Homecooked Beef Pho: Vodič kroz korak po korak

01 od 09

Lista sastojaka za proizvodnju govedine Pho

Među svim vijetnamskim jelima, govedina je najpoznatija i najpoželjnija osoba izvan Vijetnama. Šta ga čini jedinstvenim? Šta se razlikuje od supa od drugih zemalja jugoistočne Azije? Tajna leži u brokoli. U ovom korak-po-korak vodiču, napravićemo goveđi fo, počevši sa brokolom i završiti sa supu od ludila.

Prvo, kontrolna lista sastojaka koje ćemo podeliti na četiri sekcije. Merenja za sastojke juha donose dovoljno čorbe za osam do deset čaša foa.

A. Brot

1. ručak limunske trave
2. mala kornjača cimeta
3. 5 do 7 karanfilića
4. 1/2 čajne žličice semena korijandera
5. 1 zvezdica zvezda
6. 5 do 7 crnih bibera
7. 2 do 3 karanfile od belog luka
8. dugme đumbira
9. govedina sa koštanom sržom i goveđim repom (oko 1,5 kilograma ukupne težine)
10. riblji sos

B. Pirinačke rezanci

C. Tanke, tanke rezine goveđe kože ili okrugle (najkraće sukiyaki posekotine), koliko god želite

D. Garniture

1. sveže kaleme od mungovih pasulja
2. sveže limunske listove bosiljka
3. sveže listove mente (preporučuje se mač)
4. cilantro, ručno rađena
5. ožiljci, urezani u dužine od jednog inča
6. krečni klinovi

02 od 09

Pečemo začini za Pho broth

Počnite pečenjem začina - limunske trave, kornova cimeta, karanfilića, semena korijandera, zvjezdanog anisa, belog luka, đumbira i bibera - u tanjiri bez maslina. Samo ih držite na srednjoj vrućini sve dok se aroma ne pojača, a ivice đumbira i belog luka su lagano smeđene.

U Vijetnamu, đumbir i česna karanfila bacaju se na otvoreni plamen i okreću se dok se površina ne izgori. Spaljene kožice su obrisane i odbačene pre nego što se đumbi i beli luk dodaju u juho. Možete odabrati da to učinite na taj način; čorba će imati koristi od dimljenih ukusa koje će im dati đumbir i beli luk. Međutim, za kuvanje na kućištu dovoljno je pečenje panova.

Kada su začini pečeni, ostavite ih na stranu.

03 od 09

Govedina (s kostnom mozgom) i goveđi rep za Bho Broth

Zašto ti rezovi govedine? I zašto naznačiti da bi šnala govedine trebala imati koštanu srž? Zbog toga je ono što čini goveđeg boranija tako ukusno. Dugo uhvaćanje će spustiti srž iz kostiju i pasti u čorbu.

Goveđi rep sadrži kite oko mesa koje daju bogatu bogatu teksturu.

Stavite greben i rep u goveđ. Pokrijte vodom i dovedite do vrele vode.

04 od 09

Pre-vrela govedina za uklanjanje šljiva čini jasan brod

Otkucajte gomolje i repu govedine u trajanju od oko deset minuta kako bi se omogućilo da se sve šipke podižu na površinu.

Baci vodu.

Čistiti posudu čistom ili dobiti čistu.

Isperite komade govedine ispod slavine. Sada su spremni da se uhvate sa začinama.

05 od 09

Dodajte svežu vodu i začine na govedinu i grickalice

Stavite ispuštenu govedinu u posudu. Ponovo pokrijte vodu. Dodajte sve pržene začine i oko dvije kašike ribljeg sosa. Pokrijte i utopite tri do četiri sata. To je sporo kuhanje koje će izdvojiti ukuse od kostiju govedine i začina za ukus bujone. Okusite svaki sat i dodajte još ribljeg sosa, po potrebi.

Za udobnost, možete staviti začine u parče grudve i vezati tkaninu pre dodavanja u posudu. To će vam olakšati jednostavno sipanje čorbe u posude kasnije, bez potrebe da ga napuštate.

06 od 09

Potopite riževi rezanci u vodu

Otprilike pola sata pre nego što je čornica spremna, stavite pirinčeve rezance u posudu i sipajte dovoljno vode da ih potpuno potapate. U zavisnosti od širine i debljine rezanci (pirinčani rezanci su dostupni u nekoliko veličina), namakanje može potrajati od dvadeset do četrdeset minuta. Ono što ćete slediti je da ih dovoljno potapate dok ne postanu čvrsti i neprozirni. Kada to učine, ispraznite rezance.

07 od 09

Blanš riževi rezanci

Vreli vodu u posudu dovoljno duboko da potopi sada srušene rezance.

Postavite rezance u kuhinjski pauk i blanšajte oko tri minuta. Proverite upute paketa da biste bili sigurni. Ne preteruje. Drain.

Podijelite rezance među posudama koje nameravate da poslužite govedinom.

Pritisni na rezance na jednoj strani posude i stavite na drugu stranu tanko narezano sirovo meso.

08 od 09

Posle nekoliko sati, brod je spreman da napravi Pho

Posle tri do četiri sata kuvanja, juha je spremna. Tečna bi postala tamnija. Ako ste ispravno uradili korak pre vreve, juha treba biti jasna, a ne oblačno. Čuvaj se juha. Poskusite poslednji put i dodajte još ribljeg sosa, ako je potrebno.

Navarite toplu juho direktno u posude sa rezanci i govedinom. Vrućina će kuhati govedinu dovoljno da ne postane gumena.

09 od 09

Ukrašite goveđinu Pho sa svežim biljkama

Oborite goveđinu sa svežim kalemom, limunovim bosiljkom, listovima mente, cilantrom i palačinima. Možete ih postaviti direktno u posudu na vrhu rezanaca i govedine, ili sa strane.

Goveđi gvoždju odmah pospremite sa kliničkim klinima sa strane.