Bohris su muslimanska zajednica u Indiji i poznata pod imenom Gujarati muslimani, Memon ili Bohras. Uglavnom su poslovna zajednica koja živi u Gujaratu i Maharaštri. Boris govori Gujarati i Urdu. Na Bohri hranu utiču ne samo njihova matična regija Gujarat, već i Mughal i bliskoistočna hrana. U Bohri tradiciji, hrana je veoma važna i stoga igra veliku ulogu u bilo kojoj prilici. Ruke se ispiraju pre i posle, a ako se tradicija prati, hrana se služi na komunalnoj pločici i jede zajedno koristeći samo desnu ruku.
Bohri Kaari (ili curry, budući da je kaari samo još jedna verzija reči 'curry') je tradicionalno popularno Bohri jelo. Iako nisu poznati u restoranima, u posebnim prilikama se obično pripremaju u kućama Bohri. Bohri Kaari je napravljen sa unapred pripremljenim curry prahom koji se vrlo lako može naći u malim porodičnim prodavnicama hrane u Maharaštri i Gujaratu. Svaka prodavnica će imati svoju verziju recepta sa jednim ili dva sastojka koji su ugledni u svom receptu nego što su u receptu druge prodavnice. Dame domaćinstva Bohri će ili napraviti svoj kaari prah ili ga uvek kupiti iz svoje omiljene prodavnice!
Ovaj recept uključuje sastojke i postupak za čišćenje mešavine Bohri Kaari od ogrebotina. Posle ovakvog pokušaja, slobodno se "igrajte" sa receptom za začinsku mešavinu (masala) i promenite ga u skladu sa svojim ukusom ... više ili manje čili, manje ili više kurkuma, više kikirikija, manje kašu .. šta god hoćete! Poslužite Bohri Kaari sa običnim kuvanim basmati rižem ili sa paradajzom za ukusno, vrlo poseban obrok.
Šta ćeš ti trebati
- 3 do 4 kašike biljnog ulja
- 2 štapića cimeta (dužine 3 ")
- 6 karanfilića
- 7 do 8 crnih bibera
- 15 do 20 listova kari
- 1 veliki luk (ili 2 srednja, fino sjeckana)
- 2 do 3 velika krompira (urezana na 2 "kocke)
- 1 loptu tamarind pulpe (oraha ili veličina lopte za golf)
- 1 kilogram jagnjeća (urezano u komade od 2 ", koristim 80% komada bez kostiju i 20% komada mesa na kosti, za dodatni ukus)
- 1/2 kašičica kurkuma u prahu
- Opcionalno: 2 zelene čili (prorez)
- 1 može / 400 mililitara kokosovog mleka
- sol po ukusu
- 1/2 čajne žličice
- garam masala u prahu
- 1/2 čaše korijandera (fino iseckane)
- 3 do 4 kašike mente (svježe, fino iseckane)
- Ukras: svježe crvene ljiljane narezane
- Za K aari prah:
- 1 1/2 kašike kikirikija (sirovina, skinuta koža)
- 12
- bademi
- 10 cashews
- 1 1/2 supene kašike
- chana daal
- 2 kašike sesamskih semena
- 5 kašičica seme korijandera
- 2 1/2 kašike kumina semena
- 10 crvenih čilija (sušeno, možete koristiti kombinaciju ne tako vrućeg Kašmiri čili i toplije vrste sušenih crvenih čili ako želite smanjiti toplotu)
- 7 kašika osušenih kokosa
Kako to učiniti
- Prvo, napravimo mešavinu začina / masala. Stavite ploču na ploču kako biste zagrejali na sredinu. Koristim liveno gvožđe da pijem moje začine. Kada je vreća / vreća vruća, dodajte kikiriki, bademe, kehews, chana daal, seme korijandera, seme kumina, sušene crvene ljiljane i osušene kokosove boje. Koristite kašiku da često mešate i osušite pečeno sve sastojke sve dok ne počnu da se okreću jako tamnije i aromatične. Ovo je kada ih uklonite na tanjir i proširite ih da se ohladi.
- Kada se ohladi, koristite procesor hrane ili čistu, suvu mlinčicu za kafu (imam samo da napravim prašak za začine) za mlevenje prženih sastojaka u fini prah. Držite po strani.
- Sada namakajte tamarindsku celulozu u oko 1/3 čaše tople vode i pustite da sedite neko vreme.
- Uzmite dubok lonac (poželjno je težak dno) i podesite ga kako biste zagrejali na srednjoj toploti. Kada je vruća, dodajte ulje za ulje za povrće / canola / suncokret. Kada je ulje vruće, dodajte cimet palačinke, karanfilića, bibera i curry listova i sutéa u trajanju od 30 sekundi. Oni će postati tamniji i aromatičniji. Sada dodajte seckane luk i suté 5-7 minuta često mešajući.
- Dodajte krompiri i sauté na 2-3 minuta.
- Zatim, dodajte komadiće mesa i promešajte pržen dok ne poravnate. Sada uklonite krompir pomoću zakrivljene kašike i držite u stranu (krompir kuva brže od mesa i uklanja ih pomaže da se spreči prekucavanje).
- Dodajte 500 ml vruće vode u posudu i pokrijte. Gurnite vrućinu i kuhajte 30 minuta.
- Otvorite poklopac i dodajte krompir nazad u posudu i dodajte kaari masala prah koji ste napravili ranije i kurkuma u prahu. Takođe, dodajte tamarindsku celulozu, napunjenu kroz sito, do posude. Obrišite sve da temeljno miješate. Pokrijte i kuhajte 10 minuta.
- Opet otvorite lonac i dodajte kokosovo mleko i promešajte. Kuvajte još 15 minuta, a zatim isključite toplotu.
- Upravo nakon što isključite toplotu, otvorite poklopac, dodajte sitan sok od korijandera i mente i potresite prah garam masala preko posude. Obrišite i pokrijte dok ne budete spremni za službu. Takođe možete da se ukrasite sa narezanim crvenim čilijama.
- Poslužiti vruće sa običnim kuvanim basmati rižem ili sa sveže napravljenim, paradajzom .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 3004 |
| Ukupna mast | 234 g |
| Zasićenih masti | 55 g |
| Nezasićena mast | 125 g |
| Holesterol | 201 mg |
| Natrijum | 284,533 mg |
| Ugljikohidrati | 135 g |
| Dijetetski vlak | 33 g |
| Protein | 126 g |