Pljeskavice od jagnječijeg jelena su divno jelo koje možete učiniti ako volite sporo kuhano meso koje je nežno i pada sa kosti. Jagnje je već nežno, ali u njih ima puno vezivnog tkiva, a sporo kuhanje razbija i daje sućulentno meso bogatom, ukusnom tečnom koje možete koristiti za pravljenje sjajan sos.
Da biste napravili ove oštre kosti od jagnjetine, potrebna vam je velika holandska pećnica ili lavanda - dovoljno velika za smeštaj mesa i zaliha i sigurna za pećnicu i pećnicu. Uverite se u to da li ima poklopac čvrsto spojen.
Šta ćeš ti trebati
- 6 jagnjeća šankova (1 funt svaki od viška debela uklonjen)
- 1/4 čaša ulje kanole (ili drugo biljno ulje)
- 1 veliki luk (oljušten i seckana)
- 2 srednja rebra celera (seckano)
- 1 velika šargarepa (oljuštena i seckana)
- 5 karanfilića beli luk (pelen i blago drobljen)
- 1 čaša paradajza (konzervirani kromirani paradajz uključujući i tečnost)
- 1 1/2 čaše crveno vino
- 5 čaša smeđih zaliha (ili jagnjetine)
- 4 spriga majku dušu
- 1 do 2 sprigs ruzmarin
- 3 do 4 stebla peršun
- 6 cijelih crnih bibera
- Brašno od 1/2 čaše
- sol po ukusu (kosher)
Kako to učiniti
- Pre-peć za pećnicu do 325 ° F (165 ° C).
- Odstranite vlažnu količinu od jagnjetine s čistim papirima. Ovo će poboljšati braoniranje u narednom koraku.
- U teškoj litijum-pirinčnoj pećnici ili lončići, grejanje ulja preko visoke grejne temperature, a zatim dodajte jagnjeće šnine i temeljno ih pretražite sa svih strana, koristeći par klešta da ih pretvorite. Kada dobijete lepu smeđu koru na svim stranama mesa, uklonite je sa posude i ostavite je na stranu.
- Dodajte pola čaše vina i grebite sve pržene bice na dnu tiganja. Dodajte šargarepu, celer, luk i beli luk na posudu i kuhajte 5 minuta ili tako dalje, ili dok luk ne bude blistavo proziren.
- Sada vrati jagnje u posudu i dodati krompir , stoku, ostatak vina i lijev lovor, timijan, ruzmarin i biber. (Možeš vezati paprike u grudnjak sa sosom ako ti se sviđa, kako bi ih kasnije lakše vratio.) Grej se na grejnu ploču dok tečnost ne dođe do vrućine, a onda pokrijete pokrivačem i prenesite celu stvar u pećnicu.
- Kuvajte 3 sata i okrenite šnine jednom oko pola puta. Kada je jagnjetina nežna i meso se izvlači od kosti, to je učinjeno.
- Uklonite posudu iz rerne, skinite jende i postavite ih na stranu, pokrivajte dok napravite sos.
- Videćete sloj masti na vrhu tečnosti za kočenje. Koristićemo ovu masnoću da napravimo roks za sos. Skidajte onoliko masti koliko možete, i uštedite oko ¼ šoljice. Ostatak možete odbaciti, jer bi sos premašio mast.
- Zagrejte masnoća u posebnom posuđem, a zatim postepeno mešajte u brašnom sve dok se pasta ne formira. Grijanje na nekoliko minuta, mešajući, sve dok roux nije bogata braon boje.
- Sada vratite preostalu tečnost za kočenje u vrelu, smanjite na simetriju i udisajte u roux-u. Smanjite ga oko 15 minuta, a zatim sipajte kroz sitno sito i sezonu probajte sa Kosherovom so .
- Rasporedite jagnjetine na toploj ploči (na vrhu neke pire krompira ili kremaste polente ako želite), sosom velikodušno i služite odmah.
Takođe pogledajte: Braised Oxtail Recipe
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1549 |
| Ukupna mast | 99 g |
| Zasićenih masti | 39 g |
| Nezasićena mast | 43 g |
| Holesterol | 425 mg |
| Natrijum | 1,068 mg |
| Ugljikohidrati | 29 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 120 g |