Na grčkom: χωριάτικο ψωμί, izgovara hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
U selima oko Grčke, ovaj klasični hleb još uvek je pečen u pećima na peć na otvorenom. Ovaj hleb je gusti od drugih vrsta hleba (hleb desno meri oko 13 inča i teži nešto više od 2 kilograma) i može se napraviti sa različitim brašno ili kombinacijom više od jednog. Ako imate sopstveni starter, koristite 1/2 kilograma (nešto manje od jedne čaše za većinu startera ) umesto kvasca u receptu.
Šta ćeš ti trebati
- 1 unca
- sveži kvasac ili 2 kašike suvog kvasca
- 1/2 šolje (4 fl.oz) mlake vode
- 1/2 šolje (62g) brašna (bez obzira što se koristi za hljeb)
- 2 1/5 kilograma (1 kilograma / 8 čaša) hlebnog brašna (cela pšenica, ječam, bijelo, kukuruz ili drugo)
- 1 kašika soli
- 2 1/2 čaše (20 fl.oz) mlake vode
- 2 kašike mleka
- 2 kašike maslinovog ulja
- 2 kašike meda
Kako to učiniti
U maloj posudi kvasac rastvorite u mlakoj vodi. Polako dodajte 1/2 šolje brašna i miješajte sve dok se svi grudi brašna ne rastvaraju, kako bi se napravila debela tečnost. Dozvolite da se kreće oko 15-20 minuta.
- Napomena: Ako koristite starter startera, izostavite ovaj korak i napravite sunđer sa 1/2 funta startera, 1/2 čaše mlake vode i 1/2 čaše brašna. Stavi na stranu da raste 2 sata.
Preostalo brašno premeštati soljem, staviti u veliku posudu za mešanje i napraviti bunar u centru.
Dodajte ulje, med, mleko, mešavinu kvasca (ili starter starenja) i 2 šolje vode u bunaru. Povlačenjem brašna polako, miješajte rukama sve dok ne bude kohezivna masa. (Ako je potrebno više vode, u preostaloj čaši dodajte u malim količinama.) Otiđite na prosarenu površinu i nastavite da gnete dok testo ne bude lepo i glatko i više se ne drži u rukama.
Testo postavite u lagano naoljenu posudu za miješanje i navijte sve dok se sve strane testa lagano podmazuju. Pokrivajte posudu sa 3 sudopera: jedna suha, jedna namotana toplom vodom (mokri peškir i zujanje), a druga suva. Stavite na toplo mesto i dozvolite da se podiže dok se udvostručite, oko 1 1/2 do 2 sata.
Udarite i gnetite na 5-6 minuta na površini koja je prosjačena. Podijelite testo na broj hleba koje želite da napravite (ovo dobro radi u 3-4 kruške), i formirajte u okrugle ili dugolane ili lukove u obliku bageta. Postavite nekoliko centimetara od nehlađenih kukičanih pločica i pokrijte sa 3 čiste kantice (srednja vlažna). Na toplom mestu dozvolite da se hlebovi rastu 1 sat.
Peć za pećnicu do 450F (220C).
- Napomena: Temperatura pečenja je podešena kao odgovor na komentare čitaoca.
Za deblje korice, bodujte na vrhovima hleba na 3 ili 4 mesta (pogledajte sliku). U suprotnom, pecite kao što je na rack tik ispod sredine pećnice u trajanju od 30-35 minuta dok ne poravnate. Kada pritisnete dno, hleb će zvučati šuplje.
Kada su hlebovi završeni, uklonite iz pećnice i hladite na stubovima.
Napomene:
- Koristite dobro "jako" brašno - tj. Tvrdo brašno, poznato i kao brašno za hljeb.
- Ako je med koji koristite je vrlo debeo, stavite posudu u tepih koji sadrži 1 inč vode i toplo.
- Nema meda na ruci ili se ne briga za to? Ostavi to.
Reader Komentari:
Teresa piše: "Prošli vikend sam napravio svoj hrustljavi kruh i ispalo je odlično! ... Jedino što ću promijeniti sledeći put je dodati malo više soli i smanjiti temperaturu rerne na 450, jer je i temp 465 visoki koji rezultira sasvim smeđim hlebom. "
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 303 |
| Ukupna mast | 7 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 2 mg |
| Natrijum | 983 mg |
| Ugljikohidrati | 51 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 9 g |