Šljive u kineskom kuhanju

Februar je mjesec za šljive. U Japanu, ulice su preplavljene u cvetovima šljive, dok Amerikanci proslavljaju Dan nacionalnosti plodova 12. februara. U redu, istina je da su moderne šljivovice šljive verovatnije sadržati asortiman sultana i ribizla od šljiva, ali dobijate ideju. Početak prolećne sezone je savršeno vreme za ispitivanje uloge šljive u kineskoj hrani i kulturi.

O drevnoj kineskoj šljivovici

Prema nekoliko istorijskih izvora, Kinezi su verovatno bili prvi koji su počeli uzgajati šljive. Naravno, ovo nisu bili Prunus domestica , ljubičasto plave šljive koje se danas najčešće nalaze u zapadnim supermarketima. Umjesto toga, bili su vrsta Prunus salicina , poznata i kao japanske šljive. Veće, slatko i sjajnije, japanske šljive su više uperene na krajeve i imaju neku vrstu boje narandžasto-crvene boje. Dostupni su u Sjedinjenim Državama od kraja XIX veka. Još jedna popularna šljiva iz starog sveta je Damson, Prunusova ustanova, za koju se smatra da je nastala u Damasku.

Šljiva i kineska kultura

U kineskoj kulturi ima mnogo prilika. Konfučije upoređuje svoju ljepotu s najdražim u sljedećem stihu:

"Grane aspen šljive
Oni idu naokolo
Kako da ne mislim na nju?
Ali dom je daleko "

Smatra se da je Lao-Tse, poznati kineski filozof, rođen pod šljivom, srećnom pojavom, jer Kinezi veruju da šljive simbolizuju sreću.

Što se tiče ploda, pominje se u Legends of Three Kingdoms , kineski istorijski roman. Tu se nalazi pasus gde se čuveni ratnik Cao Cao ponosi od trenutka kada je ubedio svoje vojnike da se brzo iznesu iz opasnog područja rekavši im da se drveće sa sočnim šljivama nalazi pravo ispred.

Šljiva u današnjoj kulturi

Danas su slive poznate i vole svijet. Naći ćete divlje šljive koje raste uz cestu u Severnoj Americi, dok su šerpe šljive popularne u Evropi. Nije iznenađujuće zbog takvog popularnog voća, šljiva je često bila izražena u pisanju. Keats je pohvalio svoju slatkošću , dok je mali Jack Horner izvukao jednu od svoje pite u čuvenu rasprostranjenu salatu . I ko može zaboraviti one koji su plesali Šećerne šljive u baletu? Šljiva se čak i našla u svakodnevnom jeziku: koristimo izraz "šljiva dobro" da opišemo nešto visoko kvalitetno.

Na Havajima možete uživati ​​u "šljivanju šljive", koje su - očuvane slive sjemenke začinjene licorice, šećerom i soljem. Prema rečima Kathy Durham, bivši vodič o Havajima, Kinezi su predstavili Havaje za očuvanje semena kada su imigrirali na Havaje pre više od sto godina. Ona dodaje da je pukotina lokalni nadimak koji "dolazi od grižanja na semenu da ga razbije, mešajući ukuse semena (obično gorkog) sa ukusima voća i drugih sastojaka."

U azijskim prodavnicama možete naći i očuvane sjeme.

Kineski šljiva sos

Dok je šljiva tokom vekova važno za Kineze, sliv sos je postao savremeni kulinarski element u kineskoj kuhinji širom svijeta.

Sos od šljiva sliva u slatku i kiselu kategoriju kineskih začina, sa svojim slatkim i tangi ukusom. Slavlja se po svojoj deblji i gotovo lepljivoj konzistenciji jer će se držati hrane bez prekomjernog kapanja, što vam omogućava da uživate u svakom poslednjem padu. Sos od šljive se obično uživa kao sapun za potapljanje za pržena jela kao što su prolećne rolnice, rolnice jaja, rezanci, pa čak i poznata kitajska pečena patka (koja objašnjava nadimak zapadnjačke prezime za sliv sos). Kao i kod svakog voljenog začina, nove aplikacije se kreiraju praktično svakodnevno od ljubitelja šljiva sosa.

Kineski šljiva sos sa sastojcima i receptima

Osnovni šljivov sos je napravljen sa slatkim, zrelo šljivom s kožom uklonjenim zajedno sa šećerom, belim ili pirinčanim sirćem, so, đumbir i čilija paprika. Neki recepti takođe pozivaju na druge sastojke kao što su beli luk, bijelo vino ili sos od soje.

Slani sos može sadržati i druge slatko voće poput marelica, breskve ili čak ananasa. Sa beskrajnim mogućim kombinacijama ovih ukusa i sastojaka, postoje i beskrajne mogućnosti da sos od šljive napravite slađe ili više tangentno prema vašim specifičnim ukusima.

Dok sos sa šljivom u šlagu može se kupiti sa bilo kog azijskog tržišta, pa čak i velikih prodavnica prehrambenih proizvoda, sa pravim sastojcima na raspolaganju, svež sos od šljiva može se brzo izvući zajedno. I vrijedi malo dodatni napor. Evo jednog od naših omiljenih recepta šljive sosova .