Ovaj lagani ukusni svinjski recept je poput pečenice napravljenog sa svinjetinom umesto govedine. Svinjsko ramena je sjajan izbor za kočenje, jer ga lagano kuhanje vlažnim toplotom pomaže u razbijanju vezivnog tkiva između mišića, pa se ispostavlja vlažnim i veličanstvenim.
Pored uobičajenih šargarepa, celera i luka (ili u ovom slučaju, praseta), ovaj recept uključuje i tanko rezane sveže komarče, što je divan aromatični povrće sa jedinstvenom slatkošću koja dobro upari s svinjetinom. I naravno, sok od ananasa, koji čini deo tečnosti za krpanje, je klasičan pratilac sa svinjetinom.
Da biste pripremili ovo jelo na staromodan način, trebat će vam velika holandska pećnica ili lavina-jedna sa čvrstim poklopcem, dovoljno velikim za smještaj mesa i stokova i sigurno za pećnicu i pećnicu. Ali možete ga napraviti u posudi za kuvanje ili spori.
Šta ćeš ti trebati
- 4 lbs svinjsko ramena bez kosti, uklonjen višak masti
- ¼ kupolovo ulje (ili drugo biljno ulje)
- 3 velika
- prasak (uklonjeni zeleni vrhovi), seckani
- 2 srednja rebra celera, seckani
- 1 velika šargarepa, oljuštena i seckana
- 4 karanfila česna, oljušteni i blago drobljeni
- 2 šolje tanko rezane
- komarenica (opciono)
- 1 čaša ananasa
- 1 šolja konzervirana
- kromirani paradajz (uključujući tečnost)
- 5 čaša pilećeg čelika
- 2 lista lova
- 1 kašičica cijelih crnih bibera
- Kosher sol i svježe mljeveni bijeli biber, po ukusu
Kako to učiniti
- Peć na prethodno zagrijavanje do 300 F (150 C).
- U teškoj litijum-pirinčnoj pećnici ili lončići, zagrejte ulje na visokoj vrućini, a zatim dodajte svinjetinu i temeljno ga pretražite pomoću par klešta da ga okrenete. Kada se na svim stranama mesa razvije lepa smeđa kora, uklonite je sa posude i ostavite je na stranu.
Savet: Da biste poboljšali braonanje mesa, pre skidanja vlažne vlage očistite papirne peškire. - Dodajte šargarepu, celer, praziluk, odsečeni komar i beli luk na posudu i suté 5 minuta ili tako dalje, ili sve dok prasi i komadi ne budu blago mekani.
- Sada vratite meso u posudu i dodajte paradajz, sokove, zaliha, lovorje i pivare. Grijanje na kuhinjskom aparatu sve dok tečnost ne dođe do vrućine, a zatim prekrijete pokrivačem i stavite celu stvar u pećnicu.
- Kuhajte od 3 do 4 sata ili dok svinjsko meso nije dobro.
- Uklonite posudu iz rerne i ostavite meso u tečnoj tezi, dok uradite sledeći korak da napravite jednostavan svinjski jus .
- Izvadite oko dvije čaše tečnosti za kočenje i sipajte kroz mrežicu. Skinite bilo koji masti sa vrha i dovedite preostalu tečnost u vrelinu u sudu. Smanjite ga oko pet minuta, a zatim uzmite kusheru sa košer soli i sveže bijelim biberom .
- Izvadite svinjetinu iz tečnosti, rezite se preko žita, rasporedite parče na toplim pločama sa puno svinjskog jusa i odmah poslužite.
Napomena: Možete se hladiti i čuvati svu ostalu svinjetinu u tečnosti za kočnicu, tako da će ostati lijepa i vlažna.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 906 |
| Ukupna mast | 50 g |
| Zasićenih masti | 15 g |
| Nezasićena mast | 23 g |
| Holesterol | 262 mg |
| Natrijum | 679 mg |
| Ugljikohidrati | 22 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 88 g |