Sorte, ishrana, kupovina i skladištenje.
Leča je mala, okrugla, stvorena u obliku leće, koja dolazi u brojnim bojama i veličinama. Boje se kreću od žutog i crvenog do zelenog, smeđe, pa čak i crnog. Leča je jeftina, visoko hranljiva i može se dugo skladištiti bez rashladne energije. Ove karakteristike učinile su sočivom glavnu hranu u mnogim kulturama širom sveta.
Nutricion Value
Leča sadrži treću najveću količinu proteina bilo kojeg mahunarke, koja je navedena samo ispod soje i konoplje.
Visok sadržaj belančevina i niski troškovi učinili su to neophodnim prehrambenim proizvodima u mnogim zemljama trećeg sveta i među vegetarijanskim populacijama. Iako se leća ne smatra kompletnim proteinima, kada su u kombinaciji sa zrnom, kao što je pirinač ili pšenica, obezbeđuju se sve esencijalne aminokiseline.
Leča, kao i kod mnogih mahunarki, takođe su visoke u gvožđu, vlaknom i folatu. Olupljene sorte sočiva, kao što su crvena i neka crna leća, pružaju manje vlakana nego sorte sa trupom netaknute (zelene i smeđe).
Lentil Varieties
Iako postoji nekoliko sorti sočiva koja se gaji širom svijeta, sljedeće sorte su najčešće i najverovatnije ih mogu naći u prodavnicama namirnica ili kao sastojak recepta.
Smeđa leća - Ovo je najosnovnija sorta sočiva i najverovatnije se nalazi u američkim prodavnicama namirnica. Ova mala, smeđa sočiva drže svoj oblik dobro tokom kuvanja, ali može postati mršava ako je prekuvan.
Ova sorta brzo kuva (za oko 20 minuta) i ne zahtijeva namakanje kao većina drugih pasulja . Uz suptilan i zemljast ukus, ova sorta je dobra za supe, čorbe, salate, pilafove i još mnogo toga.
Zelena leća - Ove svetlo zelene leće su prilično velike (oko četvrtine inča u prečniku) i imaju tendenciju da budu malo ljeplje od drugih sorti.
Zelena leća je veoma ukusna, ostaje prilično čvrsta i zadržava svoj oblik kuhanjem. Ovo ih čini idealnim za salate i pile, jer se ne bi lako razbili mešanjem ili mešanjem.
Francuski zelena leća - francuska zelena leća, ili Puy leća , su manja i tamnija od obične zelene leće i izgledaju blago puknuta na površini. Ova sorta sočiva ostaje čvrsta i zahteva produženo vreme kuvanja od oko 40 minuta.
Žuta leća - Žuta sočnost je slatka i nutty i ima crvenkasto unutrašnje meso. Ova sočiva se brzo ruše kuhanjem i stoga su bolja za jela koja zahtevaju zadebljanje. Žuta sočiva su popularna u indijskim " dal " receptima, gde se leća priprema do glatkog pireja.
Crvena leća - crvena sočiva su žuta leća koja je ošišana i podeljena. Oni su svetlo crvene do narandžaste boje, male veličine i kreiraju vrlo glatko pire kada se kuvaju. Pošto su ošamljeni i podeljeni, crvena sočiva su takođe najbrža sorta za kuvanje.
Crna / Beluga leća - crna leća su mala i prilično okruglasta. Često se zovu beluga sočivo, jer se prilikom kuvanja podsećaju na beluga kavijar . Iako je trup tamno crn u boji, meso je lagano i kremasto.
Crnča sočiva su dostupna cela, olupljena, ili ošamućena i podeljena.
Kupovina i čuvanje leće
Leča se najčešće kupuje sušeno i ima izuzetno dug rok trajanja. Suva leća treba čuvati u nepropusnom kontejneru daleko od toplote i vlage. Kontejner bez vazduha ne samo da zadrži vlagu, već i insekte koji lako infestiraju sušena zrna i mahunarke.
Leča se može kupiti u vrećicama kao što su ostali suhi pasulj, ali su takođe popularna ponuda u kantu za otpremu. Pošto je sočiva glavna hrana u većini Bliskog istoka, Indije i Azije, proveriti etnička tržišta za veći izbor i niže cijene.