Ako želite naučiti kako napraviti kvasac, čestitam! Vrlo je malo aktivnosti koje vam pružaju osećaj zadovoljstva od ujeda od toplog, sveže pečenog hleba mirisnog, savršeno teksturiranog hleba. Pročitajte dalje.
Postoje dva glavna načina da se napravi hleb kvasca: kvasom se testira kvasac, zatim se dodaju drugi sastojci, i jedna metoda mešanja sa jednim bubnjem koja kombinuje kvasac sa brašnom.
I onda postoje hlebovi, najjednostavniji od svih. Takođe možete koristiti mašinu za hljeb da napravite potpunu krušku ili napravite testo koje oblikujete u rolnice, kafu ili pizzu.
Tradicionalni metod protoka
Ove instrukcije će vas naučiti kako napraviti tradicionalni način kvasca, prvo testirajući kvasac, zatim dodavanje preostalih sastojaka, gnetenje testa, gašenje testa, oblikovanje u hlebove ili rolnice, zatim pečenje do savršenstva.
Metod mešanja sa jednom bubuljom
Ovaj metod je lakši od tradicionalne metode, ali i dalje morate biti pažljivi sa temperaturom vode i pažljivo pratite uputstva.
- Mjerite i grejate tečnosti do 120 do 130 stepeni Celzijusa. Ova temperatura je veća od tradicionalnih metoda grejanja, jer je kvasac u kombinaciji sa drugim sastojcima. Temperatura tečnosti je važna, jer ako je okruženje kvasca previše vruće, ćelije će biti ubijene. Ako je okruženje previše hladno, kvasac neće postati aktivan, a hleb neće porasti. Budući da je kvasac okružen i zaštićen brašnom, temperatura tečnosti nije toliko kritična, ali ipak mora biti u pravom dometu.
- Kombinujte deo brašna, kvasca i drugih suhih sastojaka.
- Dodajte tečnost u brašno i mešavinu kvasca i udarajte električnim mikserom ili rukom sve dok ne formirate glatku tijelo.
- Postepeno dodajte preostalo brašno, koristeći kuku za testo ili rukom, dok se testo ne postane suviše čvrsto za mešanje.
- Potapajte čistu radnu površinu brašnom i pretvorite testo na površinu. Počnite miješati. Sakupite testo u lopticu i preklopite ga na pola prema vama. Pritisnite tačno i dalje od sebe čvrsto, ali lagano sa potpeticama ruku. Okrenite testo 1/4 okretaja i ponovite postupak. Zajedno dok se recept poziva, sve dok se testo ne postara i oseća se prolećnim i elastičnim.
- Sipajte čistu posudu za mešanje sa skraćivanjem. Postavite gneteno testo u posudu i okrenite ga tako da sve površine podmazuju. Pokrijte posudu ručnikom i postavite na toplo mesto da se podiže prema receptu. Za moje toplo mesto, pećnica sa pilotskim svetlom je savršena. Ako imate električnu pećnicu, uključite svetlo u pećnici i pustite da se testo raste tamo. Kada se testo udvostruči, prstom prstima u tijesto i otisak će ostati kada uklonite prste.
- Udarite testo i pustite da sedne 10 minuta pre nego što nastavite ako recept za to zatraži. Ako se recept nazove drugim porastom, stavite testo u posudu, pokrijte ga i pustite da se podiže.
- Ponovo udari ako je potrebno.
- Podijeliti testo na komade, kako se poziva u receptu. Razmaknite dijelove za testo i okrenite se čvrsto, modom žele rolne. Pričvrstite ivice za zaptivanje. Stavite u podmazane posude za mast, tako da kratke strane dodiruju posudu. Pokrijte i pustite da se podiže dok testo ne popije pan i poraste 1 "iznad vrha.
- Pečemo kako je rečeno u receptu. Uklonite sa pećnice kada se zlatno smeđe boje i bukva šuplje kada se pritisne na dnu. Uklonite sa tanka i ostavite se hladiti. Uživajte u svom svežem hlebu!
Tanji hleb
Hlebovi od testenina obično se rade na isti način kao metoda sa jednim čašom, osim što se koristi manje brašno, tako da je testo ostalo previše lepljivo za rukovanje.
Posle bacanja u potrebnoj količini brašna, testo je ili spremno staviti u podmazane posude, podići, pečiti, ili se uzdići jednom pre nego što se stavlja u tune. Smatra se da je jednostavniji hleb jednostavni zato što ih ne morate gnjesti. Nova metoda za No Knead Hreads koristi metod hlebnog testa.
Ispitivanja donosti
Većina kvasaca kvasca se obavlja kada se pogledaju. Trebali bi biti zlatno braon, čvrsta i zvučna šupljina kad lagano pritisnete prstima. Ako posle određenog vremena pečenja hleb nije u potpunosti završen, vratite se u pećnicu i zapamtite da podesite tajmer još 5 minuta.