Neformalno, ovo jelo nazivamo "šniclom u maslacu sa maslacem" nakon scene u ranoj Mad Men epizodi, iako nikada nismo videli da Betty kuva jelo. Metoda zapravo dolazi od kuvar Alain Ducasse sa zvezdom Michelinom; prskanje stvara neverovatnu koru i češće flipanje obezbeđuje da se šnicla jednako kuva. Ne brinite o velikoj količini putera - gotovo sve ostalo ostaje u posudi. Ovim metodom možete koristiti i stejkove odrezaka ili šaraje za stezanje, sve dok su blizu debljine 2 inča. Porterhouse i T-bones ne rade dobro; centralna kost održava ravnomerno od zatezanja. Biftek koji je debeo ima puno mesa za dva, ali tanji stak će prekomjerati do trenutka kada se korijena postigne. (Ostanak je odličan u sendvičima ili govedinom stroganu .)
Napomena: Ako na prodaju vidite pečenje stojećeg rebra, napravite mesar da odsečete deo od dva inča (jedno rebro). Zvaće ga pečenjem; to zovemo biftekom.
Šta ćeš ti trebati
- 1 2-inčni debljine rebrasta ili staklene trake
- Kosherova so
- 8 žlica nesipatog putera
Kako to učiniti
- Najkasnije dva sata pre kuvanja, uklonite šniclu iz frižidera i slobodno sijete sa obe strane.
- Kada ste spremni za kuvanje, zagrejte težak kant od gvožđa preko srednjeg viska sve dok ručica nije topla i kapljica vode se odbija u tiganju. (Iako je liveno gvožđe najbolje zahvaljujući zadržavanju toplote, rad će imati težak dno. Tanjir treba da bude dovoljno velik da drži biftek dovoljno prostora da dobije kašičicu sa biftekom pored stakla.) U zavisnosti od vašeg kuhinjskog aparata, veličinu tašne i kako želite da vaš biftek kuhamo, to može trajati pet do 20 minuta.
- Očistite šniclu. Kada je vreća vruća, stavite biftek na jednom od njegovih ivica u posudu. Kuvajte za jedan minut, a zatim okrenite na drugu ivicu. Nastavite sve dok se cijeli obim zrezaka ne odjeći.
- Izvadite posudu od gorionika i postavite biftek na ploču. Okrenite toplotu na srednju nisku. Sačekajte jedan minut, a zatim dodajte maslac i pustite da se istopi. U zavisnosti od veličine posude, možda će vam trebati manje ili više maslaca. Želite dovoljno da se lako zakačite za basting.
- Vratite biftek u posudu, ovog puta ga postavite sa jedne strane.
- Kuvajte za jedan minut, bacite biftek sa maslacem. Prevrtajte i kuvajte još jedan minut, još uvek grebanje. Ponovite ovo pet puta, a zatim proverite temperaturu ubacivanjem sonde ili termometra za trenutak u bočicu u biftek najmanje dva inča. Tražite 120 F za srednje retke. Verovatno neće biti tamo, pa nastavite da se okrećete i gurate. Možda ćete morati učiniti čak deset ili dvanaest flipsa.
- Uklonite biftek na rack. Neka ostane deset minuta. Urezati na 3/8 debljine i služi. Vrh sa kuvanim pečurkama i sosom crnog vina, po želji.
Napomena: Ovakav gustom šniclo može biti više nego dovoljan za jedan obrok, u zavisnosti od vašeg apetita. Ako imate ostatke, to su sve sjajne ideje za korištenje ostatka.
Uredio Joy Nordenstrom, ekspert za romantične obroke
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 438 |
| Ukupna mast | 48 g |
| Zasićenih masti | 29 g |
| Nezasićena mast | 14 g |
| Holesterol | 135 mg |
| Natrijum | 164 mg |
| Ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 5 g |