Pitanje: Šta je grčka kafa?
Jedna moja prijateljica je nedavno posjetila Grčku i pobjegla za "grčku kafu" koju su služili u svim kafićima. Rekao je da je to neka vrsta lokalnih delikatesa i da nikada nije pokušao ništa slično kući. Šta je tačno grčka kafa, i kako da to učinim?
Odgovor: Grčka kafa je u osnovi isto što i turska kafa. Kao što je Jermenija "Jermenska kafa", "Kiparska kafa" na Kipru, srpska "domaća kafa" i "bosanska kafa" u Bosni i Hercegovini, izraz "grčka kafa" je način na koji Grčko tvrdi da je nešto što je u velikoj mjeri dio svoje kulture, iako je Turska (koja zajedno sa drugim područjima na Balkanu, Kavkazu, Bliskom istoku i sjevernoj Africi tvrdi da je poreklo pića) često imala dječije političke odnose sa ovim narodima.
(Na primjer, Turska je invazirala Kipar 1974. godine, srušila je odnose između Grčke i Turske i podstakla promjenu imena sa "Turske kafe" na "Grčku kafu".)
Kao i turska kafa, grčka kafa se pravi s finom kljunom kafe (ponekad se zove "turski grinder") koja se kuva u visokom, uskom loncu poznatom kao briki , cezve ili ibrik . Grčku kafu služe sa zemljom u šolji (često demitasse šolju ), a prostorima se dozvoljava da se smesti dok se kafa polako pere. Opušten tempo pijenja grčke kafe čini ga idealnim za društvena okupljanja, tako da nije neuobičajeno da se ljudi razgovaraju o grčkom kafu na lokalnoj kafeteriji (grčki kafić za muškarce i žene) ili kafeneio (grčka kafana za muškarce), i Grčku kafu često služe posjetiocima i gostima u grčkim domovima. Jedna studija pokazala je da je tipična grčka pauza za kafu trajala preko 90 minuta - dovoljno vremena za ćaskanje, uhvatiti, ogovaranje ...
i pustiti te osnove.
Postoje četiri glavna stila grčke kafe :
- Nezlađeni ili sketos (izgovarano SKEH-tohss)
- Donekle slatko ili metrios (izgovara MEHT-ree-ohss)
- Slatki ili glikos (izgovarano ghlee-KOHSS)
- Veoma slatko ili variraju glykos (izgovara se vah-REE ghlee-KOHSS)
Druga varijacija na grčkom kafu je slana kuvana kafa ili glykys vrastos , ali ovo piće se kuva više puta, a nedostaje joj pena, što je jedan od tri glavna dela grčke Kafa :
- Podloge, koje se naslanjaju na dno šoljice
- Tečna kafa, jaka i debela
- Pena (ili kaïmaki, izgovarala kaee-MAH-kee), koja bi trebala biti bogata
Grčku kafu obično služe čašom hladne vode (slično kafi se služi češkim kafanama) i ponekad se servira sa slatkišima (kao što su kolačići). Tradicionalno je crno, mada neki mladi ljudi preferiraju da naruče "dvostruku" grčku kafu i dodaju mleko po ukusu.
Možete naučiti da napravite vlastitu grčku kafu sa ovom odličnom fotografskom tutorialom o tome kako napraviti grčku kafu .
Ako ste zainteresovani da saznate nešto o drugom stilu kafe koji je popularan u Grčkoj, Frappe , pogledajte ove video recepte za Espresso Frappes i Cherry Frappes.