Tanko slani krompiri, koji su prženi dok se ne oštre, su svetli i zabavni uzimaju na čips od krompira . Malo slatka i vrlo narandžasta, njihov ukus je usavršen samo s prskanjem soli - ili čili prašak za one koji vole stvari začinjene.
Ključ uspeha sa ovim čipovima je dvostruki: prvo, slatki krompir treba da bude ravnomerno rezan na što je moguće. Oštar nož, oštro oko i stabilna ruka će učiniti trik, ali kuhinja mandoline će učiniti sve mnogo brže i lakše; Drugo, temperatura ulja mora biti vruća, ali ne previše vrela - oko 350 ° F je savršena. Da li je vrijedno dobiti termometar za merenje te temperature? Ja kažem da je to zato što će previše hladno ulje donijeti sjajne čipove, a oni su grubi; dok će previše vruće ulje zapaliti čipove pre nego što ih skupljaju, što je svoj sopstveni brend sjajan.
Šta ćeš ti trebati
- Slatki krompir
- Ulje od povrća ili kanola
- Sol i / ili čili prah, kako želite
Kako to učiniti
- Čistiti slatki krompiri temeljito očistiti ili ljepiti. Zatim ih isečite jednako i tanko koliko želite. Debeli domaći čips od krompira su fantastični, zato nemojte previše opsednuti tankošću: jednakost (tako da se čipovi krompira kuhaju ravnomerno) je ključ ovdje. Ako imate kuhinju mandolina , ovo je vrijeme za upotrebu, ali dobar oštar nož i stabilan ručni rad isto tako dobro.
- Isperite slatke krompira i potom ih natopite oko pola sata u hladnoj vodi. Ovaj korak ispušta sve višak skroba i pomoći će čipovima da se oštriju.
- Iscijedite slatke krompira i temeljito ih osušite na čistom kuhinjskom peškiru ili slojevima papirnih peškira. Voda na komadiće će učiniti vrućom bojom, pa je vredno truda da temeljito osuši slatki krompir.
- U velikoj, teškoj panini ili loncu (više volim da koristim lonac - visoke strane drže ulje od prskanja), zagrejte oko 1/2 inča biljke, kanole, grožđe ulja ili masti do oko 350 ° F. U sebi nemate termometar za candy / prženje, ne brinite. Samo ispustite osušeni komad slatkog krompira u ulje, ako se odmah isprazni ali nežno, ulje je prava temperatura! Ako se ne sipate odmah, izvucite ga i sačekajte da se ulje zagreje još malo; ukoliko se ulje naglo okreće oko njega, izvucite ga i pustite da se ulje malo ohladi pre nego što pokušate ponovo.
- Dodajte jedan sloj slatkih krompira na ulje samo dodajte što više komada u jednu sloju; sve više i čipovi neće biti potpuno siskani uljima i imat će sjajne mrlje, plus previše rezina istovremeno će hladiti ulje previše. Spržite slatke krompira sve dok ne počnu da tamni na ivicama, oko 3 minuta po seriji.
- Koristite kašičicu ili klešta za prenos čipsa slatkog krompira na sloj papirnih peškira ili rack za hlađenje postavljen preko ploče za pečenje za odvod. Posuti s soljem ili drugim začiništima, ako želite, i ostavite da se potpuno ohladi pre jela (oštri dok sede). Ponovite prženje u serijama sve dok se ne skuva sve slatki krompir.
Servirati slatki krompir čips istog dana kada su napravljeni ili čuvati u kontejneru bez vazduha na sobnoj temperaturi do dva dana.