Grcka moussaka je tjestenina napravljena od slojevitih jaja i krompira sa punjenjem mesa za meso, a zatim ga prelije sa sosom od belog sosema obogaćenog jajima (beli sos) koji se pije u zlatnu perfekciju. Možda je najčitaniji od svih grčkih jela i postao je poznat po legendarnom grčkom kuharu Nicholasu Cselementesu.
Ovaj recepti moussaka grčke jajčevine tradicionalni su način pripreme musake; Međutim, možete takođe slojeviti u tikvicama ili drugom povrću koju možda preferirate. Vrlo je sjajan i punjen, tako da vam neće biti potrebno puno jela sa prilogom. Iako se moussaka može dugo vremena pripremati, vredi truda.
Važan korak u pravljenju moussake je soljenje jajne plošte pre nego što ga obrišete kako bi izvlačili višak vlage i pomogli u uklanjanju nekih od svojstvenih gorčine.
Šta ćeš ti trebati
- Za povrće:
- 3 do 4 patlidžana, oko 4 kilograma
- Sol
- Kilogram kilograma
- Maslinovo ulje za mazanje listova za pečenje
- 8 velikih belančevina (lagano prebijeno), žumance će se koristiti za bešamel
- 2 šolje plain breadcrumbs
- Punjenje mesa:
- 1 1/2 kilograma govedine ili jagnjetine
- 2 velika luka (fino diced)
- 2 karanfilića beli luk (mleveni)
- 1/2 čaša suvo crveno vino
- 1 kašičica mlete cimeta
- 1/4 kašike masti svinjetine
- 1/4 čaša iseckana
- sveži peršun
- 2 kašike paradajz paste
- 1 šolja zdrobljenih paradajza
- 1 šećerna kašika
- Slanu i sveže mletu biber po ukusu
- Za bešamelov sos:
- 1 šolje (2 štapa) nesaljenog putera
- 1 čašasto brašno
- 4 šolje mleka (zagrejano)
- 8 velikih jaja (lagano prebijen)
- Pinch mačjeg oraščica
- Za Skupštinu:
- Breadcrumbs za dno panice
- 1 šolja Kefalotyri ili parmezan (nariban)
Kako to učiniti
Pripremite povrće
- Korišćenjem oštrih peelera, delimično odlepite jaja, ostavljajući trake lupine oko oko 1 inča oko jaja. Ubacite patlidžan u 1/2-inčne rezove.
- Stavite paradajz u paradižnik i savijte ih slobodno. Pokrijte ih obrnutim pločama koje su ponderisane težkom konzervom ili teglom. Postavite olovku u sudoperu i pustite da sedi najmanje 15 do 20 minuta, poželjno 1 sat.
- Odlepite krompiri i sipajte ih sve dok se ne završe, što je oko 10 minuta. Ne bi trebalo da budu previše mekani, dovoljno kuvani, tako da više ne križu. Iscijedite, ohladite i isecite ih na 1/4-inčne rezove. Odložite.
- Sipajte pećnicu na 400 F. Linija dva ploča za pečenje sa aluminijumskom folijom i lagano mazite ulje. Dodajte rastvor vode jajima i lagano ih udarajte viljuškom. Stavite pljeskavice na ravnu ploču.
- Isperite pločice jaja i isperite papirnim peškirima. Sipajte patlidžane jajne plodove u pretučene belančevine, a zatim ih potresite u drobtine, premazujući obe strane.
- Stavite pahuljice na jajepljivim pločama na folijskim pločama za pečenje i pecite 30 minuta, okrećite ih jednom tokom kuvanja.
- Kada se završi kuhanje jajčevina, spustite temperaturu rerne na 350 F.
Napravite punjenje mesa
- U velikoj korpi sautite, mrljujte goveđo dok ružičasta boja ne nestane. Dodajte luk i suté do prozirne, oko 5 minuta. Dodajte beli luk i kuvate dok mirisni, oko 1 minuta.
- Dodajte vino u posudu i dopustite da se simetriše i smanjite malo prije dodavanja cimeta, svježice, peršuna, paradajz paste, drobljenog paradajza i šećera.
- Dozvolite sosu da se utopi, otkrije, oko 15 minuta tako da višak tečnosti može ispariti. Trebalo bi da bude sušniji, šunka paradajz sos. Sezona po ukusu slane i paprike.
Napravite Bezamelov sos
- U velikom prsluku, rashlaži maslac na nisku toplotu. Dodajte brašno na rastopljeni puter, neprekidno biskavite za glatku pastu. Neka brašno kuhamo na minut, ali ne dozvolite da se smeđe.
- Dodajte zagrejano mleko u mešavinu u stalnom toku, neprekidno vlažite. Zalijevati se na niskoj vrućini sve dok se malo ne gusti, ali ne vreo.
- Uklonite sa vrućine i mešajte u pretučenim žumancima i štapiću muškatnog oraščića. Vraćajte se na toplotu i mešajte dok se sos ne gube. Odložite.
Sastavite Moussaka
- Lagano mazite veliku dubinu za pečenje (lavagna posuda ide savršeno). Posuti dno tepiha s kruškom.
- Ostavljajući 1/4-inčni prostor oko ivica posude, stavite sloj krompira na dno. Vrh sa slojem patlica od jaja.
- Dodajte mesni sos na vrhu jajčevog sloja i potresite sa 1/4 rižiranog sira. Vrh stranice sa još jednim slojem patlica i ponovo potrosite sa 1/4 rižiranog sira.
- Sipajte bešamelov sos pre svega, sigurno dozvolite sosu da popuni strane i uglove posude. Gladi bešamel na vrhu špicom i potresemo sa preostalim naribanim sirem.
- Pečemo 45 minuta ili dok bešamel sos nije lepo zlatno braon boje. Dozvolite hlađenje 15 do 20 minuta pre rezanja i serviranja.
Napomena: Možete napraviti ovo jelo naprijed, ali zaustavite pre nego što napravite bešamel sos i frižider. Pripremite bešamel sos neposredno pre nego što nameravate da ga ispečete.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 933 |
| Ukupna mast | 53 g |
| Zasićenih masti | 27 g |
| Nezasićena mast | 18 g |
| Holesterol | 275 mg |
| Natrijum | 842 mg |
| Ugljikohidrati | 68 g |
| Dijetetski vlak | 11 g |
| Protein | 46 g |