Mi obično pravimo ovo jelo kada imamo nekoliko unča kuvanog šnicla preostalog od drugog obroka, ali takođe možete koristiti sirovo govedino, slijedeći uputstva u koraku 2. Poslužiti preko jaja rezanci. Sveži koper je odličan ukras ako ga imate, ali je i peršun dobar.
Šta ćeš ti trebati
- Od 6 do 8 unci kuvani biftek ili sirovi vrhovi od goveda, obrezani i rezani debljine 1/8 inča
- Kosher sol po ukusu
- 2 kašike maslaca (ili više ako koristite sirovo govedino)
- 8 unce kremini ili belo šampinjoni, oprani i četvrti
- 1 velika plijenica (ili pola malog luka), tanki narezani (oko 1/4 čaše)
- 2 kašike brašna
- 1/4 čaša konjaka ili
- rakija
- 1 čaša goveđeg ili juha (nisko-natrijum u konzervi)
- 3 kašike pavlake
- 1 žlica mleveno svježe koplje ili peršun, opciono
Kako to učiniti
- Ako koristite sirovu govedinu, posipajte ga soljem za distribuciju soli. Neka ostane 15 minuta. Ako koristite kuvani biftek, izvadite iz frižidera i pustite na sobnoj temperaturi.
- Ako koristite sirovo govedino, zagrejte nekoliko kašika maslaca u malom saunom dok se penje ne sruši. Razgovarajte sa goveđima na obe strane samo do završetka. Ako je potrebno, radite u serijama, tako da ne gomilate posudu. Skinite meso i ostavite na stranu. Dodajte dovoljno vode na tanjir kako biste rastvorili smeđe plodove na dnu tepiha, grebanje kako biste se što više raspršili. (Ako koristite preostali steak, preskočite ovaj korak.)
- Dodajte očišćene pečurke na tavanu (ako ste preskočili korak broj 2, jednostavno zakucite pečurke u malu kobasicu, trebalo bi da budu gužve). Potapajte sa oko 1/4 kašičice kašer soli i dodajte 2 kašike maslaca. Dodajte dovoljno vode za pokrivanje sadržaja (pečurke će plutati, ali to je u redu). Postavite pan nad visokom vrućinom i dovedite do vrela. Kada se maslac topi, promešajte. Podesite toplotu tako da voda ostaje na niskoj temperaturi. Kuvati dok se voda ne ispušta u potpunosti. Nastavite kuhati, mešajući, sve dok pečurke ne počnu da se smeju .
- Dodajte pljeskavice na posudu sa pečurkama i kuhajte, povremeno mešajte, sve dok lopate ne omekšavaju i ne počnu braon, oko 3 minuta.
- Potare potrosite brašnom i kuhajte, mešajući, nekoliko minuta dok se brašno ne smeše.
- Skinite pan sa vrućine i dodajte konjak. Vratite se na srednju vrućinu i grebite dno tepiha kako biste rastvorili fond. Kada se konjak većinom isparava, dodajte zalihu i dovedite do vrelice. Kuvati dok se ne zaguši do željene teksture.
- Smanjite toplotu na veoma nizak nivo - tečnost bi trebalo skoro prestati da se potopa pre sledećeg koraka. Obrišite u pavlaku, a zatim govedinu. Grijanje na nekoliko minuta, samo dok pomeša kiselinu i govedina je topla.
- Servirati preko jaja rezanci.
- Pre nego što poslužite, potresite koperom, ako koristite.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 646 |
| Ukupna mast | 33 g |
| Zasićenih masti | 15 g |
| Nezasićena mast | 12 g |
| Holesterol | 137 mg |
| Natrijum | 1.301 mg |
| Ugljikohidrati | 45 g |
| Dijetetski vlak | 7 g |
| Protein | 43 g |