Tehnike kuhanja sa ovim nekonvencionalnim presecanjem mesa
Za dane starih, preostali su iz volova, ali danas su jednostavno repovi od govedine ili teletine oba pola. Jelo oštre datira u odnosu na potrošnju goveđeg mesa kada je upotrebljena sva životinja i nijedan deo nije otpao. Rep je napravio čudesno čudnu supu koja je proširila malu količinu mesa uz dodatak bilo koje vrste povrća. Oxtail supa postala je komforna hrana za mnoge, nije čudno što se mnogi ljudi pitaju da li će se kuhati Oxtail .
Kuvari širom sveta već dugo koriste oxtails sa varijacijama na temu. Danas vrhunski kuvari ponovo otkrivaju oštre nostalgične užitke starijih pokrovitelja i čudo mlađe gomile koji ga smatraju egzotičnim mesom. Međutim, zbog šminke repa, potrebno je da se na neki način pripremi za najbolje rezultate.
Kupovina Oxtail
Dok se oštalje upotrebljavaju kao "bacanje" mesa, često slobodno za postavljanje ili zatvaranje, sada je jedan od većih rezova mesa, dostigavši nekoliko dolara kilograma. Možda ćete morati da unesete narudžbu unapred - dostupnost će zavisiti od ponude i tražnje u vašoj oblasti. Na kraju krajeva, postoji samo jedan rep po kravi. (Ako imate poteškoća u pronalaženju ostataka u vašem lokalitetu, možete zamijeniti meso teletina ili goveđi vrat, kratko rebro, greben ili druge različite supe kosti, ali ne očekujte toliko sjajan ukus.)
Oxtail se prodaje u sekcijama, a pošto je oxtail zapravo rep, on je debeo na jednom kraju i tanak na drugom, tako da ćete dobiti neke stvari koje su meatier od drugih.
Sa oxtailom uglavnom je kost, hrskavica i vezivno tkivo, ima vrlo malo mesa. Zbog toga koristi usporeno kuvanje u vlažnoj vrućini.
Izrada zaliha
Zbog toga što su vrlo bije sa malo mesa, oxtails su idealni za izradu stočne hrane i služe da napravi najflamnijeg goveđeg čelika. U većini slučajeva, robustan ukus govedine dolazi iz kostiju i srži, ali meso je takođe vrlo ukusno.
Izložena količina će biti gusta i želatinasta zbog otpuštanja kolagena. Ova akcija je osnova za supu od oxtail-a koja uključuje meso, povrće, ječam, lekovito bilje i često šerij ili Madeira - kao i bogata, čvrsta kobasica .
Braising
Iako se oxtails upotrebljavaju mnogo više od supe ili gulaša danas, dugačak, spori ujednačavanje u tečnosti je poželjna metoda za izvođenje rezultata tendencije uz izvlačenje maksimalnog ukusa iz onog što je vrlo malo mesa. Sporo kuhanje pretvara kost i hrskavicu u želatinu koja je bogata okusom i čini sjajem ugodnim. Prilikom pregorevanja, planirajte dugo vreme kuvanja. Oxtails funkcionišu naročito dobro u sporim kuhinjama i štednjacima .