Oxtail je neobičan i divan komad mesa. Bukvalno je rep od krila, što znači da je debeo na jednom kraju i mršavi na drugom, a prodat je na sekcije, što znači da ćete dobiti nekoliko velikih mesnatih komada i nekoliko stvarno malih.
Oxtail je puna svih vrsta hrskavica i vezivnog tkiva, što znači da ga treba dugo kuhati kuhajući vlažnom toplinom.
Srećom, ta vrsta kuvanja topi sve te lukavice i pretvara ih u želatin, tako da možete koristiti tečnost za kuvanje da biste napravili stvarno bogat i ukusni sos. A sam meso je apsolutno suludo.
Smešna stvar u vezi sa oxtailom jeste da je to bila seljačka hrana, ali sada je kao šest dolara funta, što znači da bi trošak od četiri funte mogao koštati skoro 25 dolara. Pretpostavljam da je neko konačno shvatio da Ox ima samo jedan rep, tako da bi trebali puniti više za to. Ipak, on hrani četiri osobe i toliko vredi.
Šta ćeš ti trebati
- 1 mesnat oxtail, između 3 i 4 kilograma
- ¼ kupolovo ulje (ili drugo biljno ulje)
- 4 šoljice goveđeg skladišta
- 2-3 srednjeg luka (oljušteni i narezani)
- Sprig svežeg ruzmarina
- 2-3 česna česme (oljušteni i zdrobljeni)
- 2-3 lista lova
- 1 čaša crveno vino
- ¼ paradajz paste
- 1 kašičica cijelih crnih bibera
- Kosher sol i crni biber
- 1 kašika maslaca
- 1 kašika brašna
Kako to učiniti
- Ugrejte pećnicu na 300 ° F (150 ° C). Suviše osušite sa papirnim peškirima. Ovo će vam pomoći da dobijete lepu smeđu boju kada ih pretražite.
- U teškoj litijumski pećnici ili lajsnoj gvožđe, grejanje ulja preko visoke grejne temperature, zatim dodajte oštre i temeljito ih pretražite pomoću par klešta da ih pretvorite. Kad ste na svim stranama razvili lepu smeđu koru, uklonite ostatak iz posude i ostavite na stranu.
- Dodajte luk i beli luk na posudu i kuhajte 5 minuta ili tako dalje, ili dok luk ne bude blistavo proziren.
- Dodajte vino i koristite drvenu kašiku ili lopaticu koja je otporna na toplotu da biste oslobodili sve ukusne bite sa dna panela.
- Sada vraćajte oxtails u posudu zajedno sa zalihama, listovima lova, ruzmarinom, paprikom i paradajzom. Grijanje na kuhinjskom aparatu sve dok tečnost ne dođe do vrućine, a zatim prekrijete pokrivačem i stavite celu stvar u pećnicu.
- Pustite da se oštrina okreće u pećnici tri sata. U ovom trenutku ne morate da ga dodirujete, ali možete malo da koristite da pripremite kremasti polenta ili pire krompir.
- Nakon tri sata, uklonite posudu iz rerne i pustite da se meso ohladi u tečnosti za kočenje dok napravite sos.
- Izvadite oko dvije čaše tečnosti za kočenje i sipajte kroz mrežicu. Skini sve masnoće sa vrha.
- Zagrejte maslac u odvojenoj posudi, a zatim postepeno mešajte u brašnom sve dok ne formirate pastu. Grijanje na nekoliko minuta, mešanje dok se pasta (nazvana roux ) ne postane svetlo smeđa boja.
- Sada vadite toplu tečnost u roux, malo po jedno. Sijete umijete oko 15 minuta, a zatim ga napojite kroz sitno sito i sezonu probajte s košer soli i sveže mljevenim crnim biberom. Poslužite oxtail preko nekog polenta ili pire krompira, i velikodušnog dela sosa.
Više Braised Meso:
• Braised Short Ribs
• Braised Shanks of Lamb
• Pečenje govedine
• Braised svinjsko ramena