ili cejenne cipele, možete koristiti prah Cayenne paprike da začinite većinu tajlandskih jela. Ovaj oblik djeteta može vam dati crvenkasto boje. To je često poželjno, na primer, ako kuvate tajski crveni kari , na primer.
Serano paprike mogu biti zamenjene, ali su samo oko četvrtine vrelih kao tajlandska paprika. Oni mogu biti dobra alternativa u tajlandskim jelima koja pozivaju na sveže paprike.